火鍋行業(yè)前景如何？火鍋行業(yè)市場現(xiàn)狀與發(fā)展前景分析2022

• 2022年11月8日 FangManTao來源：互聯(lián)網(wǎng) 1457 96
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火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上游是火鍋配菜原料生產(chǎn)、加工、銷售基地，并提供現(xiàn)代化配送服務(wù)。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業(yè)建立自己的原料基地以保證食品安全、降低采購與配送成本，如小肥羊建立了養(yǎng)殖基地，陶然居建立了辣椒生產(chǎn)基地。

火鍋行業(yè)前景如何?火鍋是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。近年來我國火鍋行業(yè)穩(wěn)定增長，2019年全國新成立火鍋企業(yè)93994家，市場規(guī)模也已經(jīng)達(dá)到5188億元;2020年受疫情影響，火鍋市場規(guī)模所下滑，新成立企業(yè)數(shù)降至80019家，市場規(guī)模降至4380億元。然而在火鍋企業(yè)快速擴(kuò)張的同時，也存在一些盲目經(jīng)營的情況，火鍋企業(yè)倒閉率也居高不下，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國有半數(shù)左右的火鍋餐飲企業(yè)活不過5年，約3成的火鍋餐飲企業(yè)在兩年內(nèi)倒閉。

火鍋行業(yè)現(xiàn)狀規(guī)模分析

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上游是火鍋配菜原料生產(chǎn)、加工、銷售基地，并提供現(xiàn)代化配送服務(wù)。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業(yè)建立自己的原料基地以保證食品安全、降低采購與配送成本，如小肥羊建立了養(yǎng)殖基地，陶然居建立了辣椒生產(chǎn)基地。

龍頭企業(yè)自建調(diào)料生產(chǎn)基地?；疱佌{(diào)味料包括火鍋底料與蘸料兩類，而火鍋料制品則以魚糜制品與速凍肉制品為主?；疱伒琢现饕牧习ㄖ参镉突騽游镉?、辣椒、各類香辛調(diào)味料以及配料?；疱佭B鎖品牌大多走過“經(jīng)營火鍋優(yōu)而賣底料”的道路，如海底撈、呷哺呷哺、德莊均自主研發(fā)并生產(chǎn)火鍋底料，布局火鍋調(diào)味料不僅是縱深產(chǎn)業(yè)鏈的重要一步，更是看中火鍋調(diào)味料細(xì)分市場在中國巨大的潛在規(guī)模。

另外，對于偏好在家里吃火鍋的消費者來說，火鍋外賣成了很好的解決辦法，火鍋外賣這一新興市場應(yīng)運而生。根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前我國已經(jīng)有57%的消費者嘗試過火鍋外賣;而在未嘗試過火鍋外賣的消費者中，78%的消費者表示未來有意向嘗試火鍋外賣。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，川渝火鍋是最受消費者歡迎的火鍋品類(58.7%)，毛肚(54.9%)和蝦滑(52.2%)是最受消費者歡迎的火鍋單品。消費者選擇火鍋店時首要關(guān)注的是口味(74.7%)以及衛(wèi)生狀況(65.3%)。

近五年，火鍋市場規(guī)模復(fù)合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達(dá)到8501億元。

火鍋行業(yè)發(fā)展前景分析

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國火鍋底料近十年市場規(guī)模復(fù)合增速約為15.36%。而中式復(fù)合調(diào)味料保持快速增長，復(fù)合增長率約為15.38%。其中，火鍋底料作為火鍋調(diào)味料的一種，在火鍋餐飲市場穩(wěn)定擴(kuò)增的同時，也將繼續(xù)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢。

在B端市場，近年來我國餐飲門店快速增長，并且餐飲連鎖率不斷提升，我國餐飲連鎖率已經(jīng)提升至15.00%，火鍋連鎖率達(dá)到18.30%，火鍋餐飲連鎖化催生火鍋底料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需求，B端市場對火鍋底料的采購需求將不斷增長。

從C端市場來看，疫情推動了家庭火鍋消費習(xí)慣的養(yǎng)成，調(diào)研顯示有一半的消費者偏好在家里吃火鍋，使得火鍋底料將在C端打開市場。在B、C兩端多重因素驅(qū)動下，未來我國火鍋底料市場將逐漸打開，預(yù)計到2025年火鍋底料市場規(guī)模將達(dá)到417.5億元。

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