魚子醬被認為是全世界高端餐飲的代名詞，因為和世界最大的淡水湖、魚子醬最有名的原產地里海接壤，在較長一段時間里，俄羅斯的魚子醬都是“國寶級特產”，深受包括中國人在內的富裕人群青睞。
魚子醬被認為是全世界高端餐飲的代名詞，因為和世界最大的淡水湖、魚子醬最有名的原產地里海接壤，在較長一段時間里，俄羅斯的魚子醬都是“國寶級特產”，深受包括中國人在內的富裕人群青睞。
魚子醬，又稱魚籽醬，鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的腌制品。在波斯語中意為魚卵。狹義上，魚子醬特指鱘魚卵，一般認為產于接壤伊朗和俄羅斯里海的魚子醬質量為佳，味道腥咸，色澤烏亮。魚子醬(嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬)由鱘魚魚卵和食物鹽加工而成，富含人體必需的各種氨基酸和高不飽和脂肪酸(EPA、DHA)、無機鹽、維生素 A、B 和 D，以及鈣、銅、鎂、鐵和硒等微量元素。魚子醬與鵝肝、松露并稱為“世界三大美食”，素有“黑色黃金”之稱，是國際上的名貴高檔食品。
全球野生魚子醬資源衰竭，人工養(yǎng)殖魚子醬成為主流。上世紀80年代以后，隨著野生鱘魚資源的快速萎縮，全球野生鱘魚魚子醬的產量從2500噸急劇下滑至40噸左右。人工養(yǎng)殖鱘魚魚子醬逐漸成為全球魚子醬主要的供應來源。在最近幾年，全球人工養(yǎng)殖鱘魚魚子醬的主要生產國為意大利、法國、德國、中國和美國，分別約占全球養(yǎng)殖鱘魚魚子醬產量的34%、17%、11%、14%和19%。魚子醬行業(yè)是一個高投入高產出的行業(yè)，行業(yè)目前呈現(xiàn)寡頭競爭的格局，但隨著進入企業(yè)和產量的增加，行業(yè)競爭將逐漸加劇。
我國鱘魚子醬及鱘魚子醬代用品進口以高端為主，進口數(shù)量遠遠小于出口數(shù)量，其中2022上半年中國鱘魚子醬及鱘魚子醬代用品進口數(shù)量為41.6噸，進口金額為1433.1萬美元;出口數(shù)量為2115.8噸，出口金額為5764.8萬美元。
從我國鱘魚子醬及鱘魚子醬代用品出口細分情況來看，2021年中國鱘魚子醬出口數(shù)量為244.03噸，同比增長99%;出口金額6388萬美元，同比增長122.8%;中國鱘魚子醬代用品出口數(shù)量為3752.04噸，同比下降8.2%;出口金額為4572.21，同比下降10.1%。從2014-2021年中國鱘魚子醬及鱘魚子醬代用品進出口均價來看，中國鱘魚子醬細分產品的進口均價總體呈現(xiàn)上升趨勢，出口均價總體呈下降趨勢。其中2021年中國鱘魚子醬代用品進口均價為206504.9美元/噸;鱘魚子醬出口均價261764.6美元/噸;鱘魚子醬代用品出口均價12185.918美元/噸。
從2021年中國鱘魚子醬及鱘魚子醬代用品主要進口地區(qū)來看，鱘魚子醬代用品出口數(shù)量最多地區(qū)為日本2674878千克;中國鱘魚子醬出口數(shù)量最多地區(qū)為美國82274千克。2021年中國鱘魚子醬代用品主要出口地區(qū)有日本、烏克蘭及加拿大，其中出口至日本地區(qū)金額為26391222美元，占總出口金額為57.7%;其次是烏克蘭占總出口金額為6.2%;再次是加拿大占總出口金額為5.9%。2021年中國鱘魚子醬主要出口地區(qū)有美國、法國及德國等，其中出口至美國地區(qū)金額為19800244美元，占總出口金額的31%;其次是法國地區(qū)占總出口金額的16.8%。
魚子醬市場是一個生產端和消費端均相對集中的全球貿易市場，價格主要取決于全球整體(特別是歐美)的需求和供給形勢。在高回報的吸引之下，全球人工養(yǎng)殖魚子醬供應量將趨于上升，魚子醬產品的市場價格和毛利率在長期里將呈現(xiàn)下行的趨勢。由于供需缺口難以在短期里得到填補。因此，從中短期的角度來看，魚子醬產品仍可以獲得較為可觀的利潤水平。作為選擇性的高檔消費品，魚子醬產品的市場需求和價格將不可避免地受到經濟景氣度的影響而出現(xiàn)周期波動。對于國內魚子醬生產企業(yè)而言，魚子醬業(yè)務的周期波動性比歐美當?shù)氐母偁帉κ指觿×?，銷量和價格受海外經濟周期與匯率等因素影響較大。
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