當前火鍋底料行業(yè)處于高速發(fā)展階段，存在大量小型企業(yè)，加工方式較為落后，生產(chǎn)自動化程度較低，產(chǎn)品質(zhì)量沒有保證，品牌影響力低，隨著市場競爭進一步加劇，大型企業(yè)不斷擴大規(guī)模，小型企業(yè)生存空間不斷縮小，市場份額逐漸向頭部企業(yè)聚集。
當前火鍋底料行業(yè)處于高速發(fā)展階段，存在大量小型企業(yè)，加工方式較為落后，生產(chǎn)自動化程度較低，產(chǎn)品質(zhì)量沒有保證，品牌影響力低，隨著市場競爭進一步加劇，大型企業(yè)不斷擴大規(guī)模，小型企業(yè)生存空間不斷縮小，市場份額逐漸向頭部企業(yè)聚集。
從市場競爭方面來看，火鍋底料市場競爭較為分散，前五大企業(yè)市場總占比約為33%，且尚未有企業(yè)占比超過10%，排在前五的企業(yè)主要有紅九九、頤海、天味、德莊、紅太陽等。在中高端的火鍋底料市場中，由品牌優(yōu)勢的頤海國際市場占比突出，市占率達到35%，隨后是德莊和小肥羊，市場占比分別為11%、6%，CR3高達52%。
雖然火鍋底料行業(yè)競爭逐漸加劇，但遠談不上是“紅海市場”，市場仍處于擴容的狀態(tài)，頭部品牌綜合實力還有待提高，市場機會仍舊存在?；疱伒琢鲜袌稣幱谥鸩匠墒斓倪^程中，存在著一些細分市場的機會點，以及輕油火鍋底料、營養(yǎng)火鍋底料等多口味的不斷興起，正是對消費者需求變化的適應。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報告《2022-2027年中國火鍋底料行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》分析
中國烹飪協(xié)會火鍋委員會發(fā)布的《2021年火鍋產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)分析報告》顯示，2020年火鍋產(chǎn)業(yè)銷售占全國餐飲收入近三分之一，而根據(jù)美團公布的數(shù)據(jù)，2021火鍋線上門店數(shù)量同比增速15%，其中川渝火鍋商戶數(shù)量占全國火鍋商戶總數(shù)超過60%。在重慶，全市火鍋門店超過3萬多家，數(shù)量為全國之最，但最掙錢的，并不是火鍋，而是火鍋里的底料。炒火鍋底料這個行當，在當?shù)啬隊I收已經(jīng)接近了500億元，它不僅成就了重慶火鍋的麻辣鮮香，還炒富了一批人，炒紅了一系列農(nóng)產(chǎn)品。在重慶，火鍋直接從業(yè)人員超過80萬，顯示出巨大的就業(yè)吸納能力。2021年雙十一期間，重慶火鍋底料線上銷售額超過1億元，在全國，火鍋底料市場規(guī)模更是突破200億元。
就我國火鍋底料市場規(guī)模而言，我國火鍋底料產(chǎn)業(yè)受火鍋產(chǎn)業(yè)影響較大，2021年消費回暖疊加疫情加之長期消費不振帶來的消費爆發(fā)，我國火鍋底料市場規(guī)模迎來較大增長，同比2020年增長18%左右?；疱伒琢夏壳吧a(chǎn)模式主要分為二種，其中海底撈等龍頭企業(yè)自建工廠并服務于B端和C端，毛利水平較高，部分企業(yè)主要服務C端市場，毛利略低。
餐飲端(B端)占比我國火鍋底料70以上，是應用最為廣泛的場景，由于家庭用火鍋底料產(chǎn)品在口味上與專業(yè)火鍋餐飲店相比仍有差距，未來餐飲消費仍將是火鍋底料的主流使用場景。家庭消費端當前占比不到30%，未來在消費習慣養(yǎng)成、渠道滲透、價格提升上仍有空間，有望實現(xiàn)更快增速，占比進一步提升。
未來我國火鍋底料市場將逐漸打開
在B端市場，近年來我國餐飲門店快速增長，并且餐飲連鎖率不斷提升，2020年我國餐飲連鎖率已經(jīng)提升至15.00%，火鍋連鎖率達到18.30%，火鍋餐飲連鎖化催生火鍋底料標準化生產(chǎn)需求，B端市場對火鍋底料的采購需求將不斷增長。
從C端市場來看，疫情推動了家庭火鍋消費習慣的養(yǎng)成，調(diào)研顯示有一半的消費者偏好在家里吃火鍋，使得火鍋底料將在C端打開市場。此外，近年來隨著懶人經(jīng)濟的爆發(fā)，消費者為節(jié)約時間、追求方便等，將火鍋底料用于菜肴的烹飪上。
在B、C兩端多重因素驅(qū)動下，未來我國火鍋底料市場將逐漸打開，預計到2025年市場規(guī)模將達到417.5億元。
想要了解更多火鍋底料行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年中國火鍋底料行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》。
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2022-2027年中國火鍋底料行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告
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