無麩質(zhì)食品行業(yè)市場分析 無麩質(zhì)食品行業(yè)前景預(yù)測2023

• 吳澳燕 2023年7月5日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 349 15
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“無麩質(zhì)飲食”中的“麩質(zhì)”是指麩質(zhì)蛋白，也叫做面筋蛋白。它不是麩皮，而是存在于大麥、小麥、黑麥中的一種植物蛋白，具有讓面粉更有伸展性和彈性的作用。糧食中，大米、玉米、小米、大豆、雜豆、薯類等不含麩質(zhì)，蕎麥、藜麥不含麩質(zhì)。

“無麩質(zhì)飲食”中的“麩質(zhì)”是指麩質(zhì)蛋白，也叫做面筋蛋白。它不是麩皮，而是存在于大麥、小麥、黑麥中的一種植物蛋白，具有讓面粉更有伸展性和彈性的作用。糧食中，大米、玉米、小米、大豆、雜豆、薯類等不含麩質(zhì)，蕎麥、藜麥不含麩質(zhì)。

“無麩質(zhì)飲食”最初用于輔助治療乳糜瀉(一種與特殊體質(zhì)有關(guān)的疾病，因小腸黏膜萎縮引起各種癥狀)和麩質(zhì)過敏患者。乳糜瀉是一種自身免疫性疾病，乳糜瀉患者在食用麩質(zhì)后會導(dǎo)致免疫細胞過度反應(yīng)，產(chǎn)生腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

為了方便那些受到麩質(zhì)影響的人群選擇食物，美國制定了“無麩質(zhì)食品”的標準——不含有麩質(zhì)原料，并且生產(chǎn)過程中混入的麩質(zhì)含量在20毫克/千克以下。但是我國目前尚未出臺“無麩質(zhì)”的食品標準和檢測標準，市面上標注“無麩質(zhì)”的食品都是沒有根據(jù)的。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國無麩質(zhì)食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》顯示：

2021年，全國食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實現(xiàn)利潤總額約為6187?.1億元，同比增長約5?.5%，產(chǎn)業(yè)融合和產(chǎn)業(yè)鏈橫縱延伸拓展的速度正在加快。營養(yǎng)健康食品市場規(guī)模巨大，以功能性食品為例，2019年以來的市場規(guī)模超過3500億元，但功能因子的開發(fā)利用還需進一步規(guī)范，行業(yè)發(fā)展水平仍有較大提升空間。

當前我國營養(yǎng)健康食品種類繁多，營養(yǎng)健康食品休閑化、精準化和個性化，普通食品功能化、營養(yǎng)化、高端化的趨勢逐漸顯現(xiàn)。膳食補充和功能性食品中的蛋白質(zhì)類、功能性脂質(zhì)、功能性碳水化合物類、天然產(chǎn)物、營養(yǎng)強化劑、益生菌及酵素等種類的占比較高。

無麩質(zhì)食品行業(yè)市場分析

國民健康在經(jīng)濟社會發(fā)展中居于優(yōu)先地位，食品營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)對實施健康中國戰(zhàn)略具有重大作用。當前，我國食品工業(yè)的發(fā)展已取得了長足進步，但隨著生活方式、飲食營養(yǎng)、個性化營養(yǎng)健康食品消費等方面的變化，對營養(yǎng)健康食品提出了新的需求;同時，隨著國際形勢的不斷變化，也要求國內(nèi)產(chǎn)業(yè)必須積極參與國際循環(huán)，主動開展價值鏈、需求鏈的轉(zhuǎn)型升級。

麩質(zhì)(面筋蛋白)是麥類食物中最重要的蛋白質(zhì)組分。它和水親和后可形成連續(xù)性的、具有粘彈性結(jié)構(gòu)的面筋網(wǎng)絡(luò)，賦予面食千變?nèi)f化的口感。面包之所以能保持膨松的孔狀結(jié)構(gòu)，面條之所以能拉成細絲，餃子皮之所以能拉伸不破，都是拜面筋帶來的粘彈性所賜。

隨著人們追求個性化營養(yǎng)的趨勢愈發(fā)流行，無麩質(zhì)聲稱和低碳水化合物的食物也越來越受到消費者關(guān)注。麩質(zhì)是一種存在于小麥、大麥、黑麥和小黑麥等谷物中的蛋白質(zhì)，其主要功能是賦予面團彈性，隨后通過賦予它們耐嚼的質(zhì)地并保持其形狀來制造一系列產(chǎn)品。

無麩質(zhì)面粉即是一種為不耐受麩質(zhì)的人生產(chǎn)的面粉，按市場可細分可作用于面包烘焙產(chǎn)品、湯和醬汁、即食產(chǎn)品等，具體的種類有杏仁粉、高粱粉、蕎麥粉、糙米粉、豆粉、玉米粉、椰子粉等。2020年全球無麩質(zhì)面粉市場規(guī)模估計為56億美元，這一市場預(yù)計在2021-2026年的預(yù)測期內(nèi)將以8.1% 的年復(fù)合增長率增長。

無麩質(zhì)食品行業(yè)前景預(yù)測2023

近年來,全社會的健康觀念發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變,民眾對于健康的認識也有了更進一步的理解,與之相對應(yīng)的消費思維、消費行為都產(chǎn)生較大影響。在這一背景下,與大健康相關(guān)的產(chǎn)業(yè)受到青睞和追捧。

無麩質(zhì)飲食(GFD)影響了健康受試者的腸道微生物組。不同的研究表明，無麩質(zhì)飲食使受試者微生物組中的大腸桿菌、史雷克氏菌屬、食物谷菌科、腸桿菌科、梭狀芽孢桿菌科、紅蝽菌科、某些梭菌目菌種以及毛螺菌科的豐度增加，象牙海岸梭菌、乳酸桿菌屬、普氏棲糞桿菌、雙歧桿菌的某些種、多爾氏菌屬、韋榮氏球菌科、布氏瘤胃球菌和糞便羅斯拜瑞氏菌減少。

預(yù)計2025年健康食品市場規(guī)模為11408億元。同比增長5.6%。同時,隨著“健康中國2030”等相關(guān)政策的相繼出臺,在政策和市場需求的雙重驅(qū)動下,食品行業(yè)眾多品牌紛紛入局,將公眾的健康需求轉(zhuǎn)化為企業(yè)產(chǎn)品的創(chuàng)新點。

隨著食品精準營養(yǎng)與個性化調(diào)控逐漸融入產(chǎn)品開發(fā)，未來食品也將更安全、更營養(yǎng)、更方便、更美味、更可持續(xù)。然而，我國在食品營養(yǎng)與健康核心技術(shù)領(lǐng)域的前沿研究深度依然不夠，特別是在用現(xiàn)代生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)的基本理論闡述、界定及干預(yù)亞健康狀態(tài)，從分子營養(yǎng)學(xué)水平上研究功能食品作用機理等方面存在不足。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國無麩質(zhì)食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》。報告對我國無麩質(zhì)食品行業(yè)作了詳盡深入的分析，是企業(yè)進行市場研究工作時不可或缺的重要參考資料，同時也可作為金融機構(gòu)進行信貸分析、證券分析、投資分析等研究工作時的參考依據(jù)。

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