餃子行業(yè)零售經(jīng)營(yíng)模式及行業(yè)發(fā)展前景分析2023

• 吳澳燕 2022年11月29日 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 504 27
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餃子脫胎于餛飩，在中國(guó)已經(jīng)有1800多年的歷史，秦漢時(shí)期就有關(guān)于餛飩的記載，東漢時(shí)的“月牙餛飩”是餃子的雛形。到唐代，餃子和餛飩正式“分家”，自成一派。明清時(shí)期形成了吃餃子的習(xí)俗?，F(xiàn)在，餃子不僅作為日常餐食，更常與重大節(jié)日、事件聯(lián)系在一起，春節(jié)吃餃子更是

餃子脫胎于餛飩，在中國(guó)已經(jīng)有1800多年的歷史，秦漢時(shí)期就有關(guān)于餛飩的記載，東漢時(shí)的“月牙餛飩”是餃子的雛形。到唐代，餃子和餛飩正式“分家”，自成一派。明清時(shí)期形成了吃餃子的習(xí)俗?，F(xiàn)在，餃子不僅作為日常餐食，更常與重大節(jié)日、事件聯(lián)系在一起，春節(jié)吃餃子更是思念和團(tuán)圓的象征。

2020年中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)速凍食品種類(lèi)中，有73.4%為水餃、餛飩。數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)速凍食品年均復(fù)合增長(zhǎng)率為10.14%，2020年我國(guó)速凍水餃的年產(chǎn)值達(dá)到了450多億。再加上疫情影響，以及社區(qū)經(jīng)濟(jì)、單身經(jīng)濟(jì)、銀發(fā)經(jīng)濟(jì)等的發(fā)展，將進(jìn)一步推動(dòng)速凍食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)餃子行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景分析報(bào)告》顯示：

據(jù)NCBD(餐寶典)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)餃子市場(chǎng)規(guī)模為1120億元，其中速凍水餃占比約為46.4%，按照這一數(shù)據(jù)來(lái)計(jì)算，速凍水餃的市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)500億元。

企查查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存的水餃相關(guān)企業(yè)超過(guò)4.8萬(wàn)家。2012年-2017年相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量逐年上升，2017年達(dá)到峰值，新增水餃相關(guān)企業(yè)超過(guò)1萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)24.37%。2018年-2021年分別新增相關(guān)企業(yè)9718家、9572家、6566家、6638家。從地域分布來(lái)看，山東省有1.8萬(wàn)余家水餃相關(guān)企業(yè)，位居全國(guó)第一，江蘇省、河南省緊隨其后。

餃子行業(yè)零售經(jīng)營(yíng)模式及行業(yè)發(fā)展前景分析2023

根據(jù)水餃本身的特點(diǎn)以及消費(fèi)者的差異化需求，目前水餃零售端主要有速凍水餃、現(xiàn)包水餃和線下線上相結(jié)合三大經(jīng)營(yíng)模式。

速凍水餃模式：速凍水餃?zhǔn)俏覈?guó)速凍米面市場(chǎng)最大的品類(lèi)，占比達(dá)30.8%。速凍水餃飽腹、方便、便宜等特點(diǎn)，決定了其高頻消費(fèi)的特性，主要消費(fèi)場(chǎng)景是商超、電商等。疫情促使速凍食品的市場(chǎng)需求激增，特別是速凍水餃，各大商超“一餃難求”，線上電商渠道水餃也成了“期貨”。但速凍水餃的消費(fèi)場(chǎng)景主要局限在家庭。

從制作方法上來(lái)說(shuō)，除水餃之外，各地還有煎餃、蒸餃、炸餃子、烙餃子等。不同地區(qū)有各自的口味喜好，因而也衍生出不同的吃法。如河北人喜歡吃牛羊豬肉餡，蘸點(diǎn)醋和香油一起吃;天津人喜歡素餡水餃;成都水餃講究個(gè)小、餡精;西安酸湯餃子、香港灌湯餃、廣東蝦仁餃子等，各有特色。

南北方對(duì)餃子的認(rèn)知也不同。餃子在北方是主食，餃子店多以堂食為主;南方人眼中，餃子是點(diǎn)心、配菜，很多餐廳都會(huì)提供餃子，生餃散裝零售很多。比如喜家德的主要市場(chǎng)在北方，主要入駐中高端購(gòu)物中心，而袁記則在南方，深入菜市場(chǎng)和居民社區(qū)。

消費(fèi)者愿意為“新鮮”買(mǎi)單，疫情導(dǎo)致“在家做飯”需求上升，現(xiàn)包餃子門(mén)店能滿足新鮮、便利兩大訴求，具有較好的發(fā)展?jié)摿?，因此吸引各路資本爭(zhēng)相布局。發(fā)起于華南市場(chǎng)的袁記云餃現(xiàn)包餃子，已在全國(guó)布局2000多家門(mén)店;創(chuàng)立于2020年的專(zhuān)業(yè)現(xiàn)包餃子品牌“熊大爺”，拿到美團(tuán)龍珠領(lǐng)投的A輪融資;喜家德2021年推出“吉真”子品牌，主打生鮮水餃外帶業(yè)務(wù);具有速凍供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的思念食品，也在資本助力下做好了快速擴(kuò)展現(xiàn)包餃子門(mén)店的準(zhǔn)備。

目前現(xiàn)包餃子市場(chǎng)入局者主要分為四類(lèi)：第一類(lèi)是入局較早、起源于華南的袁記云餃、粵餃皇等品牌。華南市場(chǎng)現(xiàn)包餃子業(yè)態(tài)發(fā)展最為成熟，消費(fèi)者接受度高，門(mén)店數(shù)量也最多;第二類(lèi)是熊大爺、吳火獅等專(zhuān)業(yè)現(xiàn)包餃子品牌后起之秀;第三類(lèi)是以傳統(tǒng)餃子餐飲轉(zhuǎn)型而來(lái)的喜家德“吉真”等品牌，主打生鮮外帶消費(fèi)場(chǎng)景業(yè)務(wù);第四類(lèi)是一些個(gè)體工商戶，他們?cè)耸袌?chǎng)或社區(qū)。

水餃作為日常剛需，仍有很大的市場(chǎng)空間，同時(shí)水餃細(xì)分賽道供應(yīng)鏈相對(duì)簡(jiǎn)單，更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)廚師的依賴(lài)度低，都是有助于其復(fù)制擴(kuò)張的有利因素，是創(chuàng)業(yè)者入局餐飲可以考慮的一個(gè)不錯(cuò)的切口。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)餃子行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景分析報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)餃子行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景分析報(bào)告

  餃子源于古代的角子。原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史了。是我國(guó)東漢時(shí)期南陽(yáng)鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明作為藥用。是深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，又稱(chēng)水餃...

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