近期，海底撈發(fā)布了2020年財報，數(shù)據(jù)顯示，海底撈營收全年營收286.1億元，低于市場預(yù)估294.7億元，同比增長7.8%;全年凈利潤3.093億元，低于市場預(yù)估7.025億元，同比下降86.8%;全年收入274.34億元，占總收入的比重為95.9%。
近期，海底撈發(fā)布了2020年財報，數(shù)據(jù)顯示，海底撈營收全年營收286.1億元，低于市場預(yù)估294.7億元，同比增長7.8%;全年凈利潤3.093億元，低于市場預(yù)估7.025億元，同比下降86.8%;全年收入274.34億元，占總收入的比重為95.9%。其中，外賣業(yè)務(wù)收入7.18億元，同比增長60%。由于新冠疫情的爆發(fā)，海底撈于2020年1月26日起暫時關(guān)停了在中國大陸地區(qū)的所有門店，主營業(yè)務(wù)受到了嚴(yán)重影響，2020年上半年因疫情虧損9.65億元。
據(jù)了解，2020年，公司新開門店544家，全球門店數(shù)量達(dá)到1298家，員工總數(shù)突破13萬人。2020年全年，海底撈餐廳服務(wù)超過2.5億人次顧客;顧客人均消費110.1元;海底撈會員超過7100萬人。未來火鍋市場行情如何?
火鍋食材看到市場的興起，也有更多企業(yè)開始試水面向消費者的火鍋食材業(yè)務(wù)。與火鍋相關(guān)的食材銷售額呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，其中牛羊肉卷同比增長200%，火鍋丸料同比增長約14倍，像巴沙魚片、去骨黑魚片這些同比增長約34倍，半成品蔬菜同比增長10倍以上。 2020年5月28日和7月30日，先后有兩家火鍋食材超市運營品牌獲得千萬級別投資，而在火鍋市場和速凍食品市場占有率都極高的頭部品牌也嘗試開展此項業(yè)務(wù)。隨著資本的大量涌入，火鍋食材超市已經(jīng)趨于飽和。
隨著相關(guān)部門提升消費信心的多措并舉、全網(wǎng)電商購物節(jié)的火熱助推，據(jù)初步統(tǒng)計，今年“雙十一”期間的重慶火鍋底料銷售總量再創(chuàng)新高、訂單總金額破億元。
火鍋底料目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養(yǎng)成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2013至2019年我國餐飲行業(yè)收入快速增長，2019年行業(yè)收入達(dá)到46721億元，同比增長9.38%。受疫情影響，2020年1-11月餐飲行業(yè)總收入為34578億元，較2019年同期下滑17.47%?；疱伈惋嬕琅f是餐飲細(xì)分中最大的品類。據(jù)中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2019年火鍋行業(yè)持續(xù)增長，全國火鍋業(yè)實現(xiàn)總收入9600億元，同比增長9.63%。預(yù)計2020年受疫情影響，行業(yè)收入將下降至8880億元左右。
據(jù)報道稱，三全、國美、蒙牛紛紛搶占火鍋食材超市?；疱伿巢某惺怯锌尚行缘?，民以食為天，在家吃火鍋的消費場景會持續(xù)存在，無論是單人食還是家中聚餐的場景，這個方向無疑是巨大的。但關(guān)鍵條件是要看經(jīng)營者品牌化、規(guī)模化和資本化等能力。
火鍋食材超市發(fā)展前景如何?火鍋食材超市主要產(chǎn)品就是吃火鍋時的各種配菜、底料、蔬菜、海鮮、肉類等等。菜品講究豐富和新鮮，而且還用包裝盒進(jìn)行分裝，也都是半成品加工過的，所以消費者買回家直接可以下鍋。同時，消費者在挑選的時候也能根據(jù)自己的喜好進(jìn)行搭配組合。站在消費者的角度來考慮，下班去火鍋食材超市一站式就能買齊吃火鍋所有的食材，回家就能煮，既方便又快捷。因此，火鍋食材超市的發(fā)展前景潛力巨大。
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