出臺(tái)老壇酸菜標(biāo)準(zhǔn) 酸菜魚(yú)預(yù)制菜市場(chǎng)空間

• 2022年10月27日 WuZhiCong來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1124 72
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今年9月，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布了集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜生產(chǎn)質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)規(guī)范》，近日，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)公布了集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜》征求意見(jiàn)稿。雖然兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布主體不同，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的側(cè)重點(diǎn)不同，但目的是一致的，都是加強(qiáng)老壇酸菜產(chǎn)銷(xiāo)全周期規(guī)范。業(yè)內(nèi)人士表示，這些標(biāo)準(zhǔn)為老壇酸菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了很好的支撐，隨著行業(yè)規(guī)范的進(jìn)一步加強(qiáng)，整個(gè)老壇酸菜市場(chǎng)將迎來(lái)大洗牌。

老壇酸菜作為一種歷史悠久的傳統(tǒng)食品，在消費(fèi)者中有大量擁躉。中研普華的研究報(bào)告顯示，目前國(guó)內(nèi)酸菜市場(chǎng)年需求量為9000萬(wàn)噸至1.5億噸，正處于增量階段。2020年，我國(guó)酸菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到83.3億元。若算上上下游的附加產(chǎn)業(yè)，酸菜市場(chǎng)空間更加廣闊，預(yù)計(jì)僅酸菜魚(yú)產(chǎn)業(yè)規(guī)模在2024年就將達(dá)705億元。不過(guò)，整體來(lái)看，老壇酸菜產(chǎn)品技術(shù)含量不高，生產(chǎn)加工企業(yè)大多規(guī)模較小，企業(yè)管理水平和從業(yè)人員素質(zhì)較低，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，甚至存在安全衛(wèi)生問(wèn)題。

2022酸菜魚(yú)預(yù)制菜市場(chǎng)空間與消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)查

預(yù)制菜行業(yè)擁有巨大發(fā)展空間。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)保持20%以上的增速，并有望在2023年突破5100億元。

目前我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)中，酸菜魚(yú)、小龍蝦、佛跳墻占前三名，肥腸、烤魚(yú)、牛腩煲、水煮牛肉、梅菜扣肉、螺螄粉、盆菜分列四至十位。

酸菜魚(yú)作為一道大眾接受度頗高的國(guó)民菜式，早就突破了地域限制，擁有了廣泛的消費(fèi)客群，因而酸菜魚(yú)預(yù)制菜也具有較為廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年全球與中國(guó)酸菜魚(yú)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

近期，隨著上市公司半年報(bào)的披露，一些預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)的相關(guān)業(yè)務(wù)出現(xiàn)明顯增長(zhǎng)。安井食品半年報(bào)顯示，公司報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收52.75億元，同比增長(zhǎng)35.47%，其中菜肴制品收入13.90億元，同比增長(zhǎng)185.33%。得利斯半年報(bào)顯示，預(yù)制菜類(lèi)業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收3.05億元，同比增長(zhǎng)44.86%。

與此同時(shí)，不少上市公司也在預(yù)制菜領(lǐng)域加大投入。8月份，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)公告擬募集10億元資金，其中2億元用于中央廚房項(xiàng)目，5億元用于水產(chǎn)品深加工擴(kuò)建項(xiàng)目。根據(jù)得利斯半年報(bào)，報(bào)告期內(nèi)公司募集資金推進(jìn)新產(chǎn)能建設(shè)，募投項(xiàng)目山東肉制品加工項(xiàng)目已逐步投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，陜西生豬屠宰及肉制品加工項(xiàng)目正加緊建設(shè)，預(yù)計(jì)今年四季度建成投產(chǎn)。

除此之外，近年來(lái)一些餐飲、零售企業(yè)也在布局預(yù)制菜領(lǐng)域。在餐飲企業(yè)方面，公開(kāi)資料顯示，海底撈、西貝等餐飲企業(yè)均推出了預(yù)制菜產(chǎn)品。

2022年以來(lái)，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)在預(yù)制菜領(lǐng)域的布局動(dòng)作不斷。2022年1月，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)公告，與盒馬簽訂合作框架協(xié)議，共同對(duì)蝦、羅非魚(yú)、小龍蝦等水產(chǎn)品預(yù)制菜品進(jìn)行深度開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)推廣等，致力于解決水產(chǎn)業(yè)瓶頸問(wèn)題，助力水產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展和鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)振興。

同時(shí)，公司積極推動(dòng)旗下優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜產(chǎn)品出口，全力打開(kāi)海外業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的新通道。

數(shù)據(jù)顯示，2021年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到了3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)今年的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4000億元以上，到2026年市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年全球與中國(guó)酸菜魚(yú)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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