藥膳與食療的區(qū)別 藥膳行業(yè)市場(chǎng)分析

• 2021年11月4日 ZhouJiaLiang來源：互聯(lián)網(wǎng) 251 8
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藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

藥膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。(簡(jiǎn)言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。)它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰;既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。

藥膳與食療的區(qū)別

食療針對(duì)的是個(gè)體或醫(yī)院、療養(yǎng)院、家庭，是因人施膳，根據(jù)個(gè)人身體的不同狀況用膳食來調(diào)理。而社會(huì)餐飲的藥膳屬于食養(yǎng)范疇，是根據(jù)不同季節(jié)所烹制的一種養(yǎng)生膳食，針對(duì)的是群體?！笆朝煛睂儆诒孀C施治、因人施膳，是輔助治療疾病的一種手段和方法。食養(yǎng)是傳承中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)“治未病不治已病”的養(yǎng)生理念。用膳食來增加人體的抗病毒能力和機(jī)體免疫力，具有因地施膳、因季施膳的特點(diǎn)，是適合群體的一種飲食方法。藥膳和食療雖然是有區(qū)別，但二者之間又存在著密切的聯(lián)系，它們均以中醫(yī)藥理論為基礎(chǔ)，制作方法相同。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告《2021-2026年藥膳行業(yè)深度分析及投資價(jià)值研究咨詢報(bào)告》分析

藥膳不但在醫(yī)療和保健養(yǎng)生方面應(yīng)用廣泛，而且也豐富了現(xiàn)代人們的餐桌。藥膳古已有之，現(xiàn)代的餐飲更將它發(fā)揚(yáng)光大，創(chuàng)造出了各種具有不同功效的菜品和宴席。藥膳的分類沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，各朝代各民族各地域都有自己的分類方式。隨著藥膳的發(fā)展，現(xiàn)在大多按藥膳的食療作用將藥膳分為：保健滋補(bǔ)藥膳、防治疾病藥膳、品嘗保健藥膳。

藥膳行業(yè)市場(chǎng)分析

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前僅中國(guó)處于“亞健康”狀態(tài)的人群幾乎占到了2/3，另有一項(xiàng)調(diào)查顯示：基于健康飲食，認(rèn)為藥膳行業(yè)有很大發(fā)展?jié)摿Φ娜巳赫?0%以上，另有15%認(rèn)為只要功效有保證，藥膳行業(yè)前景會(huì)非?？捎^。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年以來，包括“藥食同源”產(chǎn)品在內(nèi)的全國(guó)保健品市場(chǎng)產(chǎn)值已達(dá)3000億元以上，且每年以14%的速度增長(zhǎng)。由此可見，大力發(fā)展藥膳產(chǎn)業(yè)，不僅是中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，更將成為帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的又一新引擎。

目前，藥膳發(fā)展過程中出現(xiàn)了“概念不清、定義混亂”的問題。當(dāng)前，在有關(guān)藥膳的多種觀點(diǎn)中，有人認(rèn)為食療是不加藥物的普通食品，而藥膳是食物加藥物，是含有藥物，具有防病治病作用的膳食。另有學(xué)者把藥膳食療納入功能性食品，即保健食品的范疇。還有學(xué)者甚至認(rèn)為藥膳食療是一種中藥的特殊劑型。

藥膳行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)較大準(zhǔn)入門檻高。對(duì)于餐飲業(yè)烹飪食品、工業(yè)食品、保健食品和藥品，國(guó)家有不同的法規(guī)要求，不同的管理辦法，不同的市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻。如果把藥膳食療進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，無疑面對(duì)著種種限制。如果將藥膳視為產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的工業(yè)食品，那就需要具備國(guó)家要求的食品工業(yè)的基礎(chǔ)生產(chǎn)條件和衛(wèi)生條件，嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化的工藝流程等。如果把藥膳食療視為保健食品(功能性食品)，那么除具備食品工業(yè)的基礎(chǔ)要求之外，尚需對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行毒理學(xué)和功能性檢測(cè)，辦理需要一定資金和周期的保健食品手續(xù)。要是把藥膳食療視為中藥的特殊劑型進(jìn)入藥品管理范疇，則更需要嚴(yán)格經(jīng)過生藥學(xué)、生物化學(xué)、劑型研究等現(xiàn)代醫(yī)藥開發(fā)過程，需要更大的風(fēng)險(xiǎn)投資和更長(zhǎng)的申辦周期。

許多專家相信，藥膳服食將是未來健康養(yǎng)生的一個(gè)大方向。國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界近年的膳食指南也發(fā)生了方向性轉(zhuǎn)變，已經(jīng)從過去以營(yíng)養(yǎng)素為基礎(chǔ)，轉(zhuǎn)向以食物為基礎(chǔ)。因?yàn)橥ㄟ^研究發(fā)現(xiàn)食物中存在許多所謂“非必需營(yíng)養(yǎng)素”——如低聚糖、香菇多糖、黃酮類化合物、葉綠素、番茄紅素、谷維素、茶多酚和二十八烷醇等，這些“非必需營(yíng)養(yǎng)素”同樣也發(fā)揮著重要作用，可以預(yù)防腫瘤、心血管疾病、糖尿病等，延緩衰老、提高免疫力。

想要了解更多藥膳行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2021-2026年藥膳行業(yè)深度分析及投資價(jià)值研究咨詢報(bào)告》。

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