中國燒烤行業(yè)市場消費(fèi)現(xiàn)狀 中國燒烤行業(yè)市場投資價(jià)值評(píng)估

• 周迅 2023年5月20日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1443 95
• 繁體

燒烤行業(yè)核心競爭力拆解：一是單店盈利能力，供應(yīng)鏈、腌制和烤制秘方?jīng)Q定食材差異化，消費(fèi)場 景創(chuàng)新決定服務(wù)差異化。1)食材差異化能力：烤串業(yè)的去廚師化、標(biāo)準(zhǔn)化 決定了行業(yè)的技術(shù)壁壘很低，行業(yè)本身的產(chǎn)品差異化空間較小，食材的品質(zhì) 和腌制、烤制秘方是產(chǎn)品差異

國內(nèi)很多城市都有自己特有的燒烤方式，烤盤、鐵板、鐵網(wǎng)、長條形爐架，多數(shù)都是炭火，地域不同用的碳也是不一樣的。論口味來說感覺北方的燒烤比較講究，配料、腌制、攪拌、都是很有說道的。例如專門為燒烤調(diào)配的蘸料，和拌肉類放的孜然，都是非常特殊的。

中國燒烤行業(yè)市場消費(fèi)現(xiàn)狀 中國燒烤行業(yè)市場投資價(jià)值評(píng)估

燒烤行業(yè)核心競爭力拆解：一是單店盈利能力，供應(yīng)鏈、腌制和烤制秘方?jīng)Q定食材差異化，消費(fèi)場 景創(chuàng)新決定服務(wù)差異化。1)食材差異化能力：烤串業(yè)的去廚師化、標(biāo)準(zhǔn)化 決定了行業(yè)的技術(shù)壁壘很低，行業(yè)本身的產(chǎn)品差異化空間較小，食材的品質(zhì) 和腌制、烤制秘方是產(chǎn)品差異化的主要抓手，我國高端羊肉的供給不足，能 從供應(yīng)鏈源頭掌握優(yōu)質(zhì)的食材構(gòu)成品牌和核心競爭力之一。2)服務(wù)差異化 能力：烤串的強(qiáng)社交性決定了消費(fèi)者做決策時(shí)除了口味還會(huì)考慮到消費(fèi)場 景和體驗(yàn)，比如很久以前的桌上現(xiàn)烤模式，由服務(wù)員現(xiàn)場撒料、加串，形成 差異化的消費(fèi)體驗(yàn)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國燒烤行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》顯示：

根據(jù)燒烤消費(fèi)市場調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，80%以上的燒烤消費(fèi)者是更關(guān)注健康、時(shí)尚的年輕人群體對(duì)餐飲的要求嚴(yán)格，更注重環(huán)境的舒適度。

燒烤正在與新的消費(fèi)場景、消費(fèi)需求相結(jié)合，以“露營烤肉套餐”為代表的露營相關(guān)新式供給同比增長177.7%。

燒烤成為餐飲品類的“潛力王”。報(bào)告顯示，2021年，全國燒烤門店數(shù)增至46萬，燒烤品類線上訂單量走勢強(qiáng)勁，總線上消費(fèi)年同比漲幅為48.3%。同時(shí)，消費(fèi)者主動(dòng)搜索“燒烤”等相關(guān)關(guān)鍵詞的次數(shù)更是再創(chuàng)新高，同比增長29.8%，燒烤品類增長潛力巨大。從市場規(guī)?？?，2021年國內(nèi)燒烤市場規(guī)模約 2318 億元，幾乎只有火鍋市場的一半，但增速可觀。

越來越多的餐飲企業(yè)開始進(jìn)入燒烤領(lǐng)域。目前來看，燒烤門店大量以大排檔、夫妻店形式存在，在這種形勢下，燒烤菜品供應(yīng)鏈幾乎不存在發(fā)展的土壤。只有燒烤行業(yè)連鎖化率實(shí)現(xiàn)迅速提升，品牌或第三方才有動(dòng)力建設(shè)中央廚房，打造成熟而完善的供應(yīng)鏈體系。

燒烤門店的地域分布正在從南北不均轉(zhuǎn)變?yōu)椴Ⅱ?qū)發(fā)展。在2021年燒烤線上門店數(shù)排名top10城市中，深圳、廣州分別居排名的第四位、第九位。而在訂單量增速排名中，前十名中有9座是南方城市，其中蕪湖市以90.3%的增速占據(jù)第一名。

目前的燒烤店，多場景結(jié)合、發(fā)展衍生品成為流行現(xiàn)象。一些主題燒烤店，采用燒烤與酒吧相結(jié)合的方式，讓燒烤店成為一個(gè)"酒吧+娛樂休閑"的串吧;一些燒烤品牌，將燒烤調(diào)料、半成品等進(jìn)行售賣，既加強(qiáng)了引流，又拓寬了盈利渠道。

需求端：強(qiáng)社交+夜經(jīng)濟(jì)+分布廣，燒烤市場需求空間大。從需求端看， 燒烤與火鍋同樣具備強(qiáng)社交屬性，且年輕消費(fèi)群體占比高，價(jià)格帶廣，可烤食材種類多，受眾廣泛，且營業(yè)時(shí)間長，是夜經(jīng)濟(jì)的支柱餐飲品類，因此近年來市場需求增長較快。

在國內(nèi)餐飲界，燒烤這種餐飲類型深受年輕消費(fèi)者群體認(rèn)可，一直以來都是一個(gè)占比較大的品類。

可以說，后疫情時(shí)代，燒烤行業(yè)真正迎來了崛起。這一接地氣的餐飲品類，或?qū)⒂型麖?fù)制火鍋品類的發(fā)展奇跡。

由于燒烤行業(yè)的進(jìn)入壁壘較低，退出障礙卻較高，使得同行業(yè)的市場競爭者不能輕易退出行業(yè)，造成競爭者較多，而整個(gè)燒烤行業(yè)的市場份額又是固定的，所提供的菜品和服務(wù)同質(zhì)化的現(xiàn)象極其嚴(yán)重，很容易被競爭對(duì)手復(fù)制，很難具有差異性，燒烤行業(yè)市場集中度極低。

在2022年上半年，全國新成立燒烤類餐飲企業(yè)5.1萬家，超過快餐類企業(yè)4.8萬家的新企業(yè)數(shù)量，居餐飲行業(yè)頭名，遠(yuǎn)超火鍋、奶茶、麻辣燙等熱門品類。

本報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟(jì)信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、國內(nèi)外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及燒烤專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

對(duì)我國燒烤的行業(yè)現(xiàn)狀、市場各類經(jīng)營指標(biāo)的情況、重點(diǎn)企業(yè)狀況、區(qū)域市場發(fā)展情況等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的闡述和深入的分析，著重對(duì)燒烤業(yè)務(wù)的發(fā)展進(jìn)行詳盡深入的分析，并根據(jù)燒烤行業(yè)的政策經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境對(duì)燒烤行業(yè)潛在的風(fēng)險(xiǎn)和防范建議進(jìn)行分析。最后提出研究者對(duì)燒烤行業(yè)的研究觀點(diǎn)，以供投資決策者參考。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國燒烤行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2022-2027年中國燒烤行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告

  中研普華通過對(duì)燒烤行業(yè)長期跟蹤監(jiān)測，分析燒烤行業(yè)需求、供給、經(jīng)營特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提供深度的燒烤...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡