花椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析 花椒市場分析2023

• 方蔓桃 2023年1月6日 來源：百度 365 17
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我國是花椒第一大生產(chǎn)國，花椒年產(chǎn)量基本維持在30萬噸以上，2020年突破45萬噸。以色澤劃分，花椒主要分為紅花椒和青花椒兩大類，又因品種和形態(tài)不同，可分為紅花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。據(jù)不完全統(tǒng)計，經(jīng)過長期的自然選擇和人工選育，我國目前擁有60多個栽培花椒品種

一、花椒概述

花椒是我國主要調(diào)味品之一，是重要的經(jīng)濟作物，投入少、收益穩(wěn)定，具有香味濃郁、麻味持久的特點，在我國大部分地區(qū)都有種植?；ń纷鳛槲覈鴥?yōu)勢特色農(nóng)產(chǎn)品，在農(nóng)業(yè)增效、產(chǎn)業(yè)扶貧等方面發(fā)揮了重要作用。

我國花椒加工業(yè)主要分為粗加工和精深加工兩種。粗加工，即將花椒烘烤或晾曬，制成干椒;精深加工則是將花椒果皮、葉芽、籽開發(fā)利用，制作成花椒調(diào)味油、花椒醬類調(diào)味品、花椒精油及油樹脂、花椒香皂、花椒茶、有機肥料等多種產(chǎn)品。

二、花椒市場現(xiàn)狀分析

我國是花椒第一大生產(chǎn)國，花椒年產(chǎn)量基本維持在30萬噸以上，2020年突破45萬噸。以色澤劃分，花椒主要分為紅花椒和青花椒兩大類，又因品種和形態(tài)不同，可分為紅花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。據(jù)不完全統(tǒng)計，經(jīng)過長期的自然選擇和人工選育，我國目前擁有60多個栽培花椒品種和類型。但在目前國內(nèi)調(diào)味品市場，花椒依然面臨著諸多考驗。

花椒消費對象主要為餐飲市場、調(diào)味品加工企業(yè)、食品企業(yè)和家庭。在調(diào)味品市場，花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一。在食品行業(yè)，花椒主要用于怪味胡豆、絕味鴨脖等麻辣味的休閑食品。花椒也是家庭廚房的必備佐料。

2020年我國花椒主產(chǎn)區(qū)消費量為35.81萬噸，較2017年增長10.5%。隨著人們生活水平的提高，花椒需求呈現(xiàn)多樣化趨勢，需求量進一步提高。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計2021年中國花椒主產(chǎn)區(qū)消費量將達39.4萬噸。

花椒樹的病蟲害也比較少，所以在種植時不需要太精心的管理。預(yù)計未來5年花椒家庭消費將以5%的比例遞增，花椒市場發(fā)展前景光明。目前市場上面的花椒價格比較穩(wěn)定，花椒行業(yè)市場前景也比較廣闊，而且種植花椒的風(fēng)險也比較小。首先，花椒樹比較耐干旱，只要降雨量超過400毫米就可以滿足其生長。其次它對土壤的要求不高，在土壤條件比較差的丘陵、山地都可以生長。

花椒消費對象主要為餐飲市場、調(diào)味品加工企業(yè)、食品企業(yè)和家庭。在調(diào)味品市場，花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一。在食品行業(yè)，花椒主要用于怪味胡豆、絕味鴨脖等麻辣味的休閑食品。花椒也是西南、西北、華北、華中、華東等地區(qū)家庭廚房的必備佐料。家庭消費比例將逐步增大。餐飲、家庭和加工在花椒消費市場各占41.24%、29.71%、29.05%，餐飲市場普遍使用的品牌和菜品會對家庭消費產(chǎn)生示范效果和引領(lǐng)效應(yīng)。此外，各電商平臺直播促進花椒家庭消費比例。預(yù)計未來5年花椒家庭消費將以5%的比例遞增。韓城市被譽為“大紅袍花椒之鄉(xiāng)”，已有上千年大紅袍花椒栽植歷史。2020年，該基地總產(chǎn)量達234萬公斤，產(chǎn)值2.1億余元，為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略提供了典型樣板，帶動韓城市乃至全省花椒的提質(zhì)增效。

經(jīng)過系統(tǒng)考察走訪，由于去年10-12月是暖冬，今年青紅花椒產(chǎn)量普遍豐產(chǎn)，特別是四川、貴州等基地經(jīng)過近幾年的管理技術(shù)提升，產(chǎn)量普遍增加，云南產(chǎn)區(qū)存在的大小年情況，今年屬于大年，掛果率非常好，紅花椒在去年的產(chǎn)量基礎(chǔ)上提升了10%左右，青花椒提升了30%-40%左右。由于全國青花椒種植面積過大，加上新冠疫情影響的不確定性，全球經(jīng)濟發(fā)展的不景氣、餐飲市場下滑等多因素的疊加影響，今年全國花椒供需嚴(yán)重失衡，價格明顯下降，大部分產(chǎn)地花椒價格甚至低于了種植成本價，椒農(nóng)虧損嚴(yán)重。愿意持續(xù)在花椒產(chǎn)業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的椒友可以保住樹子、提高產(chǎn)量、提升品質(zhì)，只有活的長才能活的好?；ń樊a(chǎn)業(yè)現(xiàn)在進入“?！闭邽橥醯臅r代。

農(nóng)資和人工成本，是目前花椒行業(yè)最大的產(chǎn)業(yè)成本，農(nóng)資成本目前在紅花椒上占比為20%左右，青花椒占比為40%左右，最近幾年受環(huán)保壓力停產(chǎn)了很多農(nóng)藥廠家，俄烏戰(zhàn)爭和石油價格暴漲等影響，造成了農(nóng)資和化肥的原材料價格大幅度上漲，導(dǎo)致2022年的花椒種植成本比往年增加了20%左右。花椒作為勞動密集性產(chǎn)業(yè)，全年用工數(shù)量和次數(shù)極多，目前農(nóng)村的用工成本基本在80-120/天，紅花椒全年打藥、施肥、管護、修剪人工成本500/畝，青花椒為1000/畝，青花椒人工采摘成本2元/斤左右，紅花椒人工采摘成本4元/斤左右，按照現(xiàn)階段行情，人工采摘成本已經(jīng)接近花椒的銷售價格。由于花椒產(chǎn)業(yè)屬于散、小、多的產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局，實現(xiàn)機械化和現(xiàn)代化還有很長的路要走。

三、花椒行業(yè)前景政策現(xiàn)狀

自2020年以來除了云南和貴州部分區(qū)域在花椒新栽種和提質(zhì)增效方面有部分補貼，傳統(tǒng)花椒產(chǎn)區(qū)，幾乎都沒有相關(guān)的支持政策，傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的種植面積自2020年以后一直在萎縮，以四川盆地周邊和貴州遵義、銅仁等部分區(qū)域，青花椒栽種面積減少了將近30%左右，今年行情低迷的情況下預(yù)計青花椒栽種面積會進一步下降。隨著全國鄉(xiāng)村振興的持續(xù)推進，花椒作為經(jīng)濟林方面比較優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)業(yè)，對實現(xiàn)農(nóng)村美、農(nóng)業(yè)強、農(nóng)民富有很大的支撐作用，各產(chǎn)地應(yīng)該會進一步加大在花椒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、原產(chǎn)地加工升級、供應(yīng)鏈優(yōu)化等方面配套相關(guān)政策。

目前鮮花椒的保鮮椒市場需求量很大，全國還有廣袤的市場前景需要挖掘，受制于運輸半徑的影響，現(xiàn)在的保鮮椒銷售區(qū)域主要集中在成都和重慶，其他城市市場還是一片空白，愿意做保鮮椒的產(chǎn)區(qū)需要把產(chǎn)地倉前移，依托中大型城市做渠道營銷，市場前景良好!

2015-2020年，國內(nèi)花椒消費市場需求量年均增長4.93%，且95%都用于食用。據(jù)調(diào)查，全國4億左右人口有食用花椒的習(xí)慣，且有增多趨勢。在餐飲市場，火鍋連鎖品牌眾多，將進一步拉動花椒消費需求，花椒市場仍有增長空間。

餐飲、家庭和加工在花椒消費市場各占41.24%、29.71%、29.05%，餐飲市場普遍使用的品牌和菜品會對家庭消費產(chǎn)生示范效果和引領(lǐng)效應(yīng)。此外，各電商平臺直播促進花椒家庭消費比例。預(yù)計未來5年花椒家庭消費將以5%的比例遞增，花椒市場發(fā)展前景光明。

如今，如實已經(jīng)成為辛香料凈選行業(yè)的頭部企業(yè)，開始引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展方向，牽頭《花椒》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，力求將原料凈選度提升至99.9%及以上。各專業(yè)機構(gòu)、專家學(xué)者、相關(guān)企業(yè)共同推進《花椒》、《花椒及花椒制品中麻味物質(zhì)的檢測方法》、《香辛料中粗纖維含量的測定》及多項相關(guān)團體標(biāo)準(zhǔn)制定，積極促進行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化運行，促進中國調(diào)味品行業(yè)健康走向世界。

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