泡菜古稱葅，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見的配菜
一、泡菜概述
泡菜古稱葅，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無(wú)虞的生活環(huán)境中，還是會(huì)制做泡菜。
二、泡菜行業(yè)現(xiàn)狀
泡菜作為佐菜主要子品類在每個(gè)家庭的餐桌上屬于常見食品，由于其品類、口味眾多，滿足了各地不同口味的需求，長(zhǎng)期以來(lái)深受各地消費(fèi)者的喜愛。泡菜加工行業(yè)的下游主要是終端消費(fèi)者，包括廣大的城鄉(xiāng)居民、飯店、賓館等。消費(fèi)者的分散使泡菜加工行業(yè)在銷售上呈現(xiàn)較強(qiáng)的發(fā)散性。
我國(guó)的主要泡菜產(chǎn)地是四川，而四川的成都和眉山兩地占全省的70%以上。除此之外，華北、東北、江浙的部分地區(qū)的泡菜行業(yè)也逐漸發(fā)展起來(lái)。就產(chǎn)地而言，我國(guó)的主要泡菜產(chǎn)地是北方和四川，但全國(guó)各個(gè)地區(qū)的泡菜消費(fèi)規(guī)模都較為平均。
泡菜行業(yè)是一個(gè)完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)。由于進(jìn)入門檻低，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，泡菜行業(yè)大部分企業(yè)利潤(rùn)水平不高。雖然中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模一直在穩(wěn)步增長(zhǎng)，但集中度仍然較低，市場(chǎng)較為分散。目前行業(yè)多為家庭自制或小作坊式，品牌化率低。在行業(yè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局中，吉祥居處于領(lǐng)先地位，占整體市場(chǎng)規(guī)模的1.2%;四川釀酒和匯通食品分別占0.92%和0.37%。
數(shù)據(jù)顯示，去年泡菜出口額同比增長(zhǎng)10.7%，達(dá)到1.5992億美元，為歷史最大。韓國(guó)泡菜出口從2016年到2021年連續(xù)6年增加。尤其是在新冠肺炎疫情爆發(fā)的2020年，泡菜出口同比激增37.6%，達(dá)到1.4451億美元，時(shí)隔8年刷新歷史紀(jì)錄，去年再次突破歷史新高。
三、泡菜未來(lái)發(fā)展前景
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城市化水平的提高，收入水平較高的城市居民越來(lái)越喜歡特色綠色農(nóng)產(chǎn)品。城市居民在食用肉制品、米飯、面食等主食產(chǎn)品的同時(shí)，也更加注重含有人體所需微量元素、維生素和氨基酸的蔬菜制品。泡菜作為含有人體所需微量元素、維生素和多種氨基酸的開胃菜，受到越來(lái)越多城市居民和消費(fèi)者的喜愛，泡菜產(chǎn)業(yè)未來(lái)的市場(chǎng)發(fā)展空間將會(huì)更大。
近十幾年來(lái)，全國(guó)泡菜產(chǎn)銷量呈逐年上升趨勢(shì)，隨著我國(guó)人口的增長(zhǎng)和人們膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整、泡菜保健功能的開發(fā)以及泡菜文化的繼承和發(fā)揚(yáng)，泡菜消費(fèi)量將不斷增加。在日本、韓國(guó)，由于勞動(dòng)力成本原因，泡菜生產(chǎn)有所萎縮，為我國(guó)泡菜生產(chǎn)和銷售提供了廣闊的市場(chǎng)空間。到2026年我國(guó)泡菜的產(chǎn)值規(guī)模有望超過1200億元。
未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2020-2025年中國(guó)泡菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資預(yù)測(cè)報(bào)告》。
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