小“蛋糕”蘊(yùn)含大市場 烘焙行業(yè)市場深度分析

• 方蔓桃 2023年6月1日 來源：百度 714 42
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今年一季度焙烤食品糖制品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入同比增長近5%，利潤總額同比增長超過30%。在他看來，全行業(yè)通過產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新等措施，展現(xiàn)出了強(qiáng)大的發(fā)展韌性和責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

烘焙行業(yè)市場到底獨(dú)到?中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長張九魁向中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者介紹稱，今年的展會(huì)共計(jì)4天，從前期報(bào)名觀眾數(shù)量來看，到場人數(shù)突破了30萬人。為了容下如此多的展商與觀眾，組委會(huì)首次選擇了位于上海虹橋的國家會(huì)展中心。此舉不僅成功突破原有場地規(guī)模限制，更是較往屆展會(huì)面積的最高峰值還要高出30%。另外，本屆展會(huì)還設(shè)置了由10個(gè)展廳及若干功能廳組成的三大展區(qū)，展示超20類細(xì)分主題產(chǎn)品和上萬款新品。

展出面積破紀(jì)錄的背后，是焙烤行業(yè)近年來高速增長，如今回暖態(tài)勢明顯的最佳體現(xiàn)。越來越多的新老客商關(guān)注焙烤領(lǐng)域，試圖尋求新的商機(jī)。

根據(jù)中研普華撰寫分的《2021-2026年中國烘焙食品行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報(bào)告》分析研究發(fā)現(xiàn)

烘焙行業(yè)市場深度分析

今年一季度焙烤食品糖制品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入同比增長近5%，利潤總額同比增長超過30%。在他看來，全行業(yè)通過產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新等措施，展現(xiàn)出了強(qiáng)大的發(fā)展韌性和責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

巧克力是烘焙類產(chǎn)品的重要原料之一，在天舜食品公司的展位上，今年擺在突出位置上的是來自厄瓜多爾的巧克力產(chǎn)品。在公司市場總監(jiān)宣曉華看來，相較于其他行業(yè)，焙烤市場對(duì)于工業(yè)巧克力的需求目前仍保持了10%左右的市場增幅。從消費(fèi)端來看，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品產(chǎn)地的高端產(chǎn)品更容易得到客戶認(rèn)可。

來自肉松加工企業(yè)的費(fèi)凱表達(dá)了相同的觀點(diǎn)。在他看來，烘焙、餐飲、休閑食品等領(lǐng)域?qū)τ谌馑僧a(chǎn)品的需求量逐年提升，尤其是高端低脂類產(chǎn)品備受關(guān)注。

從產(chǎn)品類型看，烘焙食品可分為面包、蛋糕、 甜點(diǎn)混合、糕點(diǎn)等，過去 5 年中面包和糕點(diǎn)的銷售 CAGR 高于行業(yè)整體水平，甜點(diǎn)混 合增速較慢。對(duì)比美、日、英、韓等國家以及中國香港地區(qū)，中國內(nèi)地的烘焙食品消費(fèi) 總量僅次于美國，但人均消費(fèi)僅略高于韓國，低于其他國家和地區(qū)，不及英國、美國和 日本的 30%。

隨著我國人均消費(fèi)水平的增長、西式餐飲文化的興起和生活節(jié)奏日益加快，2000年起烘焙行業(yè)進(jìn)入高速增長期。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國烘焙食品零售額達(dá)到2462億元，同比增長5.90%，2016-2021年CAGR為7.69%，預(yù)計(jì)2026年行業(yè)規(guī)模達(dá)到3700億元，2021-2026年CAGR為8.49%。預(yù)計(jì)2026年行業(yè)規(guī)模達(dá)到3700億元，2021-2026年CAGR為8.49%，增長勢頭不減。

烘焙食品業(yè)在我國食品工業(yè)中的具有極其重要的地位，其產(chǎn)品消費(fèi)市場巨大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。十九世紀(jì)初，烘焙技術(shù)由國外傳到了中國。

2021年中國烘焙食品市場規(guī)模預(yù)估達(dá)2600.8億元，同比增長19.9%。疫情逐漸恢復(fù)，烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達(dá)3069.9億元。

烘焙行業(yè)發(fā)展前景趨勢分析

從產(chǎn)品類型看，面包未來的占比或?qū)⒗^續(xù)提升。烘焙食品可分為面包、蛋糕、甜點(diǎn)混合、 糕點(diǎn)等，過去 5 年中面包和糕點(diǎn)的銷售 CAGR 高于行業(yè)整體水平，甜點(diǎn)混合增速較慢。 以 2021 年數(shù)據(jù)為例，蛋糕銷售額占比達(dá) 42.6%、糕點(diǎn)為 38.5%，兩者合計(jì)占比超過 80%;面包占比 17.8%，預(yù)計(jì)這一比例未來有望進(jìn)一步提升。

國烘焙市場未來增長潛力大。近年來，城鎮(zhèn)化率的持續(xù)提升、可支配收入和購買力提高，促進(jìn)烘焙市場不斷滲透，進(jìn)而推動(dòng)人均烘焙食品消費(fèi)支出提高。一方面，隨著消費(fèi)升級(jí)以及很多消費(fèi)者對(duì)西餐及飲食文化的接受度提高，烘焙食品消費(fèi)向多樣化、高端化發(fā)展，推動(dòng)烘焙行業(yè)不斷創(chuàng)新和提升;另一方面，隨著全平臺(tái)布局的數(shù)字營銷以及外賣的普及，交易用戶數(shù)顯著增長，觸達(dá)更廣泛的消費(fèi)群體的同時(shí)，也為烘焙品牌商帶來收入和運(yùn)營效率的雙提升，助推烘焙市場進(jìn)一步發(fā)展。

疫情給烘焙企業(yè)帶來了許多影響。從企業(yè)端來看，在疫情發(fā)生后，烘焙企業(yè)在產(chǎn)品、渠道和營銷等方面更加注重?cái)?shù)字化創(chuàng)新與升級(jí)，如推出線上限定產(chǎn)品、自建線上點(diǎn)單平臺(tái)、直播帶貨等。與此同時(shí)，企業(yè)線上渠道收入占比顯著提升。從消費(fèi)者端來看，消費(fèi)者在選購烘焙食品時(shí)，對(duì)食品質(zhì)量和安全的重視度顯著提高。　　中糧油脂研發(fā)中心總經(jīng)理孫承國表示，目前中式糕點(diǎn)仍以動(dòng)物類油脂使用居多，后續(xù)將依托“健康烘焙實(shí)驗(yàn)室”項(xiàng)目，開發(fā)更多新式的植物油脂類產(chǎn)品，滿足市場需求。

“預(yù)制烘焙”是指冷凍預(yù)烘烤面包、糕點(diǎn)等烘焙產(chǎn)品。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到，國內(nèi)預(yù)制烘焙市場雖起步晚，但近年來發(fā)展速度較快。

對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)制烘焙將會(huì)成為烘焙行業(yè)的有機(jī)補(bǔ)充，但不會(huì)影響到行業(yè)整體的固有模式與消費(fèi)體驗(yàn)。預(yù)制烘焙產(chǎn)品在降低從業(yè)人員技術(shù)門檻、提升企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理等方面，為行業(yè)發(fā)展提供了行之有效的解決方案。為部分經(jīng)營者實(shí)現(xiàn)降本增效、為焙烤產(chǎn)品的普及和消費(fèi)體驗(yàn)的提升，起到了積極的推動(dòng)作用。

近年來中式烘焙品類受到一級(jí)市場關(guān)注，更多爆品不斷涌現(xiàn)。2020-2021 年，一級(jí)市場 獲得融資的烘焙品牌中，有較多為中式點(diǎn)心類型，比如墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅行、 菓然匠子等，其余品類也具備一定特色。

目前，年輕一代不斷追求豐富、方便、快捷的生活方式，餐飲習(xí)慣也逐步西化，進(jìn)而推動(dòng)了烘焙行業(yè)的發(fā)展。首先，主食結(jié)構(gòu)上，西式餐飲較傳統(tǒng)中式餐飲如豆?jié){油條、面條包子等更便于保存、攜帶，且口味、品種多樣，符合年輕一代快節(jié)奏和多樣化的生活模式。因此，烘焙食品有望提高在主食消費(fèi)中的滲透率。其次，咖啡廳、蛋糕甜品店逐漸成為休閑放松的主要消費(fèi)場所，“飲品+烘焙”成為下午茶主流，蛋糕、面包等作為休閑消費(fèi)將穩(wěn)定增長。最后，西方節(jié)日的盛行和年輕人追求儀式感的特點(diǎn)，也令作為節(jié)日消費(fèi)的烘焙食品得以快速增長。

想要了解更多烘焙食品行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2021-2026年中國烘焙食品行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報(bào)告》。

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