人造肉擁有超百億美元的市場(chǎng)規(guī)模 未來(lái)人造肉有可能取代真肉嗎？

• 2021年5月25日 YeYuJuan來(lái)源：北京商報(bào) 中研網(wǎng) 936 58
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中國(guó)人對(duì)于人造肉的接受程度很高，93%的受訪者表示愿意嘗試人造肉。雖然這一調(diào)查可能是在經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的中國(guó)城市中完成的，但或多或少可以說(shuō)明，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于人造肉的了解程度、接受程度正在逐步提高。

“人造肉”市場(chǎng)成為新的投資熱點(diǎn)

近年來(lái)，由于素食和肉類(lèi)替代食品越來(lái)越受到消費(fèi)者歡迎，以“人造肉”技術(shù)為代表的食品科技行業(yè)在硅谷成了投資熱點(diǎn)。據(jù)估算，“人造肉”未來(lái)的市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到64億美元，約合450億元人民幣。乘著這股東風(fēng)，一家“人造肉”企業(yè)Beyond Meat已在美國(guó)申請(qǐng)上市，獲得了比爾·蓋茨、萊昂納多·迪卡普里奧等公眾人物的投資。

中國(guó)人對(duì)于人造肉的接受程度很高，93%的受訪者表示愿意嘗試人造肉。雖然這一調(diào)查可能是在經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的中國(guó)城市中完成的，但或多或少可以說(shuō)明，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于人造肉的了解程度、接受程度正在逐步提高。這也為人造肉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)積累了必要的思想基礎(chǔ)。

在中國(guó)，龐大的肉類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)將為人造肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供可能。2018年中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)量(含豬肉、牛肉、羊肉、禽肉)已經(jīng)達(dá)到8829.6萬(wàn)噸，比歐盟28國(guó)的總和還多出4402.9萬(wàn)噸，比美國(guó)多出4694.7萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2019年中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)量將達(dá)到8989.0萬(wàn)噸。

人造肉擁有超百億美元的市場(chǎng)規(guī)模

據(jù)悉，雙匯公司成立了素肉產(chǎn)品研究所，積極開(kāi)展素肉類(lèi)產(chǎn)品的研發(fā)，目前推出有“雙匯發(fā)展素食界”植物蛋白肉等素食類(lèi)產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)對(duì)素肉產(chǎn)品的需求。

吸引雙匯發(fā)展入局的是人造肉超百億美元的市場(chǎng)規(guī)模。據(jù)Marketsand Markets預(yù)測(cè)，2019年全球植物性人造肉的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)到279億美元，其中亞太地區(qū)的肉類(lèi)替代品市場(chǎng)增速最快。

公開(kāi)資料顯示，人造肉分為植物肉和培養(yǎng)肉兩類(lèi)。植物肉是以大豆蛋白或豌豆蛋白、小麥蛋白、魔芋等作為原料，并添加多種礦物質(zhì)、維生素的食用纖維制作而成;另一種培養(yǎng)肉則具有更高的技術(shù)含量，在培養(yǎng)基內(nèi)，利用取自動(dòng)物體內(nèi)的干細(xì)胞離體培養(yǎng)技術(shù)來(lái)制造肌肉組織。雙匯發(fā)展此次宣布推出的人造肉產(chǎn)品屬于植物肉類(lèi)別。

我國(guó)人造肉產(chǎn)品價(jià)格較高，推廣程度較慢

關(guān)于人造植物性肉已經(jīng)擁有悠久的歷史，傳統(tǒng)的植物性肉類(lèi)替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營(yíng)養(yǎng)，但其尚未具備肉的口感、色澤及風(fēng)味等特性。因而國(guó)內(nèi)外大多數(shù)公司致力于開(kāi)發(fā)類(lèi)似肉的植物性產(chǎn)品(植物肉)，目前已經(jīng)有較多企業(yè)掌握一定技術(shù)并將其制作出一定的產(chǎn)品?？偟膩?lái)說(shuō)，大多數(shù)企業(yè)仍然以大豆蛋白作為底料，極少數(shù)企業(yè)如美國(guó)的Beyond Meat和法國(guó)的Toreos采用了豆類(lèi)蛋白分離物作為底料。此外可以發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)產(chǎn)品都添加了類(lèi)似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油來(lái)改善風(fēng)味。有些企業(yè)還提取了植物中的血紅素來(lái)模擬肉中鮮腥和焦糖化的香氣，并為成品帶來(lái)類(lèi)肉的色澤。魔芋膠、黃原膠、阿拉伯樹(shù)膠等被用于粘合各種物料，使其緊湊有彈性?？偠灾?，不同的公司所關(guān)注的配方并不相同，但諸多植物性物料的組合均是為了更好的將植物性肉模擬得類(lèi)似于動(dòng)物肉，讓消費(fèi)者易于接受。

目前，中國(guó)人造肉行業(yè)的商業(yè)模式是直接面向B端，國(guó)內(nèi)的人造肉主要銷(xiāo)售到寺廟、餐飲行業(yè)、工業(yè)原料等需求方，例如餐飲店展開(kāi)合作--針對(duì)每個(gè)客戶的實(shí)際需求進(jìn)行定制化研發(fā)生產(chǎn)人造肉，比如太二酸菜魚(yú)需要人造魚(yú)肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。

目前的情況看，我國(guó)相繼推出植物肉月餅和植物肉餅等人造肉產(chǎn)品，相對(duì)于美國(guó)，我國(guó)人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)展緩慢，人造肉產(chǎn)品主要以植物肉為主，由于成本等原因，目前我國(guó)人造肉產(chǎn)品價(jià)格較高，造成人造肉類(lèi)食品在我國(guó)推廣較慢，中國(guó)人造肉還處在傳統(tǒng)型植物蛋白素肉階段，技術(shù)落后于國(guó)際水平，在開(kāi)發(fā)過(guò)程中，產(chǎn)品調(diào)味、素肉結(jié)構(gòu)及工業(yè)化設(shè)備等發(fā)展瓶頸亟待解決。人造培養(yǎng)肉主要依托于生物科技技術(shù)，生產(chǎn)地是實(shí)驗(yàn)室。相比于傳統(tǒng)肉食，這樣一塊人造培養(yǎng)肉的誕生，是我們未來(lái)時(shí)代在肉食上的真實(shí)需求。

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