近幾年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)用戶數(shù)量的不斷上升，人們越來越趨向于使用線上消費(fèi)，在網(wǎng)絡(luò)上購物、買機(jī)票、訂酒店等，點(diǎn)外賣已經(jīng)漸漸的成為了人們的一種日常生活方式。
打包形式是最早出現(xiàn)的外賣形式，雖然古老，卻延續(xù)至今。隨著電話、手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)的普及，外賣行業(yè)得到迅速的發(fā)展。近幾年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)用戶數(shù)量的不斷上升，人們越來越趨向于使用線上消費(fèi)，在網(wǎng)絡(luò)上購物、買機(jī)票、訂酒店等，點(diǎn)外賣已經(jīng)漸漸的成為了人們的一種日常生活方式。
數(shù)據(jù)顯示，2019 年中國餐飲市場規(guī)模達(dá)到4.6萬億，其中外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6535.7億，相較于 2018 年增長39.3%。隨著外賣大盤的增長，外賣對整體餐飲行業(yè)的滲透率已達(dá)14%，呈現(xiàn)持續(xù)提升趨勢。此外，生活超市、生鮮果蔬、醫(yī)療健康等非餐品訂單占比的日益提升，使得2019 年美食品類的外賣訂單量占比首次跌破九成，相較于 2017 年降低了4.1個(gè)百分點(diǎn)。
外賣市場規(guī)模
“萬物到家”趨勢在疫情期間也得到集中性突顯，據(jù)美團(tuán)在2月發(fā)布的《2020春節(jié)宅經(jīng)濟(jì)大數(shù)據(jù)》，美團(tuán)外賣平臺蔬菜、肉、海鮮等食材類商品平均銷量環(huán)比增幅達(dá) 200%，口罩銷量達(dá)500多萬個(gè)，感冒清熱類中成藥達(dá)20多萬單。“想要即達(dá)”的消費(fèi)理念深入用戶心智，外賣正發(fā)展成為全時(shí)段、跨品類的新零售時(shí)代不可或缺的消費(fèi)場景，為餐飲、零售、醫(yī)藥等多個(gè)行業(yè)帶來新的消費(fèi)紅利。
市場規(guī)模的擴(kuò)大，使得相關(guān)企業(yè)數(shù)量出現(xiàn)較大幅度的增加。今年我國新增外賣相關(guān)企業(yè)超過67萬家，一二三線城市餐飲外賣的消費(fèi)者滲透率已經(jīng)超過96%，而網(wǎng)約配送員也在去年2月正式列入國家職業(yè)分類目錄，外賣員總數(shù)早在2019年就突破了700萬人。而從餐飲企業(yè)規(guī)模來看，天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，我國共有1238萬家餐飲企業(yè)，其中96%是個(gè)體工商戶。
截至2020年年底，以工商登記為準(zhǔn)，我國今年新增外賣相關(guān)企業(yè)超過67萬，同比增長1487%。我國一、二、三線城市餐飲外賣的消費(fèi)者滲透率已經(jīng)達(dá)到96.31%。預(yù)計(jì)2020年線上餐飲在整個(gè)餐飲行業(yè)中的占比將超過20%，我國外賣產(chǎn)業(yè)有望在未來1-3年發(fā)展成萬億級別規(guī)模市場。餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型線上穩(wěn)步復(fù)蘇。中國飯店協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，餐飲外賣提供了新型餐飲消費(fèi)形式，擴(kuò)大了商圈半徑，創(chuàng)造了新的餐飲消費(fèi)需求。外賣產(chǎn)業(yè)的持續(xù)快速增長進(jìn)一步推動了餐飲產(chǎn)業(yè)的線上線下融合，尤其是在防疫期間，對餐飲業(yè)復(fù)蘇、提振整體消費(fèi)等方面起到了重要作用。
外賣的錢都被誰賺走了？
一邊是中小餐飲企業(yè)乃至個(gè)體戶，一邊是分散在城市各處的消費(fèi)者群體，聯(lián)結(jié)他們的是“勤勞的”外賣員。這樣的體系是如何運(yùn)轉(zhuǎn)的呢?當(dāng)一個(gè)外賣送餐員被系統(tǒng)派單后，來回奔波半個(gè)多小時(shí)乃至更久，將某個(gè)小商家的一杯奶茶送到消費(fèi)者手中，消費(fèi)者界面還有各種滿減時(shí)，這單生意到底誰賺了，外賣員、商家、平臺、消費(fèi)者?似乎大家都賺了一點(diǎn)點(diǎn)，但都賺得那么辛苦。171.2億單、8352億元的市場，就是這樣一單單“辛苦錢”組成的。在龐大的市場背后，營銷成本是這個(gè)體系最大的支出項(xiàng)目之一。
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