中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀 中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析

• 周迅 2023年5月23日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 629 36
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隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的火爆，不少企業(yè)競(jìng)相入局，國(guó)內(nèi)多地出臺(tái)加碼扶持政策，助力中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。廣東出臺(tái)全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，積極部署預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。河南、云南、福建、山東和北京等省市也陸續(xù)推出預(yù)制菜產(chǎn)

預(yù)制菜，又稱(chēng)為預(yù)制調(diào)理食品，會(huì)增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn);一般指以各類(lèi)農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。

中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀 中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析

通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡(jiǎn)單加熱或烹飪后食用。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的定義是"以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴"。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展研究報(bào)告》顯示：

隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的火爆，不少企業(yè)競(jìng)相入局，國(guó)內(nèi)多地出臺(tái)加碼扶持政策，助力中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。廣東出臺(tái)全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，積極部署預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。河南、云南、福建、山東和北京等省市也陸續(xù)推出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)預(yù)制菜創(chuàng)新平臺(tái)，建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)作用，培育示范企業(yè)等等一系列措施，支持當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2022年，疫情的影響促使居家消費(fèi)頻次不斷增加，加上冷鏈技術(shù)的不斷完善，預(yù)制菜行業(yè)迅速擴(kuò)容，在政策的推動(dòng)下迎來(lái)風(fēng)口。據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3459億元，同比增長(zhǎng)19.77%;2022年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4196億元，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模突破10720億元。未來(lái)6-7年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)或?qū)⒊f(wàn)億元規(guī)模。由于消費(fèi)群體龐大，加之政策風(fēng)向的指引，未來(lái)預(yù)制菜市場(chǎng)將發(fā)展為巨大的賽道。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游主要以基礎(chǔ)農(nóng)產(chǎn)品為主，包括蔬菜種植業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、畜禽養(yǎng)殖業(yè)、調(diào)味生產(chǎn)行業(yè)等，整體分布較為分散。農(nóng)業(yè)企業(yè)依托原材料優(yōu)勢(shì)和渠道積累，具備先天優(yōu)勢(shì)，常布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)，如圣農(nóng)、正大、新希望等。通過(guò)與農(nóng)戶(hù)合作、自建農(nóng)場(chǎng)、參控股農(nóng)業(yè)子公司等形式，保證原材料品質(zhì)和供應(yīng)。不過(guò)，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品原料價(jià)格受供需影響，價(jià)格波動(dòng)較大，主材、輔材及調(diào)味品等直接原材料投入占預(yù)制菜產(chǎn)品總成本比重較大。因而其價(jià)格波動(dòng)對(duì)預(yù)制菜成本影響較大，最終影響到預(yù)制菜行業(yè)的盈利水平。如行業(yè)龍頭味知香，預(yù)制菜直接原材料成本占總成本比例近91%。此外，有實(shí)力的中游廠商也會(huì)介入上游環(huán)節(jié)。因此，預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展正快速推動(dòng)上游種植/養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和集約化并反哺下游生產(chǎn)廠商。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的中游生產(chǎn)環(huán)節(jié)多樣，主要涉及專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜廠商(含速凍食品商)、餐飲企業(yè)自建央廚、上游農(nóng)業(yè)企業(yè)、部分零售型企業(yè)等。

疫情之后，面向C端的預(yù)制菜被熱捧，新品牌涌現(xiàn)，預(yù)制菜行業(yè)投融資不斷。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年以來(lái)，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)融資事件20余起，融資金額達(dá)數(shù)百億元。包括專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、預(yù)制菜供應(yīng)鏈企業(yè)和零售平臺(tái)等預(yù)制菜品牌紛紛獲得融資。其中舌尖英雄、鼎味泰食品、樂(lè)肴居、蜀海、牛大吉更是宣布獲得上億資金投入，將2022年預(yù)制菜融資熱度推向高潮。

2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。疫情期間，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品需求增多，各大電商、生鮮超市預(yù)制菜銷(xiāo)量成倍增長(zhǎng)，C端預(yù)制菜產(chǎn)品接受度提升。且預(yù)制菜有效地降低了餐廳運(yùn)營(yíng)成本，緩解了疫情期間堂食業(yè)務(wù)的損失，成為餐飲企業(yè)降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業(yè)的布局，行業(yè)玩家增多，2026年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)8859億元。

2023年2月13日， “預(yù)制菜”被首次寫(xiě)入中央一號(hào)文件，預(yù)制菜迎來(lái)發(fā)展的東風(fēng)。預(yù)制菜一頭連著餐桌，一頭連著田間地頭，未來(lái)將成為“三產(chǎn)融合”、鄉(xiāng)村振興的有力支撐。千年楚饌史，半部江南食。

當(dāng)下，受到資本熱捧的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正當(dāng)風(fēng)口。產(chǎn)業(yè)的興盛離不開(kāi)政策的“保駕護(hù)航”。自2022年底以來(lái)，福建、浙江、江西、遼寧等多省市監(jiān)管部門(mén)先后發(fā)布相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件，上海更是在近期正式實(shí)施《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》，頒發(fā)出了第一張預(yù)制菜“許可證”。在標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；确矫妫鞯卣雠_(tái)了多項(xiàng)激勵(lì)和扶持措施，不斷推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

本報(bào)告由中研普華咨詢(xún)公司領(lǐng)銜撰寫(xiě)，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、工信部、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對(duì)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)進(jìn)行了分析研究。

報(bào)告在總結(jié)中國(guó)預(yù)制菜發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)預(yù)制菜的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。報(bào)告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為預(yù)制菜企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時(shí)的針對(duì)自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展研究報(bào)告

  預(yù)制菜，又稱(chēng)為預(yù)制調(diào)理食品，會(huì)增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn)；一般指以各類(lèi)農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要...

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