餐飲行業(yè)市場前景分析2023

• 方蔓桃 2023年5月19日 來源：百度 905 56
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2023年“五一”期間，餐飲市場捷報頻傳。據(jù)中國烹飪協(xié)會開展的“五一黃金周重點餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示，受訪餐飲企業(yè)營業(yè)收入比去年同期上漲149%，客流量同比去年上漲211%。數(shù)據(jù)還顯示，受訪餐飲企業(yè)2023年“五一”前四天營業(yè)收入比2019年“五一”上漲26%，

餐飲行業(yè)市場前景如何?一季度我國餐飲收入同比增長13.9%，其中3月份同比增長26.3%。北京一季度餐飲收入相比去年，回升了28.7個百分點。甚至一些具體品牌也在扭虧為盈，比如海底撈、海倫司，包括費大廚過去幾個月不停開店，把旗幟插上了北上廣。

2023年“五一”期間，餐飲市場捷報頻傳。據(jù)中國烹飪協(xié)會開展的“五一黃金周重點餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示，受訪餐飲企業(yè)營業(yè)收入比去年同期上漲149%，客流量同比去年上漲211%。數(shù)據(jù)還顯示，受訪餐飲企業(yè)2023年“五一”前四天營業(yè)收入比2019年“五一”上漲26%，客流量比2019年“五一”上漲25%，均超過2019年同期?？梢娊衲辍拔逡弧奔倨诓惋嬒M“火力全開”，熱鬧非凡。

與此同時，熱門商圈、景區(qū)餐飲消費火爆，排隊景象處處上演，有店面等位號排到500號以上，餐企翻臺率也再創(chuàng)新高，有餐企翻臺率達10次以上。根據(jù)中國烹飪協(xié)會“五一黃金周重點餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)研”顯示，“五一”期間55%的受訪企業(yè)客流量最火爆的單店是商圈店，19%的受訪企業(yè)客流量最火爆的單店是景區(qū)及景區(qū)周邊店。

今年以來，餐飲復蘇情況遠超預期。從一眾餐飲品牌一季度的業(yè)績報告中可以看出，不少品牌都實現(xiàn)了業(yè)績的增長，一些頭部品牌的營收已經(jīng)恢復到2019年的水平。

大環(huán)境回暖，品牌們也開始加速擴張。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，我國餐飲業(yè)新增76.2萬家企業(yè)，同比增加30.5%。

朱光玉火鍋館品牌聯(lián)合創(chuàng)始人李揚表示，截至一季度末，朱光玉火鍋館已經(jīng)完成全國135家門店的布局;品牌總門店數(shù)破萬的百勝中國也有亮眼表現(xiàn)，據(jù)其一季度財報顯示，百勝中國一季度共新增門店233家，其中肯德基一季度凈新增門店145家，必勝客凈新增門店80家。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年餐飲行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》顯示：

餐飲行業(yè)市場深度分析

餐飲業(yè)營業(yè)收入占我國社會消費品零售總額比重10%以上，吸納就業(yè)超過2000萬人，是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點領域。促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對于擴大內(nèi)需、推動形成強大國內(nèi)市場、服務構(gòu)建新發(fā)展格局具有重要意義?！拔逡弧奔倨诓惋嬒M的亮麗成績，充分展示了我國餐飲消費市場的蓬勃活力和巨大潛力。

近日，市場監(jiān)管總局就制止餐飲浪費專項行動相關情況召開了新聞發(fā)布會。會上，市場監(jiān)管總局網(wǎng)監(jiān)司司長龐錦表示，市場監(jiān)管總局將進一步發(fā)揮平臺示范引領作用，努力推動形成厲行節(jié)約、反對浪費的良好風尚，促進網(wǎng)絡餐飲行業(yè)規(guī)范健康發(fā)展。隨著我國網(wǎng)絡餐飲市場規(guī)模不斷擴大，外賣用戶規(guī)模快速增長。據(jù)統(tǒng)計，截至2022年12月，外賣用戶已達5.2億。網(wǎng)絡餐飲平臺一頭鏈接千千萬萬的商家，一頭鏈接億萬消費者，成為制止餐飲浪費的重要環(huán)節(jié)。

近年來，我國政府鼓勵促進消費，提出國內(nèi)國際雙循環(huán)戰(zhàn)略?！笆晃濉睍r期，提出鼓勵發(fā)展所有制形式餐飲服務，強化監(jiān)管;“十二五”時期，提出引導住宿和餐飲業(yè)健康規(guī)范發(fā)展;“十三五”時期，提出實施食品安全戰(zhàn)略;到“十四五”時期，提出加強和改進食品藥品安全監(jiān)管制度。2022年中央經(jīng)濟工作會議指出，要把恢復和擴大消費擺在優(yōu)先位置。今年政府工作報告進一步明確，穩(wěn)定汽車等大宗消費，推動餐飲、文化、旅游、體育等生活服務消費恢復。這個“五一”，人們結(jié)伴出游享受“美食”的意愿高漲，也離不開各地上新各種“花樣玩法”鼓勵餐飲消費，用接地氣的政策舉措實實在在推動“煙火氣回歸”

相較之下，茶咖賽道在拓店上的速度更是可以用“瘋狂”來形容。企查查數(shù)據(jù)顯示，一季度全國新注冊7740家咖啡相關企業(yè)，同比增加119.0%。

咖啡賽道方面，星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨4月造訪中國時表示，有朝一日，星巴克在中國的門店數(shù)量會超過10000家;而茶飲賽道也迎來了拓店神速的新星：成立于2021年的檸季，今年2月才開出品牌在廣州的首家門店，至今已經(jīng)布局了超50家門店。

今年以來，餐飲消費一直呈現(xiàn)加快恢復向好態(tài)勢。今年一季度，全國餐飲收入12136億元，同比增長13.9%，特別是3月份，餐飲收入增長26.3%。

餐飲業(yè)是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點領域。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)，中國餐飲市場規(guī)模從2014年的2.9萬億增長至2019年的4.7萬億，年復合增長率達10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場規(guī)模下滑15.4至4.0萬億。隨著疫情防控常態(tài)化，國民消費熱情被點燃，2021年餐飲市場規(guī)模已恢復至4.7萬億，同比增長18.6%。初步測算，2022年我國餐飲市場規(guī)模接近4.8萬億元。

2022年12月，中共中央、國務院印發(fā)了《擴大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2022-2035年)》，明確到2035年，消費和投資規(guī)模再上新臺階，完整內(nèi)需體系全面建立。2022年6月，《關于抓好促進餐飲業(yè)恢復發(fā)展扶持政策貫徹落實工作的通知》發(fā)布，旨在推動《關于促進服務業(yè)領域困難行業(yè)恢復發(fā)展的若干政策》落地見效，促進餐飲業(yè)加快恢復發(fā)展。

今年4月，西貝餐飲集團就將旗下的快餐新品牌“賈國龍空氣饃”正式更名為“賈國龍中國堡”，并計劃在今年5月29日之前開出50家門店。西貝創(chuàng)始人賈國龍還表示，后續(xù)會根據(jù)市場反饋確定下一步的門店拓展節(jié)奏。

當下，巨頭攻城略地、餐飲連鎖化率不斷提升的現(xiàn)實擺在眼前。時間和空間被不斷壓縮，品牌通過轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路以尋求更健康的發(fā)展已是意料之中。

其中，消費市場復蘇勢頭強勁。一季度，全市實現(xiàn)社會消費品零售總額313.6億元，同比增長8.3%，分別高于全省、全國2.7個、2.5個百分點。其中，實現(xiàn)限額以上社會消費品零售額111億元，增長11.1%，增速較1-2月份提高13.3個百分點。限額以上批發(fā)、零售、住宿、餐飲業(yè)銷售額(營業(yè)額)分別增長9.5%、15%、16%、25.2%，分別比1-2月份提高4.7個、14.9個、7.2個、19.8個百分點。

餐飲業(yè)收入占社會消費品零售總額比重連續(xù)10年超過10%。餐飲市場依然保持長期向好的基本面。隨著擴大消費政策推動、旅游市場復蘇，餐飲市場將不斷回暖。

餐飲作為服務業(yè)的重要組成部分，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業(yè)能力強的特點而廣受重視，也是發(fā)達國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。各路金融資本和產(chǎn)業(yè)資本的介入，更是助長了這一趨勢。中國的互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經(jīng)濟及旅游業(yè)的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。未來互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場在未來三年內(nèi)仍將維持增長態(tài)勢，預計互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場交易規(guī)模將達5980億元。

餐飲店行業(yè)市場前景分析

事實上，隨著直營品牌開始開放加盟，頭部品牌對加盟商的質(zhì)量關注以及后期整體管理體系輸出的把控會越來越嚴，對品牌的長久發(fā)展也是一件好事。

除此之外，加盟還可以在降低資金壓力的同時，幫助品牌快速擴大市場份額。品牌可以把具有規(guī)模效應、低邊際成本、可復制的產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)放在總部，比如產(chǎn)品研發(fā)、品牌市場營銷、數(shù)字化運營體系的開發(fā)、供應鏈等中后臺能力。

要繼續(xù)大力推動餐飲業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新和場景創(chuàng)新，特別是推動餐飲業(yè)數(shù)字化、連鎖化發(fā)展。當前，消費者獲取信息的渠道更加多元，相關企業(yè)要加強創(chuàng)新，持續(xù)推出新的產(chǎn)品和服務，同時要研究不同渠道的特點，積極應用新技術(shù)，提高運營管理各環(huán)節(jié)數(shù)字化水平。相關政策要進一步鼓勵餐飲企業(yè)創(chuàng)新，多措并舉推動餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

隨著中國餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，中國餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸由單一走向多元化。同時為了更好地適應廣大消費者的消費需求，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細分更加精準。有正餐、團餐、快餐、外賣、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國餐飲，烤魚、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字號美食產(chǎn)品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場選擇。

放大品牌效應，拓展發(fā)展空間。今年以來，廣東和四川等地接連舉辦美食節(jié)等餐飲消費主題活動，取得了較好效果。這些主題活動既富有地方特色，又有一定文化內(nèi)涵，也符合消費升級方向，有利于培育地方餐飲文化品牌，促進消費可持續(xù)增長。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務院發(fā)展研究中心、國家海關總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關報刊雜志的基礎信息以及專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年餐飲行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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  2023-2028年餐飲行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告

  餐飲行業(yè)其主要內(nèi)容是：從事該行業(yè)的組織（如餐廳、酒店、食品加工廠）或個人，通過對食品進行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應的服務收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的...

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