國(guó)內(nèi)烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 國(guó)內(nèi)烘焙食品行業(yè)發(fā)展策略研究

• 周迅 2023年4月19日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 969 61
• 繁體

隨著我國(guó)消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的接受度不斷上升，其對(duì)烘焙食品的需求也愈發(fā)的多元化。烘焙食品口味不斷進(jìn)行豐富和創(chuàng)新，使能夠提供多種風(fēng)味的醬料產(chǎn)品得到廣泛使用;面包產(chǎn)品也由吐司發(fā)展到牛角包、甜甜圈等;而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用場(chǎng)

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。

國(guó)內(nèi)烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)?國(guó)內(nèi)烘焙食品行業(yè)發(fā)展策略研究

烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國(guó)內(nèi)烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

烘焙食品行業(yè)是關(guān)系國(guó)計(jì)民生并且與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的重要產(chǎn)業(yè)，烘焙食品既可以作為主食消費(fèi)，也能作為休閑食品和節(jié)日食品。在我國(guó)，烘焙食品主要作為主食中的早餐進(jìn)行消費(fèi)，作為早餐的烘焙食品品種多樣，包括牛角包、吐司、歐包等西式產(chǎn)品以及綠豆餅、老婆餅、蛋黃酥等中式產(chǎn)品。

作為休閑食品的烘焙食品隨著下午茶習(xí)慣的興起愈發(fā)的流行和豐富，包括各類蛋撻、甜甜圈、慕斯蛋糕等。而生日蛋糕、月餅等作為節(jié)日食品的烘焙食品，也是烘焙行業(yè)重要的組成部分。

中國(guó)烘焙市場(chǎng)在經(jīng)歷疫情影響后重回穩(wěn)健增長(zhǎng)軌道，關(guān)注食品服務(wù)端的中長(zhǎng)期增長(zhǎng)潛力， 預(yù)計(jì) 2021-2026 年 CAGR 有望回升至接近 8.5%。零售端市場(chǎng)增長(zhǎng)將繼續(xù)以售價(jià)為貢獻(xiàn)，而食品服務(wù)端滲透率提升邏輯仍強(qiáng)。從產(chǎn)品類型看，烘焙食品可分為面包、蛋糕、 甜點(diǎn)混合、糕點(diǎn)等，過去 5 年中面包和糕點(diǎn)的銷售 CAGR 高于行業(yè)整體水平，甜點(diǎn)混 合增速較慢。

對(duì)比美、日、英、韓等國(guó)家以及中國(guó)香港地區(qū)，中國(guó)內(nèi)地的烘焙食品消費(fèi) 總量?jī)H次于美國(guó)，但人均消費(fèi)僅略高于韓國(guó)，低于其他國(guó)家和地區(qū)，不及英國(guó)、美國(guó)和 日本的 30%。未來中國(guó)烘焙食品行業(yè)在人均消費(fèi)量、平均售價(jià)等方面預(yù)計(jì)會(huì)遵循美國(guó)、 日本的路徑發(fā)展，且包裝化率可能會(huì)持續(xù)提升，而且品類和渠道上，中短期內(nèi)糕點(diǎn)主導(dǎo)、 專營(yíng)店銷售的模式難以大幅改變，但品類和渠道的多元仍是可期待的方向。

隨著我國(guó)消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的接受度不斷上升，其對(duì)烘焙食品的需求也愈發(fā)的多元化。烘焙食品口味不斷進(jìn)行豐富和創(chuàng)新，使能夠提供多種風(fēng)味的醬料產(chǎn)品得到廣泛使用;面包產(chǎn)品也由吐司發(fā)展到牛角包、甜甜圈等;而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用場(chǎng)景，烘焙食品種類日益多元化。此外，在烘焙店內(nèi)，過去被忽視的邊柜、收銀臺(tái)等區(qū)域也開始受到烘焙店和消費(fèi)者的關(guān)注，邊柜的包裝面包、收銀臺(tái)的休閑食品出現(xiàn)創(chuàng)新，充分挖掘消費(fèi)者的需求，提高烘焙店的空間利用率。

我國(guó)烘焙產(chǎn)品在食品行業(yè)的發(fā)展由來已久，過去，烘焙產(chǎn)品一般都有六個(gè)月或九個(gè)月的保質(zhì)期，這導(dǎo)致食品新鮮度不夠、口感單一。而如今，隨著冷鏈運(yùn)輸?shù)扰渌头绞降呐d起，各種口感豐富、滿足不同消費(fèi)者口味需求的烘焙食品可以隨時(shí)購(gòu)買，烘焙行業(yè)的火爆也帶動(dòng)了相關(guān)原料的熱銷。

經(jīng)過多年的發(fā)展，我國(guó)烘焙行業(yè)已經(jīng)從起步期、市場(chǎng)培育期、市場(chǎng)認(rèn)可度提高期逐漸過渡到品牌集中期。面對(duì)迅速崛起的烘焙市場(chǎng)，不少乳品企業(yè)也開始并購(gòu)中小型的烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)。

從價(jià)格的角度，目前烘焙食品行業(yè)中小企業(yè)數(shù)量眾多，個(gè)人經(jīng)營(yíng)的手工作坊較為普遍，因此烘焙食品質(zhì)量良莠不齊，產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)較低，未來隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)的要求提高，單價(jià)提升也會(huì)帶動(dòng)烘焙行業(yè)規(guī)模的上漲。

健康的原材料，無添加現(xiàn)烤現(xiàn)賣的營(yíng)銷方式，完全符合z時(shí)代年輕人的口味。市場(chǎng)在加速下沉的同時(shí)，新一線城市消費(fèi)者的訂單量也在快速提升。隨著人均可支配收入的提高，快銷行業(yè)的購(gòu)買力也在逐步提升，從而也帶動(dòng)烘焙市場(chǎng)的急劇發(fā)展。2021年中國(guó)消費(fèi)者每周購(gòu)買烘焙食品5次左右的加起來為70%，價(jià)格也為20-40元居多。

未來烘焙食品的發(fā)展應(yīng)該要適合人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求。全球營(yíng)養(yǎng)、保健食品的開發(fā)趨勢(shì)，北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區(qū)約占30%，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)成份豐富和各營(yíng)養(yǎng)成份的比例關(guān)系符合人體需要模式的營(yíng)養(yǎng)平衡食品是食品企業(yè)的根本目的。

本報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、國(guó)家海關(guān)總署、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、國(guó)內(nèi)外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及烘焙食品專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

對(duì)我國(guó)烘焙食品行業(yè)作了詳盡深入的分析，為烘焙食品產(chǎn)業(yè)投資者尋找新的投資機(jī)會(huì)。為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)銀行信貸部門也具有極大的參考價(jià)值。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年國(guó)內(nèi)烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2023-2028年國(guó)內(nèi)烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告

  烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡