2022年植物肉行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 2022年5月30日 HaoChenChong來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 518 28
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“植物肉”嚴(yán)格來(lái)講應(yīng)該叫“植物基肉”，顧名思義，就是以植物原料為基礎(chǔ)，模仿肉的色、香、味及物理狀態(tài)而制成的產(chǎn)品。目前大多數(shù)“植物肉”的制作原料是大豆。不少減肥和健身人士都會(huì)把“植物肉”當(dāng)作是真正肉類(lèi)的替代品，想著既過(guò)嘴癮，又不會(huì)長(zhǎng)胖。

2022年植物肉行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

“植物肉”嚴(yán)格來(lái)講應(yīng)該叫“植物基肉”，顧名思義，就是以植物原料為基礎(chǔ)，模仿肉的色、香、味及物理狀態(tài)而制成的產(chǎn)品。目前大多數(shù)“植物肉”的制作原料是大豆。不少減肥和健身人士都會(huì)把“植物肉”當(dāng)作是真正肉類(lèi)的替代品，想著既過(guò)嘴癮，又不會(huì)長(zhǎng)胖。

數(shù)據(jù)顯示，100克“植物肉”能產(chǎn)生大約221大卡的熱量，而100克牛肉的熱量約為250大卡。而主食米飯，每100克熱量只有129大卡。也就是說(shuō)，吃幾口“植物肉”，就能頂上一碗米飯的熱量了。

低碳飲食的流行，植物肉賽道成為了資本追捧的新風(fēng)口。數(shù)據(jù)顯示，2020年一年之中，國(guó)內(nèi)針對(duì)植物肉賽道的投融資事件多達(dá)26例，同比增長(zhǎng)500%。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，國(guó)內(nèi)共有超5000家企業(yè)名稱(chēng)、經(jīng)營(yíng)范圍包含“素食、人造肉、素肉、植物肉、植物替代肉、細(xì)胞肉”，而從地域分布來(lái)看，廣東省的人造肉相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，尤其是植物肉，有很多知名植物肉企業(yè)都是廣東企業(yè)。

植物肉消費(fèi)者最為關(guān)注的關(guān)鍵詞前三名分別是：食品安全、價(jià)格和食品體驗(yàn)，而這三點(diǎn)恰恰掐住了植物肉的痛點(diǎn)，成為阻礙其成為消費(fèi)者常規(guī)飲食的關(guān)鍵因素。

中國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)品需求缺口持續(xù)存在且肉類(lèi)產(chǎn)品需求量巨大，因此對(duì)于人造肉，中國(guó)市場(chǎng)需求空間廣闊。同樣，據(jù)預(yù)測(cè)，到2023年，中國(guó)人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到130億美元。這意味著，中國(guó)植物肉市場(chǎng)在未來(lái)幾年幾乎占全球的一半。

在美國(guó)植物肉市場(chǎng)，漢堡渠道貢獻(xiàn)了超過(guò)80%的銷(xiāo)售量，漢堡是大多數(shù)美國(guó)人消費(fèi)頻率較高的產(chǎn)品。但我國(guó)傳統(tǒng)的肉類(lèi)消費(fèi)場(chǎng)景非常多元，比如涮火鍋、燒烤、鹵味、炒菜等，不同的消費(fèi)場(chǎng)景需要不同的產(chǎn)品形態(tài)，每一個(gè)產(chǎn)品形態(tài)對(duì)肉質(zhì)的要求都不一樣。涮肉要求薄，要能經(jīng)得住涮;燒烤要求有味道，有油脂，經(jīng)得住烤;鹵肉要看風(fēng)味和顏色，還要有嚼勁;炒菜要求能入味，能跟蔬菜融合。我國(guó)豐富的肉類(lèi)消費(fèi)場(chǎng)景，對(duì)植物肉的要求和期望值更高，目前植物肉還較難滿(mǎn)足所有消費(fèi)場(chǎng)景的需求。

總之，植物肉作為高效的蛋白來(lái)源，有望填補(bǔ)肉類(lèi)市場(chǎng)缺口，消費(fèi)市場(chǎng)需求強(qiáng)勁，未來(lái)至少占據(jù)肉類(lèi)市場(chǎng)的10%。

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