牛肉干發(fā)展現(xiàn)狀 牛肉干行業(yè)發(fā)展趨勢

• 2022年4月14日 ZhouWei來源：互聯(lián)網(wǎng) 281 10
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牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干，含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸。

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干，含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸。牛肉干既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)，主要有風(fēng)干牛肉(生牛肉風(fēng)干)、風(fēng)干牛肉干(生牛肉風(fēng)干做熟)、牛肉干(先做熟再進(jìn)行風(fēng)干)三種。由于具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特點(diǎn)，深受現(xiàn)代人喜愛。目前在我國牛肉干產(chǎn)業(yè)鏈中，上游為牛的養(yǎng)殖及屠宰，下游則為牛肉干的各類銷售渠道，最后到達(dá)終端消費(fèi)者。

牛肉干發(fā)展現(xiàn)狀

近年來我國牛生產(chǎn)總體保持增長態(tài)勢，規(guī)?；戎夭粩嗵岣?，生產(chǎn)水平逐步提升。但肉牛產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)差、生產(chǎn)周期長、養(yǎng)殖方式落后，生產(chǎn)發(fā)展不能滿足消費(fèi)快速增長的需要，使得供給面臨一定壓力。尤其是2020年，受新冠疫情及養(yǎng)牛戶因還貸的原因造成恐慌性拋售，牛存欄量出現(xiàn)下降。數(shù)據(jù)顯示，我國牛存欄量為0.66億頭，較2019年下降了0.25億頭。

出欄量方面，2020年期間保持小幅穩(wěn)定增長。2020年我國牛出欄量為0.46億頭。到2021年一季度我國牛出欄量為0.11億頭。隨著牛出欄量的不斷增長，我國牛肉產(chǎn)量也在不斷增多。數(shù)據(jù)顯示。2021年上半年我國牛肉產(chǎn)量291萬噸，同比增長4.5%。

在牛肉產(chǎn)量不斷增長的同時(shí)，由于牛肉干的食用功效逐漸受到了大家的好評(píng)，我國牛肉干市場需求量日益增加，從而也使得我國牛肉干產(chǎn)量呈現(xiàn)增長態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，22020年我國牛肉干產(chǎn)量為672.0萬噸，預(yù)計(jì)2021年產(chǎn)量將達(dá)到689.1萬噸。

到目前，我國牛肉干市場已經(jīng)有棒棒娃、張飛牛肉、牛頭牌食品、老四川、科爾沁kerchin、廣發(fā)草原、罕山、良品鋪?zhàn)?、百草味、冠云等一批知名品牌?/p>

而雖然我國對(duì)牛肉干的需求量呈增長態(tài)勢，但是還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)標(biāo)的，而且在肉脯類市場中還沒有十分明顯的優(yōu)勢。目前我國人均牛肉消費(fèi)量只有世界平均水平的51%，與歐美發(fā)達(dá)國家的消費(fèi)水平差距較大。預(yù)計(jì)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高,消費(fèi)者對(duì)于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長，而作為其細(xì)分領(lǐng)域，牛肉干市場也將得到發(fā)展。

牛肉干行業(yè)發(fā)展趨勢

隨著消費(fèi)水平的提高，肉類零食已經(jīng)從最初的的飽腹、零食化向著健康化轉(zhuǎn)變，而雞胸肉則成為健康肉類零食的頂流。

無論你是否健身達(dá)人，都會(huì)聽過或者購買過雞胸肉產(chǎn)品，這個(gè)被稱為健身最佳代餐食品之一的品類也孕育了無限的可能。

從最早的優(yōu)形雞胸肉到后來者居上的鯊魚菲特，雞胸肉成為年輕人喜歡的產(chǎn)品，當(dāng)然雞胸肉的普及也離不開內(nèi)容電商的加持。但從產(chǎn)品本身來說，如今對(duì)健康需求較為敏感的消費(fèi)者的確喜歡這種高蛋白，低脂肪的產(chǎn)品。

短短二十年發(fā)展，肉類零食已經(jīng)從小眾高端到大眾高端的轉(zhuǎn)變，這里的高端并不是價(jià)格高端，而是與休閑食品其他品類相比，肉類零食的價(jià)格帶算是中上了，如果說能夠與肉類零食售價(jià)相抗衡的，大概只有山核桃了。

在牛肉脯品類中，單包售價(jià)均在三十元以上，這樣的價(jià)格可以買好幾包膨化食品，而在豬肉脯價(jià)格帶里，顯得相對(duì)親民，十幾二十幾元也可以買到，而鹵味食品更是復(fù)購頂流，除了口味和產(chǎn)品之外，價(jià)格親民也占有一定的原因。

其實(shí)在肉類零食中，價(jià)位上屬于高端類，價(jià)位高于食品行業(yè)平均產(chǎn)品價(jià)格，因此肉類零食更適合發(fā)達(dá)地區(qū)銷售。肉類零食發(fā)展二十年來培養(yǎng)了一批批消費(fèi)者，也誕生了一個(gè)個(gè)新品牌。

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