拌飯醬行業(yè)報告 拌飯醬市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析2023

• 陳觀秋 2023年4月12日 來源：百度 751 45
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自古以來，我國就有在用餐時搭配調(diào)味醬的習(xí)慣。如今，調(diào)味醬已從單一調(diào)料發(fā)展到配料豐富可作為菜的拌飯醬，拯救了無數(shù)胃口不佳的饑餓靈魂。新的個性化需求、高增長的市場格局也就為新企業(yè)、新品牌提供了難得的機(jī)遇，同時也提供了企業(yè)更大的創(chuàng)新空間。

自古以來，我國就有在用餐時搭配調(diào)味醬的習(xí)慣。如今，調(diào)味醬已從單一調(diào)料發(fā)展到配料豐富可作為菜的拌飯醬，拯救了無數(shù)胃口不佳的饑餓靈魂。

調(diào)味醬從品類看，最初只有豆瓣醬、叉燒醬、沙茶醬等獨立性低的單一口味醬，后來發(fā)展到具有佐餐功能的蝦醬、老干媽、韓式甜辣醬等，目前在第三階段，已經(jīng)出現(xiàn)了金槍魚醬、鴨蛋黃醬、大塊牛肉香菇醬等復(fù)合口味拌飯醬，深受消費者的認(rèn)可和喜愛。

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類;現(xiàn)在還發(fā)展還有肉醬、魚醬和果醬等調(diào)味品。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。

隨著生產(chǎn)技術(shù)的提高和人們需求的變化，又發(fā)展了以水果、蔬菜、蘑菇、花生、芝麻加工而成的調(diào)配醬，而且這類醬產(chǎn)品種類也逐漸多樣化。同時發(fā)酵醬的原料在原有材料的基礎(chǔ)上增加了大米、粟米、魚、蝦、貝、蟹等，生產(chǎn)中以這些材料為基礎(chǔ)，添加各種輔料，使得產(chǎn)品口感細(xì)膩，色澤紅亮，口味鮮美，深受消費者歡迎。

目前，我國基礎(chǔ)調(diào)味品仍然占據(jù)調(diào)味品主要地位。拌飯料的變化帶來調(diào)味品滲透率的提升和單次用量的增加，使得行業(yè)收入規(guī)模不斷增加;同時，人民生活水平的提升推動調(diào)味品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)升級，是行業(yè)收入及盈利能力持續(xù)提升的主要推動力。

生活中的煙火味，離不開“柴、米、油、鹽、醬、醋”，亦是兩千多年的中華美食文化得以傳承、發(fā)揚至今的關(guān)鍵。而在民間一直存在著“食以味為先”的說法，作為中國美食地圖中必不可少的重要部分，調(diào)味品可謂是美食提鮮增色的“靈魂”所在。

拌飯醬市場現(xiàn)狀分析

人們的生活方式的變化一定程度上決定了業(yè)態(tài)的發(fā)展。近年來，“懶”、“宅”經(jīng)濟(jì)的升溫以及疫情等諸多因素的影響，使得人們逐漸回歸家庭烹飪場景，提升了C端調(diào)味品的需求，多家布局家庭端的調(diào)味品企業(yè)在疫情期間的收入仍舊保持了良好增長。

在世界范圍內(nèi)，隨著不斷變化的飲食習(xí)慣，以及越來越多的地域風(fēng)味被使用于食品中，使得人們對多種烹飪食品的偏好以及對多種口味的醬汁、調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味料的興趣愈發(fā)高漲。尤其近兩年預(yù)制菜的崛起更是間接帶動了復(fù)合調(diào)味品的快速發(fā)展，新創(chuàng)品牌大量涌現(xiàn)，成為消費市場熱門賽道。

現(xiàn)階段，復(fù)合調(diào)味料的品種多種多樣，并呈現(xiàn)地域化特征。從用途來講，復(fù)合調(diào)味料滿足了不同的烹調(diào)方式，既可以用于炸、炒、烹，也有用于蒸、煮、燉;從形態(tài)來講，既有液態(tài)調(diào)味料，也包括固態(tài)(包括塊狀、粉末狀、顆粒狀)、半固態(tài)(包括膏狀、醬狀)調(diào)味料。

目前，整個拌飯醬領(lǐng)域主要聚集了兩類玩家：一是傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)，二是成立不久的年輕品牌。和其他復(fù)合調(diào)味品一樣，拌飯醬也正處在新品類增量階段，市場蛋糕巨大，所以能夠吸引眾多玩家的參與，其中，年輕新銳品牌的發(fā)展尤其引人注目。

目前全平臺銷量較高的拌飯醬有主打小罐裝并與外賣平臺合作的虎邦辣醬、與網(wǎng)紅IP《暴走漫畫》合作的吉香居暴下飯系列以及飯掃光系列。緊隨其后的也有經(jīng)典拌飯醬產(chǎn)品如：海天招牌拌飯醬和仲景香菇醬。

值得注意的是，知名餐飲品牌如海底撈、缸鴨狗，個人品牌如海外第一華人網(wǎng)紅李子柒、相聲演員岳云鵬的江湖鋪子、歌手林依輪的飯爺，盒馬、網(wǎng)易嚴(yán)選等電商也占有一定的市場份額。

數(shù)據(jù)顯示，拌飯醬市場價格差異非常大，從每100克單價2.7元的菌菇醬至最高150元/100g的禿黃油都有分布。而較早進(jìn)入拌飯醬市場的品牌產(chǎn)品定價多集中在每100克6元以下，更高價的市場仍然有很大的空間，這也是跨界進(jìn)入這一領(lǐng)域的非調(diào)味料品牌瞄準(zhǔn)的價格區(qū)間。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國拌飯醬市場現(xiàn)狀分析及投資風(fēng)險預(yù)測報告》分析：

新的個性化需求、高增長的市場格局也就為新企業(yè)、新品牌提供了難得的機(jī)遇，同時也提供了企業(yè)更大的創(chuàng)新空間。例如飯爺、李子柒、加點滋味、蜀中桃子姐等為代表的新興企業(yè)和品牌就是以復(fù)合調(diào)味料為契機(jī)切入行業(yè)，此外海天味業(yè)推出了小龍蝦、香辣小炒等菜品組成的復(fù)合式調(diào)料品;李錦記則上新了酸爽金湯醬、麻辣香鍋醬等產(chǎn)品。

此外，休閑零食品牌三只松鼠也躍躍欲試、積極上新，其借助小鹿藍(lán)藍(lán)推出了兒童醬油，這也是繼推出拌飯海苔、營養(yǎng)拌飯料等調(diào)味產(chǎn)品后，三只松鼠再次布局調(diào)味品領(lǐng)域，還有雙匯等眾多跨界者也紛紛宣布入局調(diào)味品賽道。

我國調(diào)味品行業(yè)集中度較低，有較大提升空間。由于我國各地區(qū)風(fēng)味差異較大使得各地企業(yè)調(diào)味品企業(yè)多生產(chǎn)符合本地區(qū)消費者口味的產(chǎn)品，調(diào)味品較強(qiáng)的消費黏性使得本地消費者接受全國化品牌的難度大，因此調(diào)味品全國化擴(kuò)張難度大，集中度較其他行業(yè)低。

拌飯醬屬于食品行業(yè)，產(chǎn)品同質(zhì)化情況嚴(yán)重，消費者口味變化較快，參與的競爭主體眾多，市場競爭激烈。綜合來看，拌飯醬市場還在不斷變化之中，尚未跑出特別大的品牌。即使是仲景、吉香居、飯掃光等入場較早的玩家體量也不是很大，且存在產(chǎn)品不夠獨特同質(zhì)性嚴(yán)重、品牌及營銷不夠突出的問題。

拌飯醬行業(yè)發(fā)展前景

拌飯醬產(chǎn)業(yè)近些年的發(fā)展態(tài)勢良好，前景廣闊。拌飯醬產(chǎn)量持續(xù)上升、品類發(fā)展完善、產(chǎn)品多樣化、市場發(fā)展成熟、標(biāo)準(zhǔn)體系健全，并在互聯(lián)網(wǎng)+的市場格局下，實現(xiàn)了營銷模式的創(chuàng)新與變革。拌飯醬產(chǎn)業(yè)正在這一系列的變化中蓬勃發(fā)展、穩(wěn)健前行。

根據(jù)我國區(qū)域口味不同，我國調(diào)味醬行業(yè)有著較強(qiáng)的消費區(qū)域性，華北地區(qū)黃豆醬、芝麻醬、牛肉醬較為流行;華中地區(qū)剁椒醬、番茄醬較為流行;華東地區(qū)對豆瓣醬、海鮮醬、沙茶醬需求較大，華南地區(qū)則流行海鮮醬、沙茶醬和叉燒醬……如何解決區(qū)域?qū)傩圆町?，使市場進(jìn)一步打開，也是值得思考的問題之一。

想要了解更多拌飯醬行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國拌飯醬市場現(xiàn)狀分析及投資風(fēng)險預(yù)測報告》。報告在總結(jié)中國拌飯醬行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國拌飯醬行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為拌飯醬企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時的針對自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營策略。

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  2022-2027年中國拌飯醬市場現(xiàn)狀分析及投資風(fēng)險預(yù)測報告

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