肉制品類食品消費結構分析 肉制品行業(yè)發(fā)展前景分析

• 2021年11月30日 zengyan來源：互聯(lián)網 1206 78
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我國是世界上最大的肉類生產國和消費國，但肉類消費大多是生鮮和初加工肉制品，而精深加工的肉制品卻很少。

肉制品類食品消費結構分析 肉制品行業(yè)發(fā)展前景分析

我國是世界上最大的肉類生產國和消費國，但肉類消費大多是生鮮和初加工肉制品，而精深加工的肉制品卻很少。以數(shù)據(jù)來看，鮮肉占據(jù)絕對主導，占比高達83%;而各類肉制品僅占17%;有待升級的行業(yè)結構恰恰反應出未來方便肉制品和即食熟食肉類產品的發(fā)展機會和巨大空間。

肉制品是我國食品結構的重要組成部分，肉制品是一種用畜禽肉為主要原料，經過調味制作的熟肉制成品或者半成品。肉制品主要有醬鹵制品、腌臘制品、火腿制品以及香腸制品等，具體包括醬鹵肉、臘肉、咸肉、火腿、香腸、肉脯、肉干、礶頭等。

我國肉制品行業(yè)發(fā)展至今一共經歷了四個階段，分別是從1958年到1984年的計劃經濟階段;從1984年到1994年的改革起步階段;從1991年到20世紀的快速發(fā)展階段;從21世紀至今的歷史跨越性階段，現(xiàn)如今我國肉類和肉制品的產銷保持強勁發(fā)展，肉制品產量占肉類產量比例穩(wěn)定上升。

隨著我國居民生活水平的提高，人們對食品的消費觀念由原來的吃飽轉變?yōu)槌院?，在肉制品方面也開始更注重品質，因此我國涌現(xiàn)了一批優(yōu)秀的肉制品生產企業(yè)不斷在肉制品加工方面創(chuàng)新，“低溫肉制品”等更健康的肉制品生產技術不斷突破。其中雙匯發(fā)展和龍大肉食經過多年的發(fā)展已成為我國肉制品生產企業(yè)中的佼佼者。

目前國內肉制品生產主要上市企業(yè)主要有雙匯發(fā)展、煌上煌、龍大肉食、雨潤食品、上海梅林、金字火腿、得利斯等。

從我國肉制品類食品消費結構來看，國內豬肉制品所占的市場份額最大，占比超60%;其次是禽肉制品，占比約20%。由于牛肉和羊肉的價格相對較高，牛羊肉制品價格也隨之升高，其制品份額相對較低。從高低溫肉質品類型來看，低溫肉制品占優(yōu)勢，市場份額約65%，而高溫肉制品占35%。數(shù)據(jù)顯示，2020年中國肉制品行業(yè)市場規(guī)模突破了2萬億元。

隨著社會消費升級和健康意識增強，好吃已不再只是唯一訴求，傳統(tǒng)重口味肉類零食進入存量競爭市場，在滿足美味的基礎訴求下，健康、品質升級將是肉制品進化的重要方向之一。

數(shù)據(jù)顯示，當前中國的城市化率已經接近60%。這意味著長久以來依靠低質價廉來占據(jù)市場的傳統(tǒng)肉制品將迎來變局，可以說這個行業(yè)正處于一場變革的前夕。

肉制品行業(yè)的經營產品屬于保存期限較短的食品，行業(yè)內生產與銷售具有一定的季節(jié)性特點，且消費市場存在明顯的“節(jié)假日景氣”現(xiàn)象，每年中秋及春節(jié)前一段時間屬于銷售旺季，人們購買肉類產品贈送親朋好友或家庭團圓聚餐等，肉制品會出現(xiàn)銷售量增幅較大的情況，其它時間銷售情況相對穩(wěn)定。伴隨著低溫肉制品行業(yè)的完善與中國人對肉制品消費觀念的升級，未來幾年低溫肉制品市場規(guī)模將會實現(xiàn)飛速增長。

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