團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模分析 未來(lái)團(tuán)餐將向更全面、個(gè)性化方向發(fā)展

• 2021年10月16日 zengyan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 387 18
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由龐大的工作餐需求帶熱的“團(tuán)餐”市場(chǎng)大企業(yè)、機(jī)關(guān)單位食堂外包，作為餐飲市場(chǎng)一個(gè)炙手可熱的金元寶，已經(jīng)開始引起業(yè)界的關(guān)注。

由龐大的工作餐需求帶熱的“團(tuán)餐”市場(chǎng)大企業(yè)、機(jī)關(guān)單位食堂外包，作為餐飲市場(chǎng)一個(gè)炙手可熱的金元寶，已經(jīng)開始引起業(yè)界的關(guān)注。

當(dāng)前團(tuán)餐行業(yè)行政干預(yù)強(qiáng)烈、缺乏完善的市場(chǎng)游戲規(guī)則等種種弊端，也日益浮出水面。團(tuán)餐是由一個(gè)人或者一個(gè)組織發(fā)起的聚餐， 團(tuán)餐指客戶消費(fèi)不以店堂為主，而供應(yīng)商以團(tuán)體形式，以上門服務(wù)為主。

客戶團(tuán)體通過(guò)協(xié)約同服務(wù)商約定，按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。在合約期內(nèi)，服務(wù)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)權(quán)基本維持不變。

團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模分析

數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)1.5萬(wàn)億元，占整個(gè)中國(guó)餐飲市場(chǎng)的33.23%。預(yù)計(jì)2020年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)12.67%，屆時(shí)中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)總規(guī)模將達(dá)到1.69萬(wàn)億元，餐飲市場(chǎng)的占比將提升到35.65%。

業(yè)內(nèi)專家指出，中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)機(jī)會(huì)巨大，只有完善交易規(guī)則、硬性準(zhǔn)入制度和競(jìng)標(biāo)理性監(jiān)理，才能推動(dòng)團(tuán)餐真正社會(huì)化、市場(chǎng)化、企業(yè)化。

中國(guó)團(tuán)餐業(yè)規(guī)模雖然當(dāng)前位列世界第二位，發(fā)展?jié)摿蛣?dòng)能都被世人所看好，以現(xiàn)在速度將于2021年趕超美國(guó)，但是中國(guó)餐飲市場(chǎng)在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域、城鄉(xiāng)等方面還存在發(fā)展不平衡不充分等問題;整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善;產(chǎn)業(yè)集中化程度不高;缺少享譽(yù)全球的餐飲品牌;人均餐飲消費(fèi)水平很低，美國(guó)人均餐飲消費(fèi)水平是中國(guó)的5倍以上。總之，中國(guó)餐飲業(yè)與世界先進(jìn)水平仍有較大差距。

長(zhǎng)期看來(lái)，很多團(tuán)餐企業(yè)依然看好未來(lái)，這是基于中國(guó)每年在增長(zhǎng)的5萬(wàn)億元餐飲消費(fèi)的需求量級(jí)，也是認(rèn)定在疫情過(guò)去后，餐飲等第三產(chǎn)業(yè)會(huì)有報(bào)復(fù)性反彈的判斷。

未來(lái)團(tuán)餐將向更全面、個(gè)性化方向發(fā)展

我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大，增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)。社會(huì)化的餐飲業(yè)在當(dāng)今時(shí)代的背景下，不斷被創(chuàng)新，團(tuán)餐的出現(xiàn)改變了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的模式。

團(tuán)餐在生活中是非常常見的，比如說(shuō)我們讀書的學(xué)校，學(xué)校的食堂也就是團(tuán)餐也可以看做團(tuán)餐的模式，不僅如此，現(xiàn)在的很多企業(yè)也有食堂，給員工提供了團(tuán)餐的地方隨著消費(fèi)者消費(fèi)意識(shí)的提高，消費(fèi)群體的增大，他們更加重視飲食質(zhì)量。

不僅對(duì)味道有很高的要求，還要求營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。使用團(tuán)餐的消費(fèi)者大多非常重視集體食品的服務(wù)質(zhì)量。未來(lái)的團(tuán)餐將向更全面、個(gè)性化的方向發(fā)展，同時(shí)國(guó)家政策的支持也為團(tuán)餐注入了新鮮血液。

發(fā)達(dá)國(guó)家成功經(jīng)驗(yàn)表明，大型工業(yè)企業(yè)、商業(yè)機(jī)構(gòu)、政府機(jī)構(gòu)和其他社團(tuán)的職員餐飲、大中小學(xué)的學(xué)生餐以及交通運(yùn)輸、公共寫字樓、會(huì)展飲食供應(yīng)和社會(huì)送餐等,已成為餐飲業(yè)的重要組成部分。

這些市場(chǎng)都有個(gè)共同特點(diǎn)，即其客戶消費(fèi)不是以店堂為主，是以團(tuán)體形式,以上門服務(wù)為主，餐飲企業(yè)在食品的制作和銷售上也都以批量形式進(jìn)行，通過(guò)競(jìng)標(biāo)、比較和談判獲得飲食專營(yíng)權(quán)，企業(yè)事實(shí)上處于壟斷經(jīng)營(yíng)地位，極易形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)，這就是我們稱之為團(tuán)體供餐或團(tuán)體膳食的，簡(jiǎn)稱團(tuán)餐。

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