鰻魚市場(chǎng)規(guī)?，F(xiàn)狀 2022鰻魚市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

• 2022年5月13日 yinheng來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 769 46
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2021年，鰻魚相關(guān)菜品種類超過(guò)了6萬(wàn)種，比2020年增長(zhǎng)近20%，比2019年增長(zhǎng)66%。截至目前，鰻魚相關(guān)餐飲商戶數(shù)連續(xù)兩年以超過(guò)14%的增幅持續(xù)上漲。通過(guò)外賣，鰻魚相關(guān)菜品也不斷走向更多消費(fèi)者的餐桌。

鰻魚市場(chǎng)規(guī)?，F(xiàn)狀

鰻魚逐漸成為我們餐桌上的美食，對(duì)此吃貨們一度將鰻魚的菜品數(shù)量增加到6萬(wàn)多種。國(guó)內(nèi)鰻魚市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大。

鰻魚，一直是日料店的標(biāo)配菜品。隨著鰻魚消費(fèi)逐漸走向本土化，鰻魚在國(guó)內(nèi)的烹飪方式也更加接近“中餐”。比如，有的日料店將鰻魚與牛油果、菠蘿混搭，外邊包裹小麥皮，做成創(chuàng)新“粵菜”;有的壽司店還探索出鰻魚餃子等中式烹飪手法。日本銷售的蒲燒鰻魚有六成以上來(lái)自中國(guó)。近兩年，受疫情等因素影響，原本大宗出口日本的鰻魚正“游回”國(guó)內(nèi)闖市場(chǎng)。

2022年4月1日，美團(tuán)發(fā)布數(shù)據(jù)稱：超1000萬(wàn)中國(guó)人每月至少吃一次鰻魚，北京、上海消費(fèi)者成鰻魚高頻消費(fèi)群體，鰻魚炒飯，鰻魚火鍋、鰻魚燒烤、鰻魚餃子等中式做法花樣翻新。我國(guó)是世界第一鰻魚養(yǎng)殖和出口國(guó)。國(guó)內(nèi)鰻魚主產(chǎn)地多在廣東、福建等地。受疫情影響，我們企業(yè)出口至日本的鰻魚年銷量從3000噸下降至700噸。而現(xiàn)在，我們的鰻魚主要轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)銷售。

根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示：超50萬(wàn)“鰻魚深度愛(ài)好者”每月至少吃三次鰻魚，規(guī)模相比2020年增幅超75%。鰻魚菜品在國(guó)內(nèi)呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，2021年鰻魚相關(guān)菜品種類超過(guò)6萬(wàn)種，比2019年增長(zhǎng)66%。鰻魚相關(guān)餐飲商戶數(shù)連續(xù)兩年增幅超14%。通過(guò)外賣，鰻魚走進(jìn)千萬(wàn)家庭餐桌，2021年，美團(tuán)平臺(tái)鰻魚類外賣訂單同比2020年增長(zhǎng)超37%，50元以下的鰻魚菜品訂單總量同比2020年增長(zhǎng)30%。

鰻魚市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

2021年，鰻魚相關(guān)菜品種類超過(guò)了6萬(wàn)種，比2020年增長(zhǎng)近20%，比2019年增長(zhǎng)66%。截至目前，鰻魚相關(guān)餐飲商戶數(shù)連續(xù)兩年以超過(guò)14%的增幅持續(xù)上漲。通過(guò)外賣，鰻魚相關(guān)菜品也不斷走向更多消費(fèi)者的餐桌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年美團(tuán)外賣鰻魚類菜品外賣訂單同比增長(zhǎng)超37%，50元以下的鰻魚菜品訂單總量同比增長(zhǎng)30%。餐廳每天的外賣訂單量，80%以上是與鰻魚相關(guān)的菜品，堂食菜品基本95%以上與鰻魚相關(guān)，鰻魚每月的采購(gòu)量達(dá)700公斤左右。

在中國(guó)，系統(tǒng)化、規(guī)模化的冷鏈物流產(chǎn)業(yè)鏈體系尚未成型。冷庫(kù)分布失衡(目前中國(guó)冷庫(kù)主要集中在東南沿海地區(qū)，東部沿海冷庫(kù)逐漸飽和，但是中西部依然建設(shè)不足)，冷庫(kù)技術(shù)條件落后等方面特別是中西部廣大農(nóng)牧區(qū)冷凍冷藏設(shè)施較為缺乏，這些阻礙因素都在一定程度上壓縮了水產(chǎn)品的銷售空間。

為減少對(duì)出口的依賴，構(gòu)建國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)互相促進(jìn)的新發(fā)展格局，不少鰻魚廠商積極開拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，通過(guò)電商、直播帶貨、進(jìn)商超等方式取得不錯(cuò)的銷量。數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前我國(guó)鰻魚消費(fèi)量占總產(chǎn)量的60%到70%，消費(fèi)總量逐漸趕超日本。按此趨勢(shì)，鰻魚或?qū)⒂稍瓉?lái)的出口導(dǎo)向，變成在國(guó)內(nèi)不夠賣、不夠吃。

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