螺螄粉市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿θ绾?螺螄粉市場(chǎng)發(fā)展前景調(diào)研

• 方蔓桃 2023年3月24日 來(lái)源：百度 1099 70
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螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。

螺螄粉市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿θ绾?隨著零售平臺(tái)的業(yè)態(tài)發(fā)展，柳州螺螄粉迎來(lái)了新的發(fā)展時(shí)機(jī)，美團(tuán)優(yōu)選助力本地消費(fèi)企業(yè)挖掘特色需求，為本地經(jīng)濟(jì)帶來(lái)新增量，未來(lái)還將充分發(fā)揮好數(shù)字經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)更好地服務(wù)鄉(xiāng)村振興。

近年來(lái)，柳州市出臺(tái)多項(xiàng)政策，從原材料到地理標(biāo)志證明商標(biāo)等知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，再到大力推廣、發(fā)放補(bǔ)貼助力電商，為螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航。

“螺螄粉作為柳州的名片，產(chǎn)量高、品質(zhì)好，我們鼓勵(lì)引導(dǎo)本地農(nóng)業(yè)企業(yè)積極借助平臺(tái)擴(kuò)大銷(xiāo)路、促進(jìn)消費(fèi)?！绷菔猩虅?wù)局副局長(zhǎng)賈建功說(shuō)，下一步，助力優(yōu)質(zhì)商家提升線上經(jīng)營(yíng)能力，拓展新的消費(fèi)市場(chǎng)，繼續(xù)助力螺螄粉產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。是柳州最具地方特色的名小吃。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2025年中國(guó)螺螄粉市場(chǎng)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)研究預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

螺螄粉市場(chǎng)發(fā)展市場(chǎng)分析

螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。

螺螄粉市場(chǎng)潛力大，企業(yè)紛紛投資螺螄粉。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2020年8月19日上午，全國(guó)共有20399家企業(yè)名稱(chēng)/產(chǎn)品、品牌或經(jīng)營(yíng)范圍含“螺螄粉”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)的企業(yè)(簡(jiǎn)稱(chēng)“螺螄粉相關(guān)企業(yè)”)。其中柳州市有2113家螺螄粉企業(yè)。

隨著螺螄粉從獵奇單品變成日常剛需，消費(fèi)者對(duì)螺螄粉也產(chǎn)生了更多的期待，出現(xiàn)了螺螄粉火鍋、螺螄粉咖啡、螺螄粉月餅、螺螄粉餃子、螺螄粉粽子......眾多創(chuàng)新之下，有人拍手叫好，也有人覺(jué)得是“黑暗料理”。

2023中國(guó)火鍋經(jīng)營(yíng)發(fā)展報(bào)告顯示，2019~2022年，螺螄粉火鍋新增注冊(cè)企業(yè)增長(zhǎng)率分別為25%、-60%、750%、652.9%。此外，在小紅書(shū)、抖音等社交媒體上，關(guān)于螺螄粉火鍋的小紅書(shū)筆記高達(dá)8萬(wàn)篇，抖音話題播放量超14億次，成為繼螺螄粉之后的新晉頂流。雖然螺螄粉火鍋在線下渠道遍地開(kāi)花，但受場(chǎng)所限制，線下排隊(duì)等待時(shí)間長(zhǎng)，以及自己在家DIY螺螄粉火鍋湯底的比例難以掌握，往往出現(xiàn)口味不穩(wěn)定、越煮越苦、工序繁瑣等痛點(diǎn)問(wèn)題。

目前比較知名且品牌化較強(qiáng)的品牌包括好歡螺、李子柒、螺霸王、十里螺香、嘻螺會(huì)、滿小飽、梅林、佳味螺、螺狀元、鼎螺鮮等品牌。其中，好歡螺、李子柒和螺霸王三大品牌的市場(chǎng)份額相對(duì)領(lǐng)先，銷(xiāo)量市占比均超過(guò)12%，銷(xiāo)額市占比超過(guò)15%。作為垂直領(lǐng)域里的老大，好歡螺長(zhǎng)期保持著TOP1的霸主地位。

2021年以來(lái)，柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，生產(chǎn)自動(dòng)化、信息化、智能化水平不斷提高，食品安全保障體系進(jìn)一步完善，品牌保護(hù)力度進(jìn)一步增強(qiáng)，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理秩序進(jìn)一步規(guī)范，文化影響力進(jìn)一步提高，螺螄粉原材料產(chǎn)量與品質(zhì)大幅提升，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景持續(xù)向好。

從注冊(cè)成立時(shí)間來(lái)看，2019年共成立了268家，截至目前，2020年柳州新增167家螺螄粉相關(guān)企業(yè)。從地區(qū)分布來(lái)看，截止2021年4月26日，廣西擁有全國(guó)最多的螺螄粉相關(guān)企業(yè)，數(shù)量約1萬(wàn)家，其次是廣東，擁有超過(guò)6500家螺螄粉相關(guān)企業(yè)。廣西、廣東螺螄粉企業(yè)數(shù)量占前十螺螄粉企業(yè)總量的72.3%，企業(yè)分布高度集中。

數(shù)據(jù)顯示，餓了么平臺(tái)在2020年一共賣(mài)出了1.3億份柳州螺螄粉，平均每十個(gè)人中就有一個(gè)點(diǎn)過(guò)螺螄粉外賣(mài)。在所有的螺螄粉外賣(mài)消費(fèi)者中，超過(guò)6成的螺螄粉外賣(mài)訂單來(lái)自90后消費(fèi)者，其中，18歲到24歲的消費(fèi)者在一年內(nèi)吃掉了4500萬(wàn)份螺螄粉外賣(mài)。截至2021年5月，餓了么平臺(tái)已上線的螺螄粉外賣(mài)門(mén)店接近5萬(wàn)家，較2020年初翻番。

過(guò)去一年來(lái)，雖然線下行業(yè)遇冷，但火鍋行業(yè)始終火熱?；疱佡惖朗侵袊?guó)餐飲行業(yè)中營(yíng)收規(guī)模的第一大品類(lèi)，據(jù)《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，2022年我國(guó)火鍋市場(chǎng)的整體規(guī)模已達(dá)到6046億元。面對(duì)這樣一個(gè)龐大市場(chǎng)，火鍋賽道因?yàn)榭谖抖嘣纫蛩?，有著非常龐大的消費(fèi)人群。隨著疫情的陰霾散去，餐飲業(yè)持續(xù)回暖，2023年火鍋業(yè)會(huì)迎來(lái)新一輪增量。

同時(shí)，螺螄粉和火鍋都是具有成癮性和愉悅性的品類(lèi)，二者融合后的辣、爽、鮮、酸、臭的獨(dú)特風(fēng)味讓人逃不過(guò)“真香定律”。

目前市場(chǎng)上知名度較高的螺螄粉品牌包括柳江人家、李子柒、好歡螺、螺狀元、螺霸王等。從企業(yè)地區(qū)分布來(lái)看，廣西仍擁有全國(guó)最多的螺螄粉相關(guān)企業(yè)，達(dá)到1.1萬(wàn)家左右，其次為廣東，企業(yè)數(shù)量達(dá)到0.6萬(wàn)家以上，兩地區(qū)合計(jì)約占全國(guó)企業(yè)數(shù)量的72.6%。

從產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料層，包括米粉、酸筍、螺螄、木耳、豆角、腐竹等原材料;中游為螺螄粉及原料制造層，其成品有調(diào)料包、螺螄湯料包、酸筍包、干米粉包等;下游為銷(xiāo)售層，螺螄粉銷(xiāo)售渠道包括商超、便利店等線下渠道和電商平臺(tái)、垂直平臺(tái)等線上渠道，近年來(lái)，隨著電商行業(yè)快速發(fā)展，螺螄粉線上銷(xiāo)售規(guī)模逐漸擴(kuò)張，同時(shí)受新冠肺炎疫情推動(dòng)，螺螄粉線上銷(xiāo)售占比進(jìn)一步提升。

2021年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入達(dá)到501.6億元，其中袋裝柳州螺螄粉銷(xiāo)售收入達(dá)151.97億元。螺螄粉企業(yè)注冊(cè)量也達(dá)歷史新高，同比增長(zhǎng)41.63%，目前全國(guó)范圍內(nèi)現(xiàn)存超2.3萬(wàn)家螺螄粉相關(guān)企業(yè)。

螺螄粉行業(yè)市場(chǎng)前景分析

據(jù)《2020年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與競(jìng)爭(zhēng)格局分析》報(bào)告顯示，我國(guó)火鍋行業(yè)所集中的主要消費(fèi)人群主要在21-30歲之間，“Z世代”崛起，火鍋行業(yè)已經(jīng)高度貼近年輕人群。這與螺螄粉行業(yè)的消費(fèi)人群重合度極高。因此螺螄粉+火鍋有著非常廣泛的用戶(hù)認(rèn)可和可觀規(guī)模的固定消費(fèi)人群，市場(chǎng)教育成本極低。

憑借這樣的政策利好以及互聯(lián)網(wǎng)的推動(dòng)，如今柳州已經(jīng)孵化出了大批螺螄粉品牌。目前比較知名且品牌化較強(qiáng)的品牌包括好歡螺、李子柒、螺霸王、十里螺香、嘻螺會(huì)、滿小飽、梅林、佳味螺、螺狀元、鼎螺鮮等品牌。其中，好歡螺、李子柒和螺霸王三大品牌的市場(chǎng)份額相對(duì)領(lǐng)先，銷(xiāo)量市占比均超過(guò)12%，銷(xiāo)額市占比超過(guò)15%。作為垂直領(lǐng)域里的老大，好歡螺長(zhǎng)期保持著TOP1的霸主地位。

2021年以來(lái)，柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，生產(chǎn)自動(dòng)化、信息化、智能化水平不斷提高，食品安全保障體系進(jìn)一步完善，品牌保護(hù)力度進(jìn)一步增強(qiáng)，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理秩序進(jìn)一步規(guī)范，文化影響力進(jìn)一步提高，螺螄粉原材料產(chǎn)量與品質(zhì)大幅提升，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景持續(xù)向好。

供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬓袠I(yè)的“生命線”。前面提到，火鍋是中國(guó)餐飲最火爆的品類(lèi)。同時(shí)它也是最連鎖化發(fā)展程度最高的品類(lèi)。因此火鍋行業(yè)供應(yīng)鏈也非常成熟。對(duì)于處于剛起飛狀態(tài)的螺螄粉火鍋來(lái)說(shuō)，完全可以借力成熟的火鍋供應(yīng)鏈，將螺螄粉與火鍋在口味和形態(tài)上實(shí)現(xiàn)融合。這不僅為產(chǎn)業(yè)從業(yè)者帶來(lái)利好信心，更為市場(chǎng)帶來(lái)了巨大的想象空間。

本報(bào)告由中研普華咨詢(xún)公司領(lǐng)銜撰寫(xiě)，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、國(guó)家海關(guān)總署、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、國(guó)內(nèi)外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及螺螄粉專(zhuān)業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

對(duì)我國(guó)螺螄粉行業(yè)作了詳盡深入的分析，為螺螄粉產(chǎn)業(yè)投資者尋找新的投資機(jī)會(huì)。為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)銀行信貸部門(mén)也具有極大的參考價(jià)值。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2025年中國(guó)螺螄粉市場(chǎng)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)研究預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2021-2025年中國(guó)螺螄粉市場(chǎng)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)研究預(yù)測(cè)報(bào)告

  螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多...

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