2022年中國榨菜行業(yè)前景分析及市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)研

• 2022年8月1日 ChenZeFang來源：互聯(lián)網(wǎng) 497 26
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業(yè)界人士認(rèn)為，原有的榨菜品類單一，市場(chǎng)上需要更多的榨菜品類，而且不應(yīng)該將其限制在調(diào)味品的范圍內(nèi)，可以拓寬食用場(chǎng)景，比如走休閑化路線，在包裝規(guī)格上用小包裝代替大包裝。

榨菜起源于涪陵!乾隆51年，《涪州志》記載，“民間有包包菜，莖上有包，其上有薹，漬鹽而菹，甚脆”。該包包菜就是加工榨菜所使用的原料——青菜頭。榨菜在中國已有百余年的歷史，國內(nèi)市場(chǎng)巨大，隨著社會(huì)和國民生活水平的不斷提高，大眾對(duì)食品安全、營養(yǎng)健康和品類品質(zhì)要求也越來越高，因此對(duì)榨菜產(chǎn)業(yè)提出了更高的要求。

榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段，在榨菜出現(xiàn)的初期，1898年，涪陵民間的青菜頭咸菜通過大池發(fā)酵，陶壇包裝，開始了榨菜的商品生產(chǎn)，那時(shí)榨菜產(chǎn)量很低。

改革開放后，涪陵榨菜發(fā)展提速，特別是1984年以榨菜切分技術(shù)、真空包裝技術(shù)、防腐技術(shù)應(yīng)用為特征的方便榨菜研發(fā)成功并批量生產(chǎn)后，榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，2021年包裝榨菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為83億元，預(yù)計(jì)未來5年復(fù)合增速將降至8.5%。

中國榨菜行業(yè)前景市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)研

在食品安全負(fù)面事件頻發(fā)的當(dāng)下，伴隨疫情的常態(tài)化，消費(fèi)者更愿意嘗試購買在工藝、產(chǎn)品質(zhì)量、健康方面不斷升級(jí)的新榨菜品類。2017年，原國家衛(wèi)計(jì)委、體育總局等5部門聯(lián)合印發(fā)《全民健康生活方式行動(dòng)方案(2017-2025年)》，提出要深入開展“三減三健”(即減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼)專項(xiàng)行動(dòng)?！叭郎p”不僅體現(xiàn)在日常家庭烹飪中，“三減”的健康食品在市場(chǎng)上更受歡迎。

作為榨菜行業(yè)龍頭企業(yè)。烏江榨菜順應(yīng)健康趨勢(shì)，今年推出了減鹽30%的烏江輕鹽榨菜，正式邁進(jìn)“健康榨菜”時(shí)代。據(jù)了解，烏江輕鹽榨菜采用行業(yè)獨(dú)有的“淺鹽窖藏加香漬制工藝”，用更少的鹽達(dá)到更好的貯藏效果。同時(shí)為了精準(zhǔn)控鹽，烏江采用高精度鹽度傳感器、三級(jí)線性脫鹽工藝、大數(shù)據(jù)分析軟件及智能控制技術(shù)，保證脫鹽精度，實(shí)現(xiàn)含鹽量減少30%。

有著“榨菜茅”之稱的涪陵榨菜，披露了2021年年度報(bào)告：實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入約25.19億元，同比增長10.82%;歸屬于上市公司股東的凈利潤約7.42億元，同比下滑4.52%;歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤約6.94億元，同比下滑8.49%。從涪陵榨菜財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)看，去年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入約25.19億元，同比增長10.82%;但凈利潤和扣非凈利潤卻分別同比下滑4.52%和8.49%。

中國榨菜行業(yè)前景

在榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展道路上，還有一些方面有待進(jìn)一步提升，《中國健康榨菜綠皮書》中對(duì)健康榨菜行業(yè)有著新的展望，比如實(shí)現(xiàn)榨菜品類的多元化、突破技術(shù)研發(fā)瓶頸等，需要不斷地創(chuàng)新、升級(jí)、突圍。

業(yè)界人士認(rèn)為，原有的榨菜品類單一，市場(chǎng)上需要更多的榨菜品類，而且不應(yīng)該將其限制在調(diào)味品的范圍內(nèi)，可以拓寬食用場(chǎng)景，比如走休閑化路線，在包裝規(guī)格上用小包裝代替大包裝。或者，運(yùn)用現(xiàn)代食品工程技術(shù)，添加健康功能因子，拓展開發(fā)健康休閑榨菜零食。在創(chuàng)新升級(jí)的同時(shí)，還要環(huán)保。通過榨菜廢水的循環(huán)利用和榨菜減鹽，讓產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展。

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