高端餐飲行業(yè)的市場前景分析

• 2021年8月31日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1345 88
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高端餐飲此前對于公款消費(fèi)的依賴性較強(qiáng)，更加重視環(huán)境和服務(wù)，內(nèi)容其實十分有限。但隨著消費(fèi)升級，越來越多的消費(fèi)者有嘗試高端餐飲的需求，但現(xiàn)在的消費(fèi)者更為理性，需要知道自己的高消費(fèi)都花在哪些方面，高端食材就是其中重要的一環(huán)，高端餐企也在隨著市場發(fā)展逐步回歸

高端餐飲行業(yè)的市場前景分析

高端餐飲此前對于公款消費(fèi)的依賴性較強(qiáng)，更加重視環(huán)境和服務(wù)，內(nèi)容其實十分有限。但隨著消費(fèi)升級，越來越多的消費(fèi)者有嘗試高端餐飲的需求，但現(xiàn)在的消費(fèi)者更為理性，需要知道自己的高消費(fèi)都花在哪些方面，高端食材就是其中重要的一環(huán)，高端餐企也在隨著市場發(fā)展逐步回歸理性將重點(diǎn)放在豐富內(nèi)容上，高端餐飲背后的產(chǎn)業(yè)鏈也將隨之逐步升級并且越來越透明。

大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)"健康理性消費(fèi)、反對鋪張浪費(fèi)"的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。

21世紀(jì)初，中國餐飲業(yè)經(jīng)歷了一段高速增長期，俏江南、小肥羊等名噪一時的高端餐飲企業(yè)都是在這期間創(chuàng)立的。然而，2012年后，受政策限制、經(jīng)濟(jì)增速放緩等因素影響，中國餐飲業(yè)風(fēng)光不再，許多餐飲企業(yè)難以為繼，掀起了倒閉潮、并購潮。人均消費(fèi)較高的高端餐飲企業(yè)首當(dāng)其沖。實際上，近年來在高端餐飲發(fā)展放緩的大背景下，餐飲企業(yè)都面臨著巨大的生存壓力，湘鄂情、小南國、凈雅、金錢豹、俏江南等主打高端定位的餐飲品牌開始沒落。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2020-2025年中國高端餐飲行業(yè)發(fā)展深度調(diào)研與投資趨勢預(yù)測研究報告》數(shù)據(jù)顯示

在高端餐飲市場遇冷后，以湘鄂情、凈雅為代表的企業(yè)曾經(jīng)嘗試過轉(zhuǎn)型，但均以失敗告終。凈雅曾經(jīng)轉(zhuǎn)型做大眾餐飲，火鍋、團(tuán)膳、地鐵餐車等都嘗試過，但效果都不好。湘鄂情則在2014年改名“中科云網(wǎng)”，轉(zhuǎn)型計算機(jī)、大數(shù)據(jù)、新媒體方向，并且把“湘鄂情”系列商標(biāo)以1億元的價格轉(zhuǎn)讓給深圳市家家餐飲服務(wù)有限公司。如今，中科云網(wǎng)已連續(xù)多年處于虧損狀態(tài)。俏江南、凈雅、金錢豹、小肥羊都曾與資本市場有過“親密接觸”，但結(jié)局都不太理想。俏江南、金錢豹在上市折戟后多次易主，凈雅主動撤回上市申請，小肥羊則在上市后不久就被私有化退市，品牌形象因此受到損害。

高端餐飲企業(yè)成功轉(zhuǎn)型的例子并不鮮見。近幾年，一些原先以商務(wù)宴請接待為主的高檔餐飲企業(yè)，調(diào)整經(jīng)營定位后，紛紛向大眾化轉(zhuǎn)型。一些餐飲企業(yè)推出“特價菜”“嘗鮮價”“平價套餐”等親民產(chǎn)品，加上專業(yè)貼心服務(wù)，效益逐步提高。因此，高端餐飲企業(yè)未來仍要從滿足普遍需求出發(fā)，覆蓋多層次消費(fèi)結(jié)構(gòu)，從而把握消費(fèi)方式轉(zhuǎn)型升級的大方向。

隨著中國消費(fèi)者的品牌意識不斷覺醒，餐飲業(yè)的連鎖化、品牌化進(jìn)程突飛猛進(jìn)。2017年一項針對購物中心餐飲的調(diào)查結(jié)果顯示，全國性連鎖品牌在其中占比16%，而這16%的全國連鎖品牌開設(shè)的店鋪數(shù)量則占比總店鋪數(shù)量的71%，已呈現(xiàn)出品牌市場的“二八定律”。那么，在加速品牌化、連鎖化進(jìn)程中，也必將淘汰掉更多不懂品牌建設(shè)與消費(fèi)體驗，只講餐品的單體小店。

數(shù)據(jù)顯示，在高端消費(fèi)遇冷的近些年。與其將高端餐飲的低迷歸結(jié)于公務(wù)消費(fèi)的限制，不如說是來自消費(fèi)升級的持續(xù)推動，餐飲業(yè)迎來了真正的理性消費(fèi)時代。從2012年至2016年間，全行業(yè)營業(yè)額整體持續(xù)增長。2017年全國餐飲收入為39644億元，同比增長10.7%;2018年全年收入42716億元，同比增長9.5%。2019年，全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%。受新型冠狀肺炎疫情的影響，2020年中國餐飲行業(yè)收入將出現(xiàn)下滑態(tài)勢。

未來行業(yè)市場發(fā)展趨勢如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報告《2020-2025年中國高端餐飲行業(yè)發(fā)展深度調(diào)研與投資趨勢預(yù)測研究報告》。高端餐飲行業(yè)報告重點(diǎn)分析了中國高端餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和特點(diǎn)，以及中國高端餐飲行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。報告還對全球的高端餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢作了詳細(xì)分析，并對高端餐飲行業(yè)進(jìn)行了趨向研判，是高端餐飲開發(fā)、經(jīng)營企業(yè)，科研、投資機(jī)構(gòu)等單位準(zhǔn)確了解目前高端餐飲業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。

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  2020-2025年中國高端餐飲行業(yè)發(fā)展深度調(diào)研與投資趨勢預(yù)測研究報告

  21世紀(jì)初，中國餐飲業(yè)經(jīng)歷了一段高速增長期，俏江南、小肥羊等名噪一時的高端餐飲企業(yè)都是在這期間創(chuàng)立的。然而，2012年后，受政策限制、經(jīng)濟(jì)增速放緩等因素影響，中國餐飲業(yè)風(fēng)光不再，許多餐飲...

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