自助火鍋是指消費者可以任意選擇菜品的火鍋消費形式，但是選擇的菜一般都必須吃完，或是吃到一個程度，否則就要加錢，這是為了防止有的顧客過度浪費菜品。
自助火鍋是指消費者可以任意選擇菜品的火鍋消費形式，但是選擇的菜一般都必須吃完，或是吃到一個程度，否則就要加錢，這是為了防止有的顧客過度浪費菜品。高級的自助火鍋店會設立一些包間，菜肴也很豐富，但是這種火鍋店不以人次計費，而是以菜品計費，不同價格的菜用不同的盤子裝，顧客結(jié)賬時服務員數(shù)各種盤子的數(shù)量來確定消費金額。
自助的由來
相傳，自助是當年北歐維京海盜們最先采用的一種進餐方式。常年漂泊，好不容易上一次岸的海盜們，不愿遵循中世紀那些繁縟的用餐禮節(jié)和規(guī)矩，讓餐館將他們要求的各種飯菜、酒水準備好放在餐桌上，之后就不再需要服務，海盜們可以旁若無人地暢飲豪吃，吃完不夠再加。
這種特殊的就餐形式，看起來是對所謂“文明”的不敬，其實是放浪不羈的海盜們不愿接受任何約束，隨心所欲的一種表達。古時的自助，助的其實是他們內(nèi)心對自由生活的向往，對繁文縟節(jié)的抗爭。
雖然自助餐其實早在20世紀30年代就由當時的外國商人帶入我國，但國人真正對這種就餐方式有所了解，還是在改革開放以后，80年代初期。
自助火鍋市場發(fā)展規(guī)模
地區(qū)餐飲文化對火鍋業(yè)的影響有著相當久的歷史,從早期沙茶火鍋、石頭火鍋、自助火鍋到至今隨處可見的麻辣火鍋、涮涮鍋。如：上海作為一個世界性的大都市，在進入到20世紀末至21世紀初的時候，其飲食文化也隨之發(fā)生了巨大的變化，除了保留其傳統(tǒng)的飲食習慣以外，又產(chǎn)生了許多新的飲食文化現(xiàn)象。
雖然一般的上海人都不善吃辣，但是上海的火鍋店、火鍋城卻十分興盛，其原因就是傳統(tǒng)的火鍋已經(jīng)得到了改進，不再是原來滿足四川人口味的火鍋，而是去掉了重麻重辣的成分，有的甚至變成了鴛鴦火鍋，一半麻辣，另一半?yún)s是不麻不辣的，這樣既滿足了會吃麻辣人的歡迎，同時也沒有拒絕不會吃麻辣人的品嘗，真可謂是一舉兩得、一箭雙雕。
2019年全國自助火鍋實現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細分品類。預計未來將持續(xù)保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴大規(guī)模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。
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