日本奶酪市場發(fā)展現(xiàn)狀分析 中國奶酪行業(yè)發(fā)展如何

• 2022年9月14日 ChenZeFang來源：互聯(lián)網(wǎng) 744 44
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近來有專家指出，我國奶酪消費群體正在發(fā)生改變，已逐漸趨向年輕階層。年輕消費者除了作為消費主力軍之外，能讓休閑奶酪變得更具趣味性，也使得國內(nèi)奶酪品牌越來越年輕化，更加快奶酪產(chǎn)品進(jìn)入到國民的健康生活中。

近來有專家指出，我國奶酪消費群體正在發(fā)生改變，已逐漸趨向年輕階層。年輕消費者除了作為消費主力軍之外，能讓休閑奶酪變得更具趣味性，也使得國內(nèi)奶酪品牌越來越年輕化，更加快奶酪產(chǎn)品進(jìn)入到國民的健康生活中。

根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《再制干酪(G25192-2010)》，再制奶酪的原料至少15%為天然奶酪，剩下的成分包括添加劑、水、其他奶類原料，如奶粉、無水奶油、乳清等，因此再制奶酪相較天然奶酪添加劑成分更高。此外，根據(jù)不同的水分含量，奶酪還可分為軟質(zhì)奶酪、半硬質(zhì)奶酪、硬質(zhì)奶酪三大類。從成分上看，奶酪硬度隨著水分含量的降低而上升，同時奶酪中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、添加劑等物質(zhì)的比例也隨之上升。

2000年至2009年為高速發(fā)展階段，中國奶酪行業(yè)經(jīng)歷了“黃金十年”。2000年起，中國奶酪消費量增長較為迅猛。中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2004、2005年中國干奶酪進(jìn)口總量分別達(dá)7244.0噸和7177.7噸，較1998年的進(jìn)口量增加超過15倍。在該階段，中國奶酪生產(chǎn)企業(yè)較少，且生產(chǎn)方法主要沿襲國外技術(shù)。2010年至今，中國奶酪行業(yè)進(jìn)入結(jié)構(gòu)升級階段。在經(jīng)歷過21世紀(jì)初期高速增長后，奶酪消費量增速逐漸趨緩。中國本土乳業(yè)經(jīng)過近十年不斷的發(fā)展，生產(chǎn)工藝日益穩(wěn)定化、程序化，為進(jìn)入奶酪市場提供了潛在的成本優(yōu)勢。同時，奶酪制品的國際大環(huán)境相對更為成熟，使本土廠商安全、穩(wěn)定地獲得制造設(shè)備和技術(shù)支持成為可能。從消費角度來看，消費者逐漸開始接受奶酪產(chǎn)品，尤其是年輕一代，目前中國已具備了一定量的奶酪市場。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國奶酪行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》顯示：

國內(nèi)奶酪市場潛力巨大，全球乳業(yè)基本遵循了“奶粉-液態(tài)奶-奶酪”的發(fā)展路徑，這一規(guī)律不僅是在西方國家得到應(yīng)驗，而且與中國相鄰的日本和韓國也經(jīng)歷了類似階段。奶酪行業(yè)發(fā)展是乳業(yè)行也迎來的新的階段。數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，我國液態(tài)乳品市場零售額同比增幅9%，嬰幼兒及成人配方奶粉市場零售額同比增幅為7.7%，而奶酪市場零售額同比增幅高達(dá)35.3%。

西方國家奶酪消費基本占本國乳制品消費量的40%，世界平均水平是占比20%，而我國奶酪消費占比不到2%，未來滲透率有望繼續(xù)大幅提升。光大證券預(yù)計，2021年國內(nèi)低溫奶酪棒市場規(guī)模將達(dá)84億元，增速為134%-141%。如此的高增速，即使在兒童食品蒸蒸日上的國內(nèi)也是罕見的。因而奶酪稱為乳制品公司以及各大食品企業(yè)的必爭之地。現(xiàn)在的奶酪市場，頭部企業(yè)，背后都有實力雄厚的乳企支持，比如市場占有份額30%的妙可藍(lán)多，就是背靠蒙牛。

老牌乳企進(jìn)場布局奶酪行業(yè)，除自建工廠外，開始走向海外收購之路，收購也是資本雄厚的大佬慣用的手段。2021年7月，妙可藍(lán)多發(fā)布公告稱，蒙牛乳業(yè)以非公開發(fā)行方式累計持有妙可藍(lán)多股份比例達(dá)到28.46%，一躍成為公司控股股東，實際控制人由柴琇變更為無實際控制人。未來，手握資本的妙可藍(lán)多或?qū)碛懈嗤卣构?yīng)鏈的途徑。

日本奶酪市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

日本現(xiàn)代奶酪產(chǎn)業(yè)開始于1875年，但直到20世紀(jì)60-70年代的奧運會和世博會后，日本奶酪才開始了真正的發(fā)展。——1964年的東京奧運會和01970年的大阪世博會是日本奶酪的發(fā)展契機(jī)。1964年的東京奧運會開啟了日本消費者的奶酪啟蒙教育。奧運會期間政府大力推廣奶酪的食用方法;除此之外，政府還將奶酪加入日本中小學(xué)的“學(xué)校給食”菜譜，讓日本消費者從小養(yǎng)成食用奶酪的習(xí)慣。1970年大阪世博會后，快餐、西餐大量進(jìn)入日本，快餐店的蓬勃發(fā)展推動了奶酪B端消費。例如1971年麥當(dāng)勞進(jìn)入日本，1973年必勝客進(jìn)入日本，為消費者提供更多消費西式奶酪的機(jī)會。為了抓住消費者紅利，1973年日本本土乳企組建了“日本奶酪促進(jìn)委員會”，積極開展奶酪推介活動。

從日本奶酪競爭格局來看，日本奶酪市場集中度高，且由本土企業(yè)主導(dǎo)。市占率最高的奶酪企業(yè)是日本本土企業(yè)雪印，2020 年銷售額 CR3 為 51%，其中日本企業(yè)占 2 家;銷售額 CR5 為 63%，其中日本企業(yè)占 3 家。

隨著從小食用奶酪的中小學(xué)生長大，日本奶酪企業(yè)積極研發(fā)本土化奶酪產(chǎn)品，進(jìn)一步擴(kuò)大消費人群。從奶酪消費形式和奶酪消費渠道來看，日本目前以原制奶酪和C端消費者為主，若將日本奶酪市場目前的情況作為中國奶酪市場終局的參考，對中國奶酪企業(yè)的啟示是：1)當(dāng)奶酪滲透率提高到一定程度，應(yīng)逐漸增加原制奶酪的生產(chǎn)。妙可藍(lán)多即將推出的“51%干酪含量奶酪棒”也是在向這一趨勢逐步靠攏。2)企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)對于零售端的布局，未來奶酪行業(yè)的增量也會主要來自于C端。

近幾年，我國奶酪行業(yè)消費能力快速增長，年均復(fù)合增長速度達(dá)到了21.86%。近幾年隨著行業(yè)的規(guī)模擴(kuò)大，市場增速有所放緩，市場需求增長穩(wěn)定。奶酪的應(yīng)用主要分為兩塊：餐飲消費(含烘焙)和終端消費(商場超市)。餐飲消費的應(yīng)用主要為制作西餐菜肴調(diào)料、制作西式快餐、制作甜點蛋糕。目前餐飲消費奶酪占77%。奶酪的終端消費包括直接食用產(chǎn)品、幼兒輔食產(chǎn)品(商超售賣)零售渠道，終端消費占奶酪消費總量不到30%，主要還是面向兒童的再制奶酪食品和習(xí)慣西式飲食的年輕人為主，且產(chǎn)品本土化不夠，新品不多。

近年來，奶酪企業(yè)積極拓展母嬰渠道，通過賦予產(chǎn)品以高鈣、高蛋白質(zhì)、動畫IP屬性，精確切入了兒童輔食的消費場景，相繼推出兒童成長奶酪和棒棒奶酪等針對兒童的零售產(chǎn)品，獲得了巨大成功。奶酪正逐漸從直接食用的餐桌1.0時代、作為菜品配料的餐廳2.0時代進(jìn)入零食化奶酪制品的3.0餐料時代，伴隨著消費者需求的逐漸多元化，消費場景不斷拓展，奶酪的零售渠道也迎來爆發(fā)式增長。

《2022-2027年中國奶酪行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年中國奶酪行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告

  奶酪行業(yè)研究報告中的奶酪行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時，對奶酪行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重點企業(yè)狀況等...

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