三文魚新消費(fèi)環(huán)境下未來可期 2023三文魚行業(yè)市場分析

• 吳澳燕 2023年9月1日 來源：中國食品報(bào) 中國新聞網(wǎng) 928 58
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2030年我國三文魚消費(fèi)量將達(dá)到21萬噸，相較于2021年約有13萬噸的增長空間。我國三文魚消費(fèi)主要以餐飲渠道為主(占90%)，C端消費(fèi)還處于萌芽階段，巨大消費(fèi)潛力待開發(fā)，有望成為我國三文魚行業(yè)的新增長點(diǎn)。

國內(nèi)三文魚市場仍然存在很大的增長潛力，一方面是因?yàn)槿聂~銷售不再單純依賴傳統(tǒng)餐飲渠道，另一方面則是消費(fèi)者開始習(xí)慣將三文魚烹飪成不同的菜肴，讓其成為家庭餐桌上的“?？汀薄?/span>

三文魚，又名大馬哈魚、鮭魚、撒蒙魚，屬硬骨魚綱、鮭形目、鮭屬，主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬于冷水性的高度洄游魚類，被國際美食界譽(yù)為“冰海之皇”。研究表明，金槍魚和三文魚均肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，并且富含EPA和DHA等生物活性物質(zhì)。

作為一種高蛋白、高營養(yǎng)價(jià)值的魚類，三文魚受到全球消費(fèi)者的廣泛青睞。近幾年，消費(fèi)者對健康生活的向往和追求，助推了三文魚消費(fèi)的持續(xù)增長。

新疆三文魚今年預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)3000噸量產(chǎn)

新疆地處亞歐大陸內(nèi)陸，被稱作“離海最遠(yuǎn)的地方”，而新疆的尼勒克縣卻是冷水魚養(yǎng)殖的優(yōu)勢地——作為伊犁地區(qū)的三大冷區(qū)之一，此地基本沒有酷暑，環(huán)繞天山的喀什河流淌著天山冰川雪水，水深6米以下的水溫常年保持在10℃以下，這為冷水魚的生長創(chuàng)造了優(yōu)質(zhì)的自然條件。

2022年11月1日，160萬粒三文魚魚卵從丹麥漂洋過海，抵達(dá)新疆伊犁哈薩克自治州尼勒克縣，進(jìn)入新疆天蘊(yùn)有機(jī)農(nóng)業(yè)有限公司的繁育中心進(jìn)行孵化。160萬粒魚卵在2024年年底可以產(chǎn)出3000噸左右的商品魚，將提升尼勒克縣冷水魚產(chǎn)值，助力尼勒克縣漁業(yè)發(fā)展。

新疆三文魚產(chǎn)品，不僅口感鮮美而且具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，它們是在嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控下，經(jīng)過嚴(yán)格的養(yǎng)殖和加工流程而生產(chǎn)出來的，質(zhì)量可靠，安全衛(wèi)生。

目前，新疆產(chǎn)的三文魚產(chǎn)品已經(jīng)上架國內(nèi)盒馬鮮生、華潤萬家、永旺超市、京東生鮮等銷售平臺，同時(shí)出口俄羅斯、馬來西亞、日本等國。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國三文魚行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》顯示：

三文魚是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的代表，其供應(yīng)主要來源于人工養(yǎng)殖，主要有大西洋鮭、新西蘭帝王鮭、銀鮭等品種。2021年全球三文魚(特指大西洋鮭)收貨量約290萬噸，挪威和智利作為兩大主要產(chǎn)地，合計(jì)約占全球供應(yīng)量的80%。作為一個(gè)新興三文魚消費(fèi)市場，中國進(jìn)口量的回暖，實(shí)際上反應(yīng)的也是全球三文魚消費(fèi)的復(fù)蘇。這一復(fù)蘇不僅體現(xiàn)在質(zhì)量上，也體現(xiàn)在價(jià)格上。

從今年1月至7月挪威冰鮮三文魚出口亞洲地區(qū)的數(shù)據(jù)來看，中國市場首度超越了日本和韓國市場，成為亞洲地區(qū)挪威冰鮮三文魚最大的出口市場。對挪威海產(chǎn)出口來說，中國是重要市場。2023年上半年，挪威海產(chǎn)對中國市場的出口量近7萬噸，出口額達(dá)43億挪威克朗(約合人民幣30億元)，從出口量來看，中國在所有挪威海產(chǎn)出口市場中排名第四。

挪威三文魚是中國消費(fèi)者最喜愛的挪威海產(chǎn)品。據(jù)介紹，2023年1月至7月，挪威三文魚對華出口總量達(dá)到了2.4萬噸左右，同比增長65%，出口額達(dá)34億挪威克朗(約合24億元人民幣)，比去年同期增長94%，兩者均創(chuàng)下新高。

三文魚新消費(fèi)環(huán)境下未來可期

從供給側(cè)分析，過去幾年，貿(mào)易不確定性等因素導(dǎo)致三文魚成本段承壓(小麥、玉米、植物油、魚油、魚粉等大宗商品成本大幅上漲);三文魚原產(chǎn)國養(yǎng)殖牌照稀缺，行業(yè)供給壁壘拉高，三文魚全球供給收緊。多重因素疊加導(dǎo)致三文魚全球供給量增速放緩。北美、歐盟和亞洲大西洋鮮收獲量分別僅占其市場需求的25%、16%和0%。三文魚產(chǎn)業(yè)具備典型的全球產(chǎn)銷分離特征，因此國際貿(mào)易活躍，同時(shí)也易受到全球貿(mào)易波動(dòng)的影響。

中國市場85%的進(jìn)口三文魚以冰鮮為主，90%以上的進(jìn)口產(chǎn)品形態(tài)以初級加工原料整魚為主;近四成消費(fèi)者開始嘗試選購品牌凍品三文魚，將其作為家庭日常烹飪的食材;作為一種高營養(yǎng)的健康食品，憑借方便快捷、品嘗門檻低等優(yōu)勢，三文魚零食、輔食在中國市場開始萌芽。而這也意味著，隨著新零售、新餐飲以及3R產(chǎn)品等增值產(chǎn)品的開發(fā)，國內(nèi)三文魚產(chǎn)業(yè)價(jià)值也將進(jìn)入新型創(chuàng)業(yè)曲線。

對消費(fèi)者來說，更加直觀的感受是，以往吃三文魚得去高端自助餐、五星級酒店、精品日料店，現(xiàn)在三文魚可以隨時(shí)買回家。三文魚不再是特定場景下的高端限定食材，而是即買即走、想吃就吃的日常海鮮。數(shù)據(jù)顯示，為家庭采購三文魚食材的主力人群畫像是26—35歲的年輕已婚有孩人士，絕大多數(shù)來自中產(chǎn)階層，約1/4可接受每月為三文魚產(chǎn)品支出200元以上。

隨著超市的迅速發(fā)展以及中心城市的鮮活水產(chǎn)批發(fā)市場的逐步形成，三文魚在零售市場的銷量也在穩(wěn)定擴(kuò)大。從國內(nèi)來看，中國三文魚消費(fèi)市場需求發(fā)展迅猛，多個(gè)渠道以三文魚為生鮮爆款, 主推便捷的預(yù)包裝加工品，拉動(dòng)需求刺激消費(fèi)升級，各個(gè)產(chǎn)區(qū)角逐中國市場，產(chǎn)地供應(yīng)商和消費(fèi)市場渠道的競爭也愈加激烈。

根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測，2030年我國三文魚消費(fèi)量將達(dá)到21萬噸，相較于2021年約有13萬噸的增長空間。我國三文魚消費(fèi)主要以餐飲渠道為主(占90%)，C端消費(fèi)還處于萌芽階段，巨大消費(fèi)潛力待開發(fā)，有望成為我國三文魚行業(yè)的新增長點(diǎn)。

2022年中國海鮮市場規(guī)模在8933億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到10043億元。此外，預(yù)計(jì)2030年中國三文魚消費(fèi)群體規(guī)模將達(dá)到3.35億人次，2023年中國三文魚行業(yè)年估值將達(dá)到4.5萬億元。國家從宏觀層面鼓勵(lì)優(yōu)質(zhì)消費(fèi)品進(jìn)口，到港貨物快轉(zhuǎn)快運(yùn)、快進(jìn)快出，調(diào)低部分產(chǎn)品進(jìn)口關(guān)稅，三文魚市場是一片藍(lán)海。

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  2023-2028年中國三文魚行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告

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