近年來，實驗室培養(yǎng)肉背后的技術突飛猛進，從大約10年前生產(chǎn)的早期“濕豬肉”，發(fā)展到2021年生產(chǎn)的復雜厚切肉眼牛排。以色列當?shù)氐囊患移髽I(yè)Future Meat Technologies設立了世界上第一家生產(chǎn)實驗室培育肉類的工廠，這些細胞在生物反應器中精心培育，并以與活的動物相同
人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因為其富含大量的蛋白質(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物干細胞制造出的人造肉。此前植物蛋白人造肉一度風行，但被抱怨口感差，價格昂貴，而人造培養(yǎng)肉主要依托于生物科技技術，生產(chǎn)地是實驗室。相比于傳統(tǒng)肉食，這樣一塊人造培養(yǎng)肉的誕生，是我們未來時代在肉食上的真實需求。
近年來，實驗室培養(yǎng)肉背后的技術突飛猛進，從大約10年前生產(chǎn)的早期“濕豬肉”，發(fā)展到2021年生產(chǎn)的復雜厚切肉眼牛排。大多數(shù)公司都遵循兩種方法中的一種，要么以植物產(chǎn)品為出發(fā)點，比如初創(chuàng)公司Impossible Foods提供的牛肉和豬肉，要么從活的動物身上收獲真正的細胞?，F(xiàn)在以色列一家培育人造肉工廠落地。
以色列當?shù)氐囊患移髽I(yè)Future Meat Technologies設立了世界上第一家生產(chǎn)實驗室培育肉類的工廠，這些細胞在生物反應器中精心培育，并以與活的動物相同的營養(yǎng)物質(zhì)喂養(yǎng)，使細胞生長和繁殖，直到它們長成可食用的肉塊。許多競相將這一技術商業(yè)化的初創(chuàng)公司在方法上都略有不同，但都希望為困擾現(xiàn)代肉類生產(chǎn)的環(huán)境和倫理問題提供解決方案。
它被認為是擴大其業(yè)務規(guī)模的一個關鍵步驟。該公司表示，與一般的肉類生產(chǎn)相比，這種生產(chǎn)過程還減少了80%的溫室氣體排放，減少了99%的土地使用和96%的淡水使用。
2019年5月，美國一家名叫Beyond Meat(別樣肉客)的公司在納斯達克掛牌上市，成為“人造肉第一股”，上市當天股價增長163%，創(chuàng)下金融危機以來最佳IPO首日表現(xiàn);上市兩個月后，股價相比發(fā)行價翻了7倍。
人造肉的理念也獲得了科技界的認可。2019年2月，《麻省理工科技評論》評選出的2019年“全球十大突破性技術”中，人造肉漢堡位列其中。
2020年4月，肯德基、星巴克、棒約翰等國際快餐巨頭的人造肉產(chǎn)品扎堆上市。4月17日，國內(nèi)人造植物肉品牌“星期零”與比薩品牌棒約翰合作推出人造肉丸比薩。
4月20日，肯德基在中國三個城市定點餐廳公測植物“雞塊”;4月21日，星巴克宣布“對地球更好些”，推出一系列采用植物蛋白的食品系列“星善食”，這份菜單包含三款燕麥乳飲料，三款Beyond Meat(中文品牌“別樣牛肉”)人造牛肉的食品，以及兩款采用OMNIPORK(中文品牌“新善肉”)人造豬肉的食品。
國內(nèi)人造肉企業(yè)正在積極布局，2020年11月，山東赫達宣告擬設立參股公司，宣稱要加快推進食品級纖維素醚在植物蛋白人造肉領域的應用。今年4月，東寶生物公開表示：“公司人造肉休閑食品類產(chǎn)品已完成研發(fā)，將打造全營養(yǎng)系列的人造肉產(chǎn)品等?！蓖瑯釉诮衲?月，美國的Beyond Meat宣布在上海周邊設廠。
目前的情況看，我國相繼推出植物肉月餅和植物肉餅等人造肉產(chǎn)品，相對于美國，我國人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進展緩慢，人造肉產(chǎn)品主要以植物肉為主，由于成本等原因，目前我國人造肉產(chǎn)品價格較高，造成人造肉類食品在我國推廣較慢，中國人造肉還處在傳統(tǒng)型植物蛋白素肉階段，技術落后于國際水平，在開發(fā)過程中，產(chǎn)品調(diào)味、素肉結構及工業(yè)化設備等發(fā)展瓶頸亟待解決。
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