2022年殺菌奶行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 2022年5月21日 HaoChenChong來源：互聯(lián)網(wǎng) 1224 79
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牛奶根據(jù)消毒方式，大致分為保質(zhì)期較短、需冷藏的巴氏殺菌奶和保質(zhì)期較長(zhǎng)、可以常溫儲(chǔ)存的滅菌奶。根據(jù)乳企對(duì)殺菌奶的宣傳來看，在殺菌溫度和時(shí)間上卻有著多方的“聲音”。

2022年殺菌奶行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

牛奶根據(jù)消毒方式，大致分為保質(zhì)期較短、需冷藏的巴氏殺菌奶和保質(zhì)期較長(zhǎng)、可以常溫儲(chǔ)存的滅菌奶。根據(jù)乳企對(duì)殺菌奶的宣傳來看，在殺菌溫度和時(shí)間上卻有著多方的“聲音”。巴氏奶一般是在72℃-85℃的溫度下加熱10-15s進(jìn)行殺菌，現(xiàn)在已有不少企業(yè)將殺菌溫度變?yōu)榱?5℃。

殺菌奶雖然采用低溫滅菌方式，但各企業(yè)對(duì)殺菌溫度和時(shí)間卻有著不同的標(biāo)準(zhǔn)。為確保牛奶中留有更多的活性物質(zhì)，不斷有乳企開始使用75℃的溫度進(jìn)行殺菌，未來75℃可能成為低溫行業(yè)的趨勢(shì)。

2014-2019年，我國(guó)殺菌奶銷售額占比由21.65%增長(zhǎng)至26.71%，常溫奶銷售額占比由78.35%下降至73.29%。目前常溫奶仍是我國(guó)液體奶消費(fèi)主力，但伴隨著消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，以更為健康和營(yíng)養(yǎng)為特征的殺菌奶需求增長(zhǎng)迅速，傳統(tǒng)常溫奶需求增速疲軟，價(jià)格提升是常溫奶需求增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)因素。

殺菌奶之所以比常溫牛奶更好，主要是因?yàn)榘褪吓Ｄ痰臏缇鷾囟鹊蛷亩笙薅鹊乇Ａ袅伺Ｄ讨械孽r活營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。常溫奶則是經(jīng)過超高溫滅菌，雖然達(dá)到了無菌狀態(tài)，但同時(shí)也殺滅了乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、免疫球蛋白等活性蛋白物質(zhì)。

殺菌奶目前的行業(yè)集中度、市場(chǎng)占有率并不高，隨著消費(fèi)者對(duì)新鮮、品質(zhì)牛奶的追求越來越高，低溫巴氏奶還有很大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Α?/p>

殺菌奶的市場(chǎng)價(jià)格相比之下更高，其利潤(rùn)也比較豐厚。因此布局低溫牛奶這一細(xì)分產(chǎn)品相較于其他乳制品能夠?yàn)槿槠髱砀蟮睦麧?rùn)。

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