生鮮行業(yè)市場(chǎng)需求 冷凍生鮮仍有較大市場(chǎng)體量

• 吳澳燕 2022年12月15日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1213 79
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生鮮是指未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過(guò)程，只做必要的保鮮和簡(jiǎn)單整理上架而出售的初級(jí)類產(chǎn)品，以及面包、熟食等現(xiàn)場(chǎng)加工品類的商品的統(tǒng)稱。生鮮商品的特點(diǎn)、保存條件基本相同，需要保鮮、冷藏、冷凍;屬于散裝商品并需要用稱重打條碼方式售賣;保質(zhì)期比較短;同時(shí)在消費(fèi)習(xí)慣

生鮮是指未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過(guò)程，只做必要的保鮮和簡(jiǎn)單整理上架而出售的初級(jí)類產(chǎn)品，以及面包、熟食等現(xiàn)場(chǎng)加工品類的商品的統(tǒng)稱。生鮮商品的特點(diǎn)、保存條件基本相同，需要保鮮、冷藏、冷凍;屬于散裝商品并需要用稱重打條碼方式售賣;保質(zhì)期比較短;同時(shí)在消費(fèi)習(xí)慣上也有很大的關(guān)聯(lián)性。生鮮商品主要有水果、蔬菜、肉品、水產(chǎn)、干貨及日配、熟食和糕點(diǎn)。

生鮮產(chǎn)業(yè)鏈體系涉及生產(chǎn)、采購(gòu)、流通以及零售，從農(nóng)業(yè)、物流到零售橫跨三個(gè)產(chǎn)業(yè)，農(nóng)業(yè)生鮮生產(chǎn)者屬于生鮮行業(yè)的上游產(chǎn)業(yè)，而社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、餐廳等則是生鮮行業(yè)的下游產(chǎn)業(yè)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)生鮮行業(yè)市場(chǎng)深度分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和大型商超，到家門口的社區(qū)生鮮品牌，再到近三年來(lái)社區(qū)團(tuán)購(gòu)的崛起，以及各大互聯(lián)網(wǎng)巨頭相繼介入并將線上品類擴(kuò)展到日用百貨，我國(guó)生鮮零售市場(chǎng)呈現(xiàn)多種模式共存的局面。

2020年中國(guó)生鮮零售市場(chǎng)規(guī)模超5萬(wàn)億元，生鮮產(chǎn)品作為我國(guó)的基礎(chǔ)消費(fèi)品之一，隨著人均可支配收入和消費(fèi)支出的提高，預(yù)計(jì)未來(lái)生鮮零售市場(chǎng)仍將保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，到2025年中國(guó)生鮮零售市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6.8萬(wàn)億元。

生鮮行業(yè)市場(chǎng)需求

民以食為天，食品煙酒在中國(guó)居民人均消費(fèi)支出占比始終最高。2020年，中國(guó)居民在食品煙酒上的消費(fèi)支出占人均消費(fèi)支出比重達(dá)30.2%。相對(duì)于其他品類來(lái)說(shuō)，生鮮及快消品具有消費(fèi)頻率高、消費(fèi)速度快等特點(diǎn)，生鮮食品更是具備剛需屬性。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2019年中國(guó)居民主要生鮮食品消費(fèi)量達(dá)3.1萬(wàn)噸，隨著人們的消費(fèi)觀念逐年提升以及消費(fèi)水平的逐年提高，人們對(duì)生鮮產(chǎn)品的需求持續(xù)增長(zhǎng)。

生鮮作為民生消費(fèi)的剛需品，有著萬(wàn)億級(jí)別的市場(chǎng)體量。盡管如今人均可支配收入和消費(fèi)支出有所提高，然而，“懶人經(jīng)濟(jì)”的逐步興起、疫情宅家遇上社區(qū)團(tuán)購(gòu)政策收緊、生鮮電商補(bǔ)貼減少等多種因素，對(duì)生鮮購(gòu)買消費(fèi)行為和觀念都產(chǎn)生了巨大影響。

盡管菜市場(chǎng)和超市等線下零售渠道仍然是生鮮零售的主要渠道，但是隨著生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新業(yè)態(tài)依靠補(bǔ)貼模式迅猛發(fā)展，正改變消費(fèi)者傳統(tǒng)的買菜習(xí)慣與體驗(yàn)。生鮮賽道上不同的模式仍在碰撞，生鮮市場(chǎng)還未知誰(shuí)是最終贏家。

京東《2022年前8個(gè)月快消、生鮮行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)洞察》數(shù)據(jù)顯示，快消、生鮮行業(yè)品質(zhì)化、精細(xì)化、高性價(jià)比、便攜化及悅己屬性提升等消費(fèi)趨勢(shì)并未改變。

數(shù)據(jù)還顯示，在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下，33個(gè)品類增速均超過(guò)30%，最高增速達(dá)96倍，成為快消、生鮮行業(yè)增速最高的品類，這33個(gè)品類涵蓋休食水飲、生鮮、母嬰、寵物、個(gè)護(hù)、家清、玩具樂(lè)器行業(yè)。

冷凍生鮮仍有較大市場(chǎng)體量

中國(guó)購(gòu)物者是最注重“新鮮”的人群，尤其對(duì)海鮮水產(chǎn)的新鮮程度要求頗高?？此撇惶靶迈r”的冷凍產(chǎn)品近年來(lái)卻增長(zhǎng)迅速，特別是在一線城市滲透加深。

研究顯示，冷凍生鮮品類中，冷凍蝦、冷凍雞肉、冷凍牛肉是最受歡迎的三種品類，尤其是在一線城市，購(gòu)物者對(duì)各冷凍生鮮品類的需求均高于二三線城市。對(duì)于冷凍生鮮而言，處理得干凈以及產(chǎn)品質(zhì)量好是核心購(gòu)買驅(qū)動(dòng)因素，其重要性勝過(guò)價(jià)格優(yōu)惠。一線城市的購(gòu)物者有著較強(qiáng)的健康與食品安全意識(shí)，因此干凈、品質(zhì)高或有檢疫證明的冷凍食品也會(huì)讓購(gòu)物者吃得放心。受疫情反復(fù)的影響，購(gòu)物者在家中儲(chǔ)存冷凍食品已成為常態(tài)。由此可見，冷凍生鮮仍有較大市場(chǎng)體量，提高品質(zhì)與性價(jià)比是后續(xù)持續(xù)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力。

近年來(lái)，我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)，國(guó)家骨干冷鏈物流基地、產(chǎn)地銷地冷鏈設(shè)施建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，冷鏈裝備水平顯著提升。2020年，冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3800億元，冷庫(kù)庫(kù)容近1.8億立方米，冷藏車保有量約28.7萬(wàn)輛，分別是“十二五”期末的2.4倍、2倍和2.6倍左右。

我國(guó)肉類、水果、蔬菜、水產(chǎn)品、乳品、速凍食品以及疫苗、生物制劑、藥品等冷鏈產(chǎn)品市場(chǎng)需求快速增長(zhǎng)，營(yíng)商環(huán)境持續(xù)改善，推動(dòng)冷鏈物流較快發(fā)展。

目前，我國(guó)生鮮冷鏈物流行業(yè)是以生產(chǎn)和消費(fèi)為導(dǎo)向的冷鏈物流,其主要由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運(yùn)輸及配送、冷凍銷售四個(gè)方面構(gòu)成。其中冷凍加工環(huán)節(jié)上主要涉及冷卻、凍結(jié)、速凍裝置和分揀加工;冷凍貯藏則包括農(nóng)產(chǎn)品的冷卻和凍結(jié)貯藏、氣調(diào)貯藏;冷藏運(yùn)輸及配送包括農(nóng)產(chǎn)品的中、長(zhǎng)途運(yùn)輸及短途配送等物流環(huán)節(jié)，溫度的變化容易使生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通階段造成生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的下降，因此這一環(huán)節(jié)的冷藏運(yùn)輸工具的溫度要維持在生鮮農(nóng)產(chǎn)品所要求的特點(diǎn)溫度;最后一環(huán)節(jié)則是冷凍銷售，即包括各種冷鏈農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍儲(chǔ)藏和銷售。

生鮮電商極為重視品質(zhì)把控與消費(fèi)者購(gòu)物體驗(yàn)，正逐步加碼投資冷鏈鏈條的兩端，即靠近農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)地倉(cāng)，以及靠近消費(fèi)區(qū)的線下店/前置倉(cāng)，以解決生鮮電商“最先一公里”與“最后一公里”的需求痛點(diǎn)。

隨著我國(guó)居民收入水平的穩(wěn)步增長(zhǎng)，人們對(duì)生活水平的追求越來(lái)越高，健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)，對(duì)食物的新鮮程度愈發(fā)重視，生鮮產(chǎn)品的需求量也隨之增加，生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈供應(yīng)產(chǎn)地直供、農(nóng)超對(duì)接等模式相繼出現(xiàn)更是直接促進(jìn)生鮮冷鏈物流需求的增長(zhǎng)。再加上隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，網(wǎng)購(gòu)、生鮮電商、蔬果宅配等方式成為當(dāng)下我國(guó)生鮮產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)的熱門選擇。

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