鰻魚市場怎么樣?2023鰻魚行業(yè)市場供求與未來分析

• 方蔓桃 2023年6月20日 來源：百度 1432 95
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近些年世界鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)量呈不斷增長趨勢。鰻魚的總產(chǎn)量基本穩(wěn)定在23萬噸左右，主要產(chǎn)區(qū)集中在亞洲，其次是歐洲、非洲和美洲。鰻魚消費(fèi)市場主要集中在日本、韓國、我國港澳、東南亞、歐洲、美國和加拿大等國家和地區(qū)，產(chǎn)品主要是烤鰻、活鰻和凍鰻，其中烤鰻消費(fèi)量占總消費(fèi)

鰻魚行業(yè)市場投資情況如何?鰻魚也稱做白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻等，是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱，不但有很高的食用價(jià)值，而且還有很高的養(yǎng)殖價(jià)值，有“水中人參”養(yǎng)稱，在國內(nèi)外享有盛名。鰻魚是一種降河性魚類，每年秋季性成熟的親鰻到深海中產(chǎn)卵繁殖。鰻苗于春季到河口附近索餌,在淡水中生長1周年，到翌年春，可長到15厘米,體重5克左右。鰻魚性情兇猛、、好動(dòng)，，趨光性強(qiáng),喜流水。

鰻魚養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)鏈上游為鰻魚苗捕撈，鰻魚經(jīng)捕撈后，將依次送至鰻苗養(yǎng)殖場、成年鰻魚養(yǎng)殖場進(jìn)行人工繁育，產(chǎn)業(yè)鏈中游是鰻苗的培育和成鰻的飼養(yǎng)，下游是鰻魚的加工以及活鰻貿(mào)易，最后出口以及國內(nèi)消費(fèi)。

近些年世界鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)量呈不斷增長趨勢。鰻魚的總產(chǎn)量基本穩(wěn)定在23萬噸左右，主要產(chǎn)區(qū)集中在亞洲，其次是歐洲、非洲和美洲。鰻魚消費(fèi)市場主要集中在日本、韓國、我國港澳、東南亞、歐洲、美國和加拿大等國家和地區(qū)，產(chǎn)品主要是烤鰻、活鰻和凍鰻，其中烤鰻消費(fèi)量占總消費(fèi)量的90%以上。中國鰻魚養(yǎng)殖(以歐洲鰻和日本鰻為主)總產(chǎn)量居世界第一，約占世界總產(chǎn)量的70%，鰻魚主要用于出口(主要出口地為日本和韓國)，國內(nèi)消費(fèi)量很少。

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國鰻魚行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評估研究報(bào)告》分析顯示

鰻魚行業(yè)市場深度分析

鰻魚養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)鏈上游為鰻魚苗捕撈，鰻魚屬于洄游性魚類，苗種完全靠天然供給，以日本鰻為例，每年秋天成熟的母鰻從東北亞的河川回到馬里亞納海溝產(chǎn)卵。卵孵化后，經(jīng)過柳葉鰻、玻璃鰻的生長階段，隨著洋流溯游至東北亞地區(qū)的淡水河川。進(jìn)入河口水域后，玻璃鰻體內(nèi)開始出現(xiàn)黑色素，進(jìn)化為鰻線。這時(shí)，部分鰻線被河口的漁民捕撈送入育苗場，成為人工養(yǎng)殖鰻魚的苗種，部分則繼續(xù)溯游而上，進(jìn)入河川逐漸生長為黃鰻。經(jīng)過5-6年生長，黃鰻逐漸性成熟成為銀鰻，由此再次向下游遷移，回到馬里亞納海溝產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后隨即死亡。鰻魚特殊的生活習(xí)性決定了其苗種人工繁育難度大，目前還只能完全依賴于自然捕撈。氣候因素也會(huì)導(dǎo)致鰻苗的捕撈產(chǎn)生波動(dòng)，2017-2021年中國鰻苗的捕撈量波動(dòng)大，2021年中國鰻苗捕撈量為14.8噸，同比下降9.59%。

隨著國民收入增長、鰻魚文化的普及，國內(nèi)鰻魚消費(fèi)圈層正在不斷擴(kuò)大。未來，中國鰻業(yè)人將繼續(xù)通過線上線下全渠道的營銷模式開拓國內(nèi)消費(fèi)市場，通過制作鰻魚文化產(chǎn)品、參加各地食品展、舉辦鰻魚文化節(jié)等形式，相信在不久的將來，定能激活國內(nèi)龐大的消費(fèi)市場，為我國鰻魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展按下“加速鍵”。

鰻魚在全世界有18種，其中中國臺(tái)灣有日本鰻、花鰻鱺、西里伯斯鰻和短鰭鰻四科，但是只有日本鰻最多，其它三種都甚少見。它們在地球上都存活了幾千萬年，但我們對它們的了解也只不過是最近的幾十年。譬如1991年才發(fā)現(xiàn)它的真正產(chǎn)卵場，它的性別原來最受環(huán)境因子和密度的控制，當(dāng)密度高，食物不足時(shí)會(huì)變成公魚，反之變成母魚。在臺(tái)灣河流中由于鰻魚數(shù)量很少，所以大多是母魚。

鰻魚人工養(yǎng)殖主要依靠專用配合飼料(市上有售)，并在每50千克專用飼料中添加多維素(維生素a、b、c、e)50～60克、魚肝油1.5～2千克(水溫在20℃以下或35℃以上應(yīng)停供魚肝油)。幼鰻適當(dāng)少加，成鰻多加。若暫時(shí)缺少專用飼料，可用小雜魚、畜禽內(nèi)臟、蠶蛹等動(dòng)物性飼料絞碎拌面粉代用，其粗蛋白質(zhì)含量必須在40%以上。

據(jù)中國鰻魚網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，截至目前，東亞地區(qū)累計(jì)捕獲鰻苗24900-25050kg，鰻苗捕獲數(shù)量遠(yuǎn)不及去年。由于東亞地區(qū)日本種鰻苗大歉收，各地投苗量下滑明顯。受主要養(yǎng)殖品種鰻苗入池量不足影響，鰻魚供給收縮，推動(dòng)鰻價(jià)進(jìn)一步上漲。由于成鰻存池有限，業(yè)內(nèi)預(yù)測未來國產(chǎn)鰻魚價(jià)格將逐步上行。

江蘇、福建、浙江等地區(qū)屬于沿海城市，地理位置優(yōu)越，捕魚業(yè)發(fā)達(dá)，2021年中國江蘇鰻苗的捕撈量為7877千克，占全年中國各地區(qū)鰻苗捕撈量的53%，其次是福建，捕撈量為5502千克，占全年中國各地區(qū)鰻苗捕撈量的37%。

一方面是得益于國內(nèi)鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的完善。我國鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)經(jīng)過40多年的發(fā)展，產(chǎn)量和研發(fā)技術(shù)逐年提高，已有嚴(yán)格的行業(yè)規(guī)范和較高的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能力，廣東、福建都有著相對發(fā)達(dá)的鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。海關(guān)總署相關(guān)資料顯示，2021年出口的活鰻達(dá)1.01萬噸，烤鰻出口達(dá)5.98萬噸。而疫情之后，國產(chǎn)鰻魚由于出口受阻，更加速轉(zhuǎn)向了內(nèi)銷。

另一方面，鰻魚相關(guān)的菜品逐漸豐富，鰻魚的價(jià)格有所下調(diào)，且鰻魚的口味和營養(yǎng)符合消費(fèi)者的需求，進(jìn)一步促進(jìn)了鰻魚在餐飲市場上的興起?；铞牞F(xiàn)烤專門店的代表品牌有哲平鰻滿，其目前在國內(nèi)有10余家門店，分布在9個(gè)省份。另一品牌鰻事魚意憑借靠近佛山順德鰻魚養(yǎng)殖基地的優(yōu)勢，發(fā)展也較快，目前已經(jīng)將活鰻現(xiàn)烤門店帶到了佛山、廣州等地。

截至目前，鰻魚相關(guān)餐飲商戶數(shù)連續(xù)兩年以超過14%的增幅持續(xù)上漲。通過外賣，鰻魚相關(guān)菜品也不斷走向更多消費(fèi)者的餐桌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年美團(tuán)外賣鰻魚類菜品外賣訂單同比增長超37%，50元以下的鰻魚菜品訂單總量同比增長30%。餐廳每天的外賣訂單量，80%以上是與鰻魚相關(guān)的菜品，堂食菜品基本95%以上與鰻魚相關(guān)，鰻魚每月的采購量達(dá)700公斤左右。

據(jù)了解，電商平臺(tái)京東則與福建鰻魚養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖加工企業(yè)開展合作，一方面幫助滯銷鰻魚暢通銷售、物流渠道;另一方面引導(dǎo)當(dāng)?shù)伥狋~加工企業(yè)開發(fā)半成品或即食鰻魚產(chǎn)品，在京東自營渠道上架銷售，京東鰻魚線上銷售額同比增長451%。目前，京東自營的多款蒲燒鰻魚產(chǎn)品評論數(shù)均破20萬條，平均好評度達(dá)98%。

根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示：超50萬“鰻魚深度愛好者”每月至少吃三次鰻魚，規(guī)模相比2020年增幅超75%。鰻魚菜品在國內(nèi)呈爆發(fā)式增長，2021年鰻魚相關(guān)菜品種類超過6萬種，比2019年增長66%。鰻魚相關(guān)餐飲商戶數(shù)連續(xù)兩年增幅超14%。通過外賣，鰻魚走進(jìn)千萬家庭餐桌，2021年，美團(tuán)平臺(tái)鰻魚類外賣訂單同比2020年增長超37%，50元以下的鰻魚菜品訂單總量同比2020年增長30%。

鰻業(yè)是我國漁業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，鰻魚養(yǎng)殖是我國特色淡水養(yǎng)殖品種之一。1972年，中國大陸地區(qū)開始嘗試養(yǎng)殖鰻魚，改革開放后鰻魚養(yǎng)殖業(yè)迅速崛起，如今我國已成為世界第一養(yǎng)鰻大國，鰻魚產(chǎn)量持續(xù)增長。

數(shù)據(jù)顯示，2017-2021年我國鰻魚產(chǎn)量由21.73萬噸增長至25.53萬噸。從地區(qū)分布情況看，2021年，福建省以其獨(dú)特的漁業(yè)資源優(yōu)勢，鰻魚產(chǎn)量排名全國第一位。

鰻魚消費(fèi)市場前景分析

我國已成為世界第一養(yǎng)鰻大國，其中福建和廣東省的鰻魚產(chǎn)量最多，福建省的鰻魚產(chǎn)量為11.1萬噸，占2021年全國鰻魚產(chǎn)量的45%，其次是廣東省，鰻魚產(chǎn)量為10.8萬噸，占2021年全國鰻魚產(chǎn)量的43%，兩者占全國產(chǎn)量的88%。

央視財(cái)經(jīng)顯示，中國鰻魚市場正處在出口和內(nèi)銷兩旺的時(shí)期，鰻魚消費(fèi)市場趨勢向好。據(jù)中國海關(guān)總署發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年我國全年出口活鰻1.41萬噸，出口金額2.55億元，同比分別增長39.1%和43.3%。

下游是鰻魚的加工以及活鰻貿(mào)易，我國是世界上最大的鰻魚養(yǎng)殖、加工和出口國家。鰻魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是傳統(tǒng)的名貴魚類，被稱作水中的軟黃金，長期食用可以強(qiáng)健體魄，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。鰻魚經(jīng)過加工后，貯存時(shí)間長，食用方便，根據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)，中國鰻魚的加工量處于逐年增長的趨勢中，2021年中國鰻魚加工量為15.14萬噸，同比增長17.18%。

超1000萬中國人每月至少吃一次鰻魚，北京、上海消費(fèi)者成鰻魚高頻消費(fèi)群體，鰻魚炒飯，鰻魚火鍋、鰻魚燒烤、鰻魚餃子等中式做法花樣翻新。我國是世界第一鰻魚養(yǎng)殖和出口國。國內(nèi)鰻魚主產(chǎn)地多在廣東、福建等地。受疫情影響，我們企業(yè)出口至日本的鰻魚年銷量從3000噸下降至700噸。而現(xiàn)在，我們的鰻魚主要轉(zhuǎn)向國內(nèi)銷售。

隨著消費(fèi)市場的恢復(fù)，鰻魚國內(nèi)消費(fèi)需求也開始回暖。春節(jié)期間國內(nèi)菜鰻銷量日均200-300噸，節(jié)后的日均銷量也有120-130噸，較去年同期60-70噸的日均銷量長了近2倍。不少料理店、中餐館對鰻魚的需求量明顯提升。大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，2022年鰻魚相關(guān)到店餐飲訂單量同比去年增長近兩成。10月末至今，鰻魚搜索量同比去年增長超33%，沈陽、北京、廣州、上海、深圳成為鰻魚消費(fèi)的前五大城市。

鰻魚行業(yè)研究報(bào)告中的行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述鰻魚行業(yè)概貌的同時(shí)，對行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重點(diǎn)企業(yè)狀況等。報(bào)告中主要運(yùn)用圖表及表格方式，直觀地闡明了鰻魚行業(yè)的經(jīng)濟(jì)類型構(gòu)成、規(guī)模構(gòu)成、經(jīng)營效益比較、供需狀況等，是企業(yè)了解行業(yè)市場狀況必不可少的助手。

未來，更多鰻魚市場調(diào)研消息,可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國鰻魚行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評估研究報(bào)告》。

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  2022-2027年中國鰻魚行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評估研究報(bào)告

  本報(bào)告利用中研普華長期對鰻魚行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數(shù)據(jù)，應(yīng)用先進(jìn)的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。報(bào)告結(jié)合鰻魚行業(yè)的背景，深入而客觀地剖析了中國鰻...

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