水果加工行業(yè)市場容量及前景分析

• 2021年9月23日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1296 85
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我國水果消費主要以鮮果消費和水果深加工行業(yè)消費為主。我國以水果為原材料的水果深加工市場不斷發(fā)展，到目前，我國已形成了水果干、果醬、果汁等多種果味副食零食行業(yè)。

中國是世界最大的水果消費市場

我國是世界最大的水果產(chǎn)區(qū)和消費市場，近兩年，我國鮮、干水果及堅果出口情況良好，出口數(shù)量與出口金額均實現(xiàn)10%以上的增長，實現(xiàn)量價齊升。

從水果品類來看，2020年上半年進口金額排名前十的果品包括鮮榴蓮、鮮櫻桃、鮮葡萄、香蕉等，其中鮮榴蓮進口金額居于首位，達到15億美元，同比增長68%，增幅較大;鮮火龍果進口額達3.6億美元，增幅達到最大為85%。TOP10水果品類占水果進口總額的84%。

從供應國來看，按進口金額排序，排名第一位的供應國為泰國。主要原因是榴蓮是熱帶著名水果之一，原產(chǎn)馬來西亞。東南亞國家中泰國種植較多，我國自泰國大量進口鮮榴蓮，進口數(shù)量占比超過90%。

水果加工市場容量及前景分析

我國居民水果蔬菜消費大多停留在生食和廚房、餐館烹飪等初級加工方式上，果蔬加工業(yè)的深度和技術水平與發(fā)達國家相比還存在一定的差距。此外，我國每年農產(chǎn)品損耗值達2000億元。因此，提高果蔬加工技術，開發(fā)新產(chǎn)品推出市場，是減少農產(chǎn)品損耗值的有效途徑。

面對如此龐大的市場容量，一定要重視技術對果蔬深加工行業(yè)未來發(fā)展的影響。隨著生產(chǎn)的進行，工藝的改進是必然存在的。新投入生產(chǎn)的果蔬脆片廠，其加工工藝會相對簡單。但隨著生產(chǎn)的深入，加工的品種越來越多，情況越來越復雜。工藝控制點就會相應地增加。也就是說，工藝有從簡單到復雜的變化趨勢。隨著科學技術的發(fā)展和整個行業(yè)水平的提高，越來越多的新技術、新方法、新的添加劑和輔料得到應用，會使更多的不合理工藝得到改善。產(chǎn)品的質量更加趨向于穩(wěn)定，天然程度也會有所提高。

目前具有發(fā)展前景的果蔬制品有：凍干果蔬;蔬菜汁、發(fā)酵蔬菜飲料、乳酸發(fā)酵菜汁飲料;凈菜;蔬菜膨化食品;果蔬粉;蔬菜脆片;具有特殊功能的花色蔬菜制品。針對目前我國的優(yōu)勢和特色農業(yè)產(chǎn)業(yè)，積極發(fā)展果蔬加工業(yè)，不僅能夠大幅度地提高產(chǎn)后附加值，增強出口創(chuàng)匯能力，還能夠帶動相關產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，大量吸納農村剩余勞動力，增加就業(yè)機會，促進地方經(jīng)濟和區(qū)域性高效農業(yè)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。實現(xiàn)農民增收，農業(yè)增效，促進農村經(jīng)濟與社會的可持續(xù)發(fā)展，從根本上緩解農業(yè)、農民、農村“三農”問題，均具有十分重要的戰(zhàn)略意義。另外，我國果蔬生產(chǎn)已開始形成較合理的區(qū)域化分布，經(jīng)過進一步的產(chǎn)業(yè)結構戰(zhàn)略性調整，特別是通過加速西部大開發(fā)的步伐，我國果蔬產(chǎn)業(yè)“西移”已現(xiàn)端倪。切實抓住“果蔬產(chǎn)業(yè)轉移”的機遇，積極推進西部地區(qū)果蔬加工業(yè)的發(fā)展，為西部大開發(fā)做出貢獻。

我國水果消費主要以鮮果消費和水果深加工行業(yè)消費為主。我國以水果為原材料的水果深加工市場不斷發(fā)展，到目前，我國已形成了水果干、果醬、果汁等多種果味副食零食行業(yè)。預計隨著下游水果深加工市場的不斷發(fā)展，未來我國水果需求量將保持快速增長狀態(tài) 。

人均果干消費量逐年增長

如今，果蔬脆片作為一種新型高檔營養(yǎng)休閑食品越來越受消費者的喜愛。隨著國家對農產(chǎn)品深加工項目扶持力度不斷加大，果蔬深加工行業(yè)必將成為重點產(chǎn)業(yè)發(fā)展。與此同時，果蔬深加工機械企業(yè)也將迎來發(fā)展機遇。

果干已成為我國居民熟知的休閑零食，各種種類的水果都可制成果干零食。近年來，隨著果干種類不斷增加，人們對果干的喜愛度不斷加深，2013-2019年，我國人均果干消費量逐年增長，2019年我國人均果干消費量已達5千克。

此外，生產(chǎn)技術的重要性還體現(xiàn)在產(chǎn)品的多元化上。果蔬原料具有多種加工方法。保鮮、干制、罐藏、糖制、制汁、腌制、凍藏等是果蔬原料的主要加工方法，而果蔬脆片只是干制的一種。為了回避風險，果蔬脆片廠會根據(jù)加工特點，選擇多種加工方式。將來的果蔬脆片廠不光是果蔬脆片一種產(chǎn)品，可能會有冷凍產(chǎn)品和糖制產(chǎn)品的出現(xiàn)。

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