烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告

• 陳觀秋 2023年2月23日 來(lái)源：百度 852 52
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據(jù)了解，現(xiàn)代烘焙業(yè)在我國(guó)內(nèi)地起步較晚，隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，具備營(yíng)養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點(diǎn)的烘焙食品在我國(guó)步入了快速增長(zhǎng)的時(shí)期。

據(jù)了解，現(xiàn)代烘焙業(yè)在我國(guó)內(nèi)地起步較晚，隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，具備營(yíng)養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點(diǎn)的烘焙食品在我國(guó)步入了快速增長(zhǎng)的時(shí)期。

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖為主料，油脂、乳品等為輔料，經(jīng)過(guò)一系列工藝手段烘焙而成的食品。烘焙食品根據(jù)加工方式不同，主要分為三類：冷凍烘焙食品、現(xiàn)烤現(xiàn)做產(chǎn)品和預(yù)包裝產(chǎn)品。

我國(guó)烘焙行業(yè)起步較晚，1980年以前，我國(guó)現(xiàn)代烘焙行業(yè)幾乎空白，1990-2000年左右，隨著外資企業(yè)逐步在我國(guó)設(shè)廠，最早一批烘焙品牌如曼可頓等開(kāi)始出現(xiàn)。起初烘焙食品的生產(chǎn)和銷售主要以家庭作坊的形式存在，呈現(xiàn)品牌單一、產(chǎn)品同質(zhì)、滲透率低的特點(diǎn)。外資設(shè)廠后，由于其規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、經(jīng)營(yíng)方式靈活，快速占據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，外資品牌在我國(guó)市占率不斷提升。2000年以后，西方飲食文化在我國(guó)不斷滲透，烘焙行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。

烘焙行業(yè)法律法規(guī)主要圍繞食品安全問(wèn)題，要求經(jīng)營(yíng)者必須具備食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，并強(qiáng)調(diào)完善的監(jiān)督管理措施。2020年1月國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局頒發(fā)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》(2020年修訂)，規(guī)范食品、食品添加劑生產(chǎn)許可活動(dòng)，加強(qiáng)食品生產(chǎn)監(jiān)督管理，保障食品安全。

面粉是烘焙食品重要原材料。從我國(guó)面粉供需情況來(lái)看，近年來(lái)我國(guó)面粉產(chǎn)量整體下降，消費(fèi)量跟產(chǎn)量基本保持一致。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年我國(guó)面粉產(chǎn)量為8433萬(wàn)噸，消費(fèi)量為8435萬(wàn)噸。2021年我國(guó)面粉產(chǎn)量上升至8892萬(wàn)噸。

烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)分析

隨著改革開(kāi)放的深入，人民生活水平的提高以及烘焙制品的質(zhì)量改進(jìn)和制品的品種增多，中國(guó)的烘焙食品業(yè)無(wú)論在產(chǎn)量、制作技術(shù)、質(zhì)量和機(jī)械化、自動(dòng)化方面都將有一個(gè)更大的發(fā)展。近幾年來(lái)，外國(guó)企業(yè)加大了對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的投資，紛紛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，合資、獨(dú)資烘焙食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》分析：

烘焙食品行業(yè)在中國(guó)已基本形成了以獨(dú)資、合資、國(guó)有、民營(yíng)和其他業(yè)務(wù)系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)格局。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外資企業(yè)占據(jù)高端市場(chǎng)，國(guó)有企業(yè)占據(jù)中端，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，民營(yíng)企業(yè)占據(jù)低端市場(chǎng);從發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，此格局有逐漸穩(wěn)固的趨勢(shì)，各種烘焙產(chǎn)品都有其較為固定的銷售市場(chǎng)和消費(fèi)群體。

從供給層面上看，根據(jù)《中國(guó)食品工業(yè)年鑒》(2012-2018)，我國(guó)糕點(diǎn)面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入由2011年的526.40億元增長(zhǎng)至2017年的 1,316.23億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到16.50%，遠(yuǎn)高于同期食品工業(yè)整體5.44%的增長(zhǎng)水平，也高于全球烘焙行業(yè)增速。

從烘焙行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游主要是面粉、油脂、糖類、酵母等原材料。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈中游是烘焙食品加工工廠。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈下游是各類銷售終端以及消費(fèi)者。上游原料中除了大宗商品，酵母和奶酪、巧克力等食品配料的下游客戶都是烘焙食品企業(yè)主，伴隨著烘焙行業(yè)的快速增長(zhǎng)，上游子行業(yè)也共享了下游的高景氣。

從烘焙食品銷量情況來(lái)看，我國(guó)烘焙食品銷售量基本保持穩(wěn)定趨勢(shì)，年銷售量保持在1000萬(wàn)噸左右。

從全球各地區(qū)人均消費(fèi)情況來(lái)看，人均消費(fèi)量對(duì)比發(fā)達(dá)國(guó)家偏低，仍有較大提升空間。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021 年我國(guó)烘焙食品人均消費(fèi)額25.5美元，遠(yuǎn)低于法國(guó)的277.5美元、日本的222.9美元、美國(guó)的204.5 美元。

由于烘焙食品在主食消費(fèi)、休閑消費(fèi)、節(jié)日消費(fèi)中均具有一定優(yōu)勢(shì)，隨著年輕人飲食習(xí)慣西化，人均消費(fèi)有望量?jī)r(jià)齊升。

烘焙食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

受度的不斷提升，基層的烘焙店由一二線城市快速向三四線城市乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)快速擴(kuò)展，進(jìn)而形成了一個(gè)分布廣泛、需求龐大的烘焙食品市場(chǎng)。

由于我國(guó)區(qū)域發(fā)展不均衡且烘焙行業(yè)受到配送半徑限制，行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量多且限制于區(qū)域市場(chǎng)，市場(chǎng)集中度低。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017-2021年我國(guó)烘焙相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量快速增長(zhǎng)，企業(yè)注冊(cè)量從2040家增長(zhǎng)至6395家，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為33%。

從數(shù)量來(lái)看，2019 年全國(guó)烘焙店數(shù)量達(dá)到47.9萬(wàn)家，大量小型企業(yè)涌入。從市場(chǎng)集中度來(lái)看，2021年CR5僅為11.6%。行業(yè)進(jìn)入壁壘較低，處于完全競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，多數(shù)企業(yè)規(guī)模偏小，具有較強(qiáng)的地城屬性。

烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

烘焙食品原料的發(fā)展與烘焙行業(yè)整體的發(fā)展相輔相成。現(xiàn)代烘焙業(yè)源自歐美，2000年以后，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和消費(fèi)市場(chǎng)的快速擴(kuò)大，內(nèi)資品牌的烘焙企業(yè)及相應(yīng)的原料供應(yīng)商也快速涌現(xiàn)。

雖然外資品牌在短期內(nèi)仍擁有較強(qiáng)的品牌和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，但內(nèi)資品牌也 在不斷通過(guò)加強(qiáng)國(guó)際經(jīng)驗(yàn)交流，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和人員，提高營(yíng)銷服務(wù)能力等方式，縮小與外資品牌之間的差距，并結(jié)合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)性和口味進(jìn)行自主化調(diào)整，使得產(chǎn)品適應(yīng)性更強(qiáng)，能提供更為豐富、快 捷和低成本的原料供應(yīng)。

隨著生活質(zhì)量不斷提高，消費(fèi)者對(duì)烘焙食品原料的需求也越來(lái)越多元化，如口味、香味、柔滑感、回味等。

多元化的需求使得烘焙食品原料產(chǎn)品迅速變化，部分中小企業(yè)難以適應(yīng)快速變化的市場(chǎng)環(huán)境，逐漸被行業(yè)所淘汰。少數(shù)對(duì)市場(chǎng)敏感、研發(fā)能力強(qiáng)、渠道覆蓋廣的企業(yè)，緊跟市場(chǎng)變化，通過(guò)持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新，逐步提高市場(chǎng)份額。

同時(shí)，安全、健康和營(yíng)養(yǎng)均衡成為產(chǎn)品發(fā)展的方向，一方面，健康、營(yíng)養(yǎng)均衡的烘焙食品原料愈發(fā)受到認(rèn)可，例如，烘焙店制作蛋糕時(shí)，會(huì)選擇水果含量更高、更新鮮優(yōu)質(zhì)的水果制品。

另一方面，為保障烘焙食品的安全和質(zhì)量，烘焙企業(yè)會(huì)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格管控，具有品牌知名度的烘焙食品原料企業(yè)更能得到下游客戶的信任。隨著消費(fèi)者對(duì)烘焙食品接

近年來(lái)，在嚴(yán)格的食品安全管理以及消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下，烘焙行業(yè)集中度呈上升趨勢(shì)。雖然我國(guó)面積遼闊，區(qū)域發(fā)展不平衡，且烘焙行業(yè)受到配送半徑的限制，企業(yè)數(shù)量眾多的局面仍將長(zhǎng)期存在，但隨著消費(fèi)者加大關(guān)注食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，國(guó)家持續(xù)規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管力度，行業(yè)集中度未來(lái)將持續(xù)提高，龍頭企業(yè)有望繼續(xù)增加市場(chǎng)份額。

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