中國精致餐飲市場規(guī)模穩(wěn)步增長 深圳精致餐飲門店數(shù)全國第三

• 吳澳燕 2023年8月24日 來源：北京商報 883 54
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中國精致餐飲的市場規(guī)模在2022年達(dá)到了559億元人民幣的交易額，相比前一年提升了7.8%。隨著中國經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，中國精致餐飲將迎來更加光明的前景。

餐飲消費是經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。近日國家發(fā)展改革委印發(fā)的《關(guān)于恢復(fù)和擴大消費的措施》強調(diào)，在擴大餐飲服務(wù)消費方面，倡導(dǎo)健康餐飲消費，反對餐飲浪費，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開展餐飲促消費活動;因地制宜優(yōu)化餐飲場所延長營業(yè)時間相關(guān)規(guī)定;培育“種植養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平;推廣透明廚房，讓消費者吃得放心。

國家統(tǒng)計局8月15日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2023年7月，全國餐飲收入4277億元，同比增長15.8%。其中，限額以上單位餐飲收入1116億元，同比增長10.9%。2023年1-7月，全國餐飲收入28606億元，同比增長20.5%;限額以上單位餐飲收入7365億元，同比增長21.4%。

中國烹飪協(xié)會分析，7月份，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別較上年同期上漲17.3%、12.1%。1-7月份，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比上年同期上升27.3個、28.2個百分點。

據(jù)國家統(tǒng)計局首次發(fā)布的服務(wù)零售額數(shù)據(jù)，前7個月，服務(wù)零售額同比增長20.3%。在服務(wù)需求擴大下，“精致餐飲”也逐漸成為新“食”尚。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年，中國精致餐飲市場規(guī)模穩(wěn)步增長，揚州、順德、東莞、無錫等小城釋放出巨大潛力，精致餐飲門店數(shù)同比增幅居全國前列。

黑珍珠餐廳指南自2018年由美團(tuán)推出以來，一直倡導(dǎo)以“中國味蕾”標(biāo)準(zhǔn)評選屬于“中國人自己的美食榜”。如今，“黑珍珠”不僅為高品質(zhì)消費者提供決策參考，也在以“舌尖”帶動“腳尖”，成為城市間的交流和消費融合的重要橋梁。

深圳作為大灣區(qū)核心引擎城市，以年輕化、創(chuàng)新開放等特點，引領(lǐng)粵港澳大灣區(qū)餐飲高品質(zhì)消費新趨勢。在2023黑珍珠餐廳指南評選中，大灣區(qū)共有74家餐廳上榜，深圳13家。其中，既有連續(xù)六年上榜的匠心老店，又不乏新興品牌，既有西餐日料，也覆蓋了潮州菜等細(xì)分派系，呈現(xiàn)了深圳精致餐飲業(yè)創(chuàng)新開放特色。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國餐飲行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：

當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)增長動力加速轉(zhuǎn)換，消費迭代更新比以往更為迅速，新型消費和品質(zhì)消費進(jìn)入能量積累期、蓄勢期。此外，快速反彈的餐飲消費需求將對新業(yè)態(tài)新模式的培育發(fā)展、產(chǎn)品和服務(wù)的提質(zhì)升級、就餐環(huán)境和氛圍的優(yōu)化完善等均提出了新要求，這也就意味著應(yīng)時化、品質(zhì)化、創(chuàng)意化的精致餐飲消費特征或?qū)⒅鸩匠尸F(xiàn)。

精致餐飲是指為以食客為中心、精益求精服務(wù)食客體驗的餐廳，并將黑珍珠餐廳、米其林餐廳等一系列高端品牌認(rèn)證的餐廳納入其中。2022年中國精致餐飲門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到4429家，同比增長了1.5%。上海、北京、深圳位列中國內(nèi)地城市精致餐飲門店數(shù)量前三，其中上海961家，北京688家，深圳476家。中式餐飲粵菜門店數(shù)量為第一。

精致餐飲市場發(fā)展分析

當(dāng)前，不少餐飲企業(yè)不斷求新謀變，加快業(yè)態(tài)調(diào)整步伐，打造消費新體驗，提升餐飲消費品質(zhì)，這對經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了一定促進(jìn)作用，也進(jìn)一步增進(jìn)了民生福祉，提高了人民生活質(zhì)量。此前發(fā)布的《擴大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2022—2035年)》指出，要更好滿足中高端消費品消費需求，“充分銜接國內(nèi)消費需求，增加中高端消費品國內(nèi)供應(yīng)”。

作為引領(lǐng)餐飲新“食”尚的創(chuàng)新模式之一，精致餐飲是推動生活消費向高品質(zhì)升級的載體，其消費客流整體復(fù)蘇較快，既帶來了品質(zhì)消費的流量，又體現(xiàn)了品質(zhì)消費的風(fēng)向。

精致餐飲有異于奢侈餐飲和豪華餐飲，究其特征，主要與多個因素有關(guān)。精致餐飲強調(diào)食材特性、制作技藝的原創(chuàng)性和菜品的精細(xì)和雅致程度，飽含著對食物的深層次認(rèn)知與感悟。其注重傳承與創(chuàng)新，體現(xiàn)了深厚的餐飲文化積淀和創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。

截至2020年底，中國符合精致餐飲標(biāo)準(zhǔn)的門店數(shù)量超過6000家，相較于2017年增長72%。而伴隨精致餐飲的下沉，越來越多食客愿意嘗鮮，成為精致餐飲的目標(biāo)消費者，雙方相互促進(jìn)。而貫穿消費者和商家的消費升級，是精致餐飲下沉的動力飛輪。

從一線、新一線到二三線城市，精致餐飲文化已成為城市品質(zhì)生活的符號。不同以往的是，國內(nèi)最早一批精致餐飲，以西餐為主。而如今“下沉”后的精致餐飲，卻更多是符合中國味蕾的味道。

以入選黑珍珠的餐廳而言，便必須符合大量帶有中國元素的評審標(biāo)準(zhǔn):比如，食材需采用本土食材，選取時令食物，回歸不時不食的飲食文化;烹飪也越發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化，不僅要對菜肴溫度進(jìn)行評審，還會將鍋氣作為考量點;除了菜肴，還會考慮餐茶搭配、味型起伏。此外，還需要滿足消費者在環(huán)境氛圍、服務(wù)管理、配套設(shè)施的體驗需求，以及餐廳在文化傳承、創(chuàng)新融合上的獨到體現(xiàn)。

中國精致餐飲的市場規(guī)模在2022年達(dá)到了559億元人民幣的交易額，相比前一年提升了7.8%。隨著中國經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，中國精致餐飲將迎來更加光明的前景。

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