豬肉價格連漲7周 后續(xù)還穩(wěn)嗎？臘味行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

• 2021年12月2日 GuoMeng來源：互聯(lián)網(wǎng) 293 11
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農(nóng)業(yè)農(nóng)村部昨天介紹，近期豬肉價格上漲主要是消費拉動。當前和元旦春節(jié)期間，我國生豬供應(yīng)有保障，豬肉價格大幅上漲可能性不大。按照生豬生產(chǎn)規(guī)律，仔豬育肥6個月就會出欄上市。臘肉和臘腸是四川人民過年過節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉

豬肉價格連漲7周 后續(xù)還穩(wěn)嗎

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部昨天介紹，近期豬肉價格上漲主要是消費拉動。當前和元旦春節(jié)期間，我國生豬供應(yīng)有保障，豬肉價格大幅上漲可能性不大。按照生豬生產(chǎn)規(guī)律，仔豬育肥6個月就會出欄上市。今年6月、7月出生的仔豬數(shù)量同比分別增加39%、33%，而這兩個月出生的仔豬出欄上市時間正值元旦、春節(jié)期間，可以保障兩節(jié)期間豬肉市場供應(yīng)。如果后期不發(fā)生大范圍災(zāi)害性天氣影響產(chǎn)銷銜接，元旦春節(jié)期間，豬肉價格大幅上漲可能性不大。

臘味行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

隨著傳統(tǒng)豬肉銷售旺季的來臨，市民籌備臘味年貨，預(yù)計我市豬肉價格或?qū)⑿》蠞q。眼看著距離過年越來越近，加之豬肉價格回暖，市面上灌制香腸的氛圍開始濃起來。近期，在各大超市及農(nóng)貿(mào)市場，前來詢價、買肉、現(xiàn)灌制香腸的市民絡(luò)繹不絕。臘腸的味道承載了許多人對故鄉(xiāng)的回憶，是煙火的味道，也是幸福的味道。

臘味(臘味項目可行性研究報告)是中國民間喜愛的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有悠久的歷史。相傳在上古夏朝時，人們于農(nóng)歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月。臘肉，就是在冬天將肉類以鹽漬經(jīng)風干或熏干制成而得名。臘味主要產(chǎn)地有廣東、廣西、四川、湖南、湖北等，市場銷量以廣式臘味為首，廣式臘味又以黃圃臘味為首。臘肉和臘腸是四川人民過年過節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。

目前行業(yè)內(nèi)家庭作坊式企業(yè)大多思考轉(zhuǎn)型或者已經(jīng)轉(zhuǎn)型，提高自動化生產(chǎn)水平。行業(yè)內(nèi)大型企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備大都從國外成套引進，近年來，生產(chǎn)設(shè)備的國產(chǎn)化程度逐步提高，原來依賴進口的斬拌機、自動灌腸機、包裝機、打卡機、煙薰爐等已經(jīng)國產(chǎn)化，但大部分設(shè)備與進口設(shè)備在性能上仍有很大差距，所以目前大型屠宰及肉類加工企業(yè)仍然采用進口生產(chǎn)設(shè)備，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)。

臘味食品行業(yè)競爭關(guān)鍵因素分析

1、價格

企業(yè)參與市場競爭有三個層次，第一層次是價格競爭，第二層次是質(zhì)量競爭，第三層次是品牌競爭。

價格是企業(yè)競爭的首要之戰(zhàn)，在市場上，消費者首先關(guān)注的就是產(chǎn)品價格，價格偏高，消費者沒有支付能力，銷售量可能會減少;價格偏低，企業(yè)的利潤又會降低，所以價格的制定是非常重要的。

2、渠道

目前很多臘味產(chǎn)品的銷售渠道已經(jīng)變得多樣化，從最初的線下店鋪的銷售方式已經(jīng)轉(zhuǎn)為“線上+線下”的渠道格局。

臘味的連鎖經(jīng)營銷售的方式逐漸突出，臘味通過連鎖經(jīng)營，提高品牌的知名度，擴大消費者范圍。

隨著消費者健康意識的強化，無淀粉、無添加劑、低脂、少鹽的臘味逐漸發(fā)展起來，報告顯示，健康風藏肉品的消費占比近3年來顯著提升。精致媽媽、新銳白領(lǐng)和Z世代對于健康的風藏肉品有更強烈的消費偏好。業(yè)內(nèi)人士認為，在風藏肉品的消費之中，地域間風味的差異、傳統(tǒng)與新式的較量、西式美味的加入與健康化概念的興起，不僅讓這一充滿年味兒的食品市場不斷擴容發(fā)展，也為其注入源源不斷的新鮮力量，使其迸發(fā)出更長久的活力。

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