中國(guó)奶酪市場(chǎng)迎來(lái)黃金發(fā)展期 奶酪行業(yè)市場(chǎng)前瞻

• 吳澳燕 2022年12月27日 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 證券時(shí)報(bào) 1194 77
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奶酪(cheese)，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。

奶酪(cheese)，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國(guó)西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國(guó)家是荷蘭。

中國(guó)奶酪市場(chǎng)迎來(lái)黃金發(fā)展期

近年來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)以及消費(fèi)者對(duì)奶酪有了更深的認(rèn)知，我國(guó)奶酪市場(chǎng)步入發(fā)展快車道。雖然目前中國(guó)人均奶酪消費(fèi)量低于歐美國(guó)家，但已經(jīng)是亞洲最大的奶酪生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，零售渠道銷售額有望在2026年達(dá)到235億元，中國(guó)奶酪市場(chǎng)迎來(lái)黃金發(fā)展期。與此同時(shí)，不斷擴(kuò)大的市場(chǎng)規(guī)模以及高成長(zhǎng)、高毛利的奶酪細(xì)分市場(chǎng)，吸引了大量參與者進(jìn)入，奶酪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將日益激烈。

我國(guó)奶酪市場(chǎng)于20世紀(jì)90年代開(kāi)始萌芽，2010年前后，在乳品消費(fèi)提速的大背景下，奶酪消費(fèi)開(kāi)始呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。近年來(lái)，領(lǐng)先品牌不斷升級(jí)奶酪產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，奶酪棒產(chǎn)品成為現(xiàn)象級(jí)單品。

乳企的持續(xù)市場(chǎng)培育和產(chǎn)品創(chuàng)新，有效提升了消費(fèi)者對(duì)于奶酪產(chǎn)品的認(rèn)知和需求，中國(guó)奶酪市場(chǎng)快速增長(zhǎng)。《報(bào)告》顯示，2021年，我國(guó)奶酪出貨量達(dá)到25萬(wàn)噸，零售規(guī)模達(dá)到131億元，預(yù)計(jì)今年我國(guó)奶酪出貨量將達(dá)到27萬(wàn)噸，零售規(guī)模達(dá)到143億元。未來(lái)5年，中國(guó)奶酪零售額和出貨量復(fù)合增速仍然保持雙位數(shù)增長(zhǎng)，遠(yuǎn)高于世界平均水平。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年奶酪行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資態(tài)勢(shì)及投融資策略指引報(bào)告》顯示：

奶酪是奶業(yè)發(fā)展成熟階段的標(biāo)志性產(chǎn)品。一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展有利于滿足城鄉(xiāng)居民對(duì)奶酪不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。隨著城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)日趨多元化，干乳制品在乳制品消費(fèi)中的占比持續(xù)增長(zhǎng)，其中，奶酪正成為中國(guó)乳制品消費(fèi)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。

另一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展是提升國(guó)內(nèi)乳制品供給能力、優(yōu)化乳制品供給結(jié)構(gòu)的必然要求。在奶酪等干乳制品消費(fèi)占比不斷上升的情況下，只有通過(guò)促進(jìn)國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，才能改變長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)奶酪消費(fèi)需求主要靠進(jìn)口滿足的狀況，才能實(shí)現(xiàn)國(guó)家對(duì)奶業(yè)提出的保障供給安全及實(shí)現(xiàn)70%自給率目標(biāo)的要求。

2021年，中國(guó)再制奶酪零售額約100億元，占整體奶酪零售市場(chǎng)約75%。奶酪品牌結(jié)合IP營(yíng)銷，升級(jí)產(chǎn)品口味和口感，引領(lǐng)消費(fèi)者提升對(duì)奶酪棒等產(chǎn)品的認(rèn)知，推動(dòng)了再制奶酪行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

西方國(guó)家的奶酪消費(fèi)占奶制品消費(fèi)比重為 40%，世界平均水平是 20%，我國(guó)還不到 2%。 目前我國(guó)奶酪的年人均消費(fèi)量只有 0.2千克，未來(lái)發(fā)展空間很大。 奶酪產(chǎn)業(yè)是滿足消費(fèi)升級(jí)和追求幸福美滿生活的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

奶酪行業(yè)市場(chǎng)前瞻

奶酪在歐美市場(chǎng)發(fā)展歷史悠久，以原制奶酪為主，其干酪含量最高;自20世紀(jì)60年代起，奶酪開(kāi)始在日韓市場(chǎng)興起，發(fā)展至今也已進(jìn)入高濃度的市場(chǎng)階段。目前，中國(guó)奶酪市場(chǎng)僅占全球奶酪市場(chǎng)的1.2%，仍以低濃度的奶酪棒為主，干酪含量還在不斷提升，未來(lái)中國(guó)奶酪市場(chǎng)或?qū)?gòu)成全球奶酪市場(chǎng)的主要增長(zhǎng)極。

在傳統(tǒng)液態(tài)奶市場(chǎng)逼近飽和的大背景下，奶酪已經(jīng)成為乳業(yè)巨頭新增量的“抓手”，雖然目前奶酪市場(chǎng)規(guī)模相對(duì)較小，但該行業(yè)具備行業(yè)集中度高的優(yōu)勢(shì)，越早布局的乳企將更多獲得行業(yè)的“話語(yǔ)權(quán)”。

除蒙牛外，多家乳企也在奶酪業(yè)務(wù)中布局。例如伊利，該公司在去年6月專門成立公司主營(yíng)奶酪業(yè)務(wù)，還在浙江龍游縣布局了10億元產(chǎn)值的奶酪棒生產(chǎn)線。在近期投資者關(guān)系互動(dòng)中，伊利方面透露，今年上半年，該公司奶酪業(yè)務(wù)的市場(chǎng)零售額份額比去年同期提高近4個(gè)百分點(diǎn)。

除巨頭外，均瑤、君樂(lè)寶和熊貓乳品等乳業(yè)也在跨界布局。其中，熊貓乳品奶酪板塊在今年上半年，該公司B端奶酪業(yè)務(wù)增速翻了一番，C端則通過(guò)兒童奶酪打開(kāi)市場(chǎng)。另有妙飛、吉士汀、奶酪博士、樂(lè)純等初創(chuàng)企業(yè)試圖切走部分市場(chǎng)。

經(jīng)過(guò)幾年發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)奶酪的接受度明顯提升。 近年來(lái)，奶酪的健康屬性和功能屬性得到了越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)可，奶酪市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展前景廣闊。據(jù)妙可藍(lán)多董事長(zhǎng)柴琇估計(jì)，對(duì)比國(guó)外成熟的奶酪市場(chǎng)，我國(guó)奶酪行業(yè)擁有很大的發(fā)展空間，在未來(lái) 5-10 年內(nèi)，市場(chǎng)規(guī)模有望突破千億元。

奶酪行業(yè)需要從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)教育、內(nèi)生增長(zhǎng)、特色奶酪四個(gè)方面加速實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)升級(jí)，向功能性、健康化和品質(zhì)化方向發(fā)展。做出高質(zhì)量、有特色、符合市場(chǎng)需求的細(xì)分品類產(chǎn)品，提升奶酪產(chǎn)品的豐富度。

此外，報(bào)告指出了中國(guó)奶酪市場(chǎng)存在著六大品類創(chuàng)新機(jī)會(huì)：常溫奶酪棒品類、不同包裝的奶酪品類、增加內(nèi)容添加物的奶酪品類、更高營(yíng)養(yǎng)的奶酪品類、低鹽低脂0添加的奶酪品類、原制奶酪品類。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年奶酪行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資態(tài)勢(shì)及投融資策略指引報(bào)告》。

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  2022-2027年奶酪行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資態(tài)勢(shì)及投融資策略指引報(bào)告

  風(fēng)險(xiǎn)投資是在創(chuàng)業(yè)企業(yè)發(fā)展初期投入風(fēng)險(xiǎn)資本，待其發(fā)育相對(duì)成熟后，通過(guò)市場(chǎng)退出機(jī)制將所投入的資本由股權(quán)形態(tài)轉(zhuǎn)化為資金形態(tài)，以收回投資，取得高額風(fēng)險(xiǎn)收益。全球風(fēng)險(xiǎn)資本市場(chǎng)已進(jìn)入新一輪快速...

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