我國水果消費主要以鮮果消費和水果深加工行業(yè)消費為主。我國以水果為原材料的水果深加工市場不斷發(fā)展，到目前，我國已形成了水果干、果醬、果汁等多種果味副食零食行業(yè)。果醬含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，因所使用的水果種類不同，所具有的功效也不同。
目前市場上果醬種類很多，但相同的是這些果醬搭配面包或者蛋糕來吃都很好吃。不少人把面包搭配果醬當(dāng)早餐。
我國水果消費主要以鮮果消費和水果深加工行業(yè)消費為主。我國以水果為原材料的水果深加工市場不斷發(fā)展，到目前，我國已形成了水果干、果醬、果汁等多種果味副食零食行業(yè)。果醬含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，因所使用的水果種類不同，所具有的功效也不同，其主要的功能有：含有天然果酸，能增強食欲、助消化;增加色素，輔助治療缺鐵性貧血。果醬可以用于西式烹飪調(diào)味、佐餐涂抹食用、烘焙食品等，應(yīng)用需求較高。果醬目前種類眾多，大多水果皆能制作成果醬，常見的有藍莓、葡萄、草莓等，但通常來說一種果醬只使用一種果實。
在生產(chǎn)中，果醬主要的成本來自原材料和包裝，其中原材料成本占比較大，達到40%左右，包裝成本約為26%。在消費需求方面，我國果醬種類繁多，其中番茄醬應(yīng)用需求最高，達到52%左右，其次是蘋果醬達到20%，隨后的是草莓醬和橘子醬，占比分別為11%和6%。果醬的制作歷史悠久，在過去，制作果醬是一種長時間保存水果的方法。現(xiàn)如今，果醬已成為水果深加工市場的重要分支。尤其是近兩年，我國居民飲食習(xí)慣逐漸改變，推動果醬銷售市場的擴大。根據(jù)預(yù)測數(shù)據(jù)顯示，到2024年，我國果醬市場規(guī)模預(yù)計將達到52.22億元。
果醬可作為輔料，搭配面包、酸奶、燕麥等進行食用，是大多數(shù)水果深加工過程中的主要選擇。與其他果醬加工工藝相似，樹莓也要經(jīng)過選料、清洗、打漿、調(diào)配、均質(zhì)、罐裝等十余道工序。由于樹莓是一種漿果，在加工過程中容易因重力擠壓造成損傷，因此在分選機、水果清洗機進行處理環(huán)節(jié)，需要注意分級速度、水流壓力等，避免鮮果嚴(yán)重損傷。
現(xiàn)如今，國內(nèi)果醬市場“駐扎”著大量外資企業(yè)，外資品牌與國內(nèi)品牌的競爭相對較為激烈。尤其是外資品牌占領(lǐng)了大部分高端市場，而國內(nèi)品牌競爭力弱，只在中低端市場占有一席之地。因此，對于國內(nèi)果醬生產(chǎn)企業(yè)來說，還需盡快實現(xiàn)高自動化的生產(chǎn)，提升產(chǎn)品的綜合競爭力。同時，也要做好食品安全防護工作，避免出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題。
我國果醬行業(yè)發(fā)展快速，在2020年國內(nèi)果醬產(chǎn)量約為28.1萬噸，能夠滿足國內(nèi)市場需求。在產(chǎn)量提升的同時，果醬行業(yè)也逐漸向高端化發(fā)展，從之前采用的低端原材料生產(chǎn)的低端果醬，轉(zhuǎn)向蔓越莓、櫻桃、榴蓮、芒果等為原材料的高端果醬。
果醬種類多樣，口味百搭，可以應(yīng)用在烘焙、乳制品等領(lǐng)域，在食品加工、餐飲和家庭等多個領(lǐng)域應(yīng)用需求較高，行業(yè)發(fā)展前景好。在生產(chǎn)方面，國內(nèi)果醬生產(chǎn)企業(yè)眾多，但大多企業(yè)規(guī)模偏小，產(chǎn)品質(zhì)量和品牌知名度較差，主要占據(jù)國內(nèi)中高端市場，而進口品牌占據(jù)國內(nèi)高端市場。隨著90后消費者逐漸占據(jù)市場主體，國內(nèi)果醬行業(yè)消費市場被進一步打開。對于果醬生產(chǎn)企業(yè)而言，想要打破外資企業(yè)的壟斷，還需利用各類自動化生產(chǎn)設(shè)備增強生產(chǎn)的自動化程度，并緊抓食品衛(wèi)生安全，從多方面提升產(chǎn)品的綜合競爭力。
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2022-2027年中國果醬行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告
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