近日，精品咖啡品牌Seesaw完成A+輪過億元融資，本輪由喜茶領(lǐng)投、老股東弘毅百福跟投，資金將用于全國門店拓展、供應(yīng)鏈建設(shè)和數(shù)字化建設(shè)。從 2020 年 9 月到 2021 年 3 月，Seesaw 創(chuàng)意咖啡的銷售占比從 10%提升到了 40%，到今年 5 月甚至已經(jīng)超過了傳統(tǒng)
近日，精品咖啡品牌Seesaw完成A+輪過億元融資，本輪由喜茶領(lǐng)投、老股東弘毅百福跟投，資金將用于全國門店拓展、供應(yīng)鏈建設(shè)和數(shù)字化建設(shè)。從 2020 年 9 月到 2021 年 3 月，Seesaw 創(chuàng)意咖啡的銷售占比從 10%提升到了 40%，到今年 5 月甚至已經(jīng)超過了傳統(tǒng)咖啡，復購率高達 40%，Z世代的客群占比從 5%上漲到了 17%。Seesaw實現(xiàn)了近12個月的業(yè)績持續(xù)增長，90%以上門店持續(xù)盈利，品牌會員和粉絲超150萬。
咖啡消費正在影響著新一代年輕人，逐漸成為年輕一代社交的熱門選擇，且喜愛現(xiàn)磨沖泡咖啡的群體逐漸壯大。伴隨著消費升級的腳步，商家們也圍繞著獨立咖啡館這種新業(yè)態(tài)，念起了新的生意經(jīng)。咖啡館的興起，為人們提供了新的社交場景，這是城市化孕育的新消費熱點。
國內(nèi)咖啡館市場興起于2000年左右，參與者主要分為三類：以上島咖啡為代表的臺系咖啡館主要定位為商務(wù)休閑，SKU較為豐富;以星巴克為代表的歐美系咖啡同樣以商務(wù)場景為主，產(chǎn)品較為單一，主要以咖啡為主;以漫咖啡為代表的韓系咖啡館多以休閑聚會為主，環(huán)境文藝小資，產(chǎn)品較豐富，包含糕點及簡餐。
在傳統(tǒng)咖啡品牌加速布局的同時，“新人”紛紛爭相跨界入局。老字號轉(zhuǎn)型咖啡，去年上海百年老字號喬家柵創(chuàng)新推出的以“中式糕點+西式咖啡”為主打的跨界品牌“喬咖啡”;中華老字號同仁堂開出中藥咖啡店，推出的“養(yǎng)生咖啡”。而從速溶咖啡讓國人開始了解咖啡文化的快速消費品品牌也出現(xiàn)了眾多新兵，率先將掛耳咖啡產(chǎn)品引入中國的隅田川、“凍干速溶咖啡”品牌三頓半、銷售冷萃咖啡液的永璞、專注職人咖啡的進口咖啡品牌悠詩詩等，它們從電商平臺走紅，并布局線下零售，逐漸搶占了傳統(tǒng)速溶咖啡的市場份額，走向大眾視野。
粗略統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，目前的咖啡市場，咖啡館單杯咖啡均價為35元左右，考慮到咖啡消費過程中可能產(chǎn)生的甜品消費，以及“咖啡+”復合業(yè)態(tài)中的其他消費，一名普通消費者在咖啡館的單價輕松突破50元。這期間，消費者固然是在為咖啡付費，更是在為新的消費邏輯花錢。
據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，中國現(xiàn)磨咖啡館數(shù)量2020年約為5萬家，其中咖啡之都上海市近3年新增咖啡1500家，咖啡館主要以現(xiàn)磨專營店為主，咖啡+餐飲店鋪形式數(shù)量逐年下降。傳統(tǒng)咖啡館雖然產(chǎn)品毛利高達70%左右，但是店面租金、人力成本、折舊攤銷等固定成本支出高，加之依賴社交空間的商業(yè)屬性，導致翻臺率低，沒有品牌溢價優(yōu)勢的普通咖啡館很難盈利。
根據(jù)行業(yè)預測，2025年預計中國咖啡消費市場將達到1萬億的規(guī)模，即使在2020年疫情沖擊下，也未影響到各企業(yè)在咖啡市場的布局。上一財季，星巴克在中國內(nèi)地市場史無前例地開出了259家新店，創(chuàng)下了季度開店總數(shù)的新紀錄。麥當勞旗下麥咖啡也表示，未來三年內(nèi)投資25億元，在中國大陸布局超過4000家門店。
欲了解該行業(yè)具體詳情前景現(xiàn)狀分析可點擊查看中研研究院出版的《2021-2025年中國咖啡行業(yè)市場全景調(diào)研與競爭格局分析報告》。
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