一人食小份制年夜飯需求增加 2021年半成品年夜飯將迎來(lái)發(fā)展高峰期

• 2021年2月8日 LiuMingYue來(lái)源：央視 1219 79
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2月8日，據(jù)了解目前云南很多商超推出了供單人和雙人選擇的小份制年夜飯豪華套餐，讓就地過(guò)年也能過(guò)出儀式感和滿足感。某外賣(mài)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，由于“就地過(guò)年”人數(shù)增加，平臺(tái)上以年菜半成品為代表的商品訂單量已增至去年同期的4倍以上

2月8日，據(jù)了解目前云南很多商超推出了供單人和雙人選擇的小份制年夜飯豪華套餐，讓就地過(guò)年也能過(guò)出儀式感和滿足感。某外賣(mài)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，由于“就地過(guò)年”人數(shù)增加，平臺(tái)上以年菜半成品為代表的商品訂單量已增至去年同期的4倍以上，今年線上供應(yīng)年夜飯?zhí)撞偷牟惋嬈放茢?shù)量相比去年同期增長(zhǎng)164%、參與供應(yīng)年夜飯?zhí)撞偷拈T(mén)店激增260%，提供套餐數(shù)量同比上漲近3倍。在南京，某知名餐飲商家推出了價(jià)值598元的單人年夜飯?zhí)撞?，包含五香牛腱、臘鴨腿、黃魚(yú)等熱門(mén)菜。在沈陽(yáng)，自煮小火鍋、螺螄粉等一人食年夜飯的銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)了68%。

數(shù)據(jù)顯示，據(jù)稱(chēng)某外賣(mài)平臺(tái)半成品為代表年夜菜訂單量已增至去年同期的4倍以上。同時(shí)，線上供應(yīng)年夜飯?zhí)撞偷牟惋嬈放茢?shù)量相比去年同期增長(zhǎng)了164%，提供年夜飯?zhí)撞偷拈T(mén)店數(shù)量大幅增加260%，而可選的年夜飯?zhí)撞蛿?shù)量也同比上漲近300%。未來(lái)半成品菜行業(yè)市場(chǎng)前景如何?

2021年半成品年夜飯將迎來(lái)發(fā)展高峰期

商務(wù)部最新數(shù)據(jù)顯示，自1月20日“2021全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)”(以下稱(chēng)“年貨節(jié)”)開(kāi)啟，至29日(臘月初八至臘月十七)的10天，全國(guó)網(wǎng)絡(luò)零售額達(dá)3441.1億元人民幣。期間，全國(guó)在線餐飲交易額同比增長(zhǎng)49.6%，外賣(mài)同比增長(zhǎng)60.7%，半成品、特色年菜同比分別增長(zhǎng)375.6%和122.2%。有平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，年貨節(jié)期間，平臺(tái)異地訂單數(shù)量整體增幅達(dá)60%，主要是北、上、廣、深等地與三線及以下城市間發(fā)單量快速增長(zhǎng)，多為異地工作人群與家鄉(xiāng)親人互相寄遞年貨與土特產(chǎn)品。

數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間線下餐飲消費(fèi)出現(xiàn)大幅下降，而據(jù)某外賣(mài)平臺(tái)披露的數(shù)據(jù)，今年進(jìn)入農(nóng)歷臘月以來(lái)，線上有關(guān)“年夜飯”的搜索量相較去年同期增加了4倍，其中單人套餐、半成品預(yù)制菜成年夜飯亮點(diǎn)。

根據(jù)某平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)“年夜飯?jiān)趺闯浴钡淖h題也更早熱了起來(lái)。進(jìn)入臘月后，APP上“年夜飯”的搜索量就同比去年上漲了4倍。有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或?qū)⒊蔀榻衲赀^(guò)年大熱門(mén)，還有商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”，讓就地過(guò)年也過(guò)出儀式感和滿足感。數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間線下餐飲消費(fèi)出現(xiàn)大幅下降，而據(jù)某外賣(mài)平臺(tái)披露的數(shù)據(jù)，今年進(jìn)入農(nóng)歷臘月以來(lái)，線上有關(guān)“年夜飯”的搜索量相較去年同期增加了4倍，其中單人套餐、半成品預(yù)制菜成年夜飯亮點(diǎn)。

上海市商務(wù)委表示，今年推出年夜飯半成品套餐的餐飲企業(yè)明顯增加。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，今年年夜飯外賣(mài)的餐飲門(mén)店與去年相比增加約30%。按目前的訂單預(yù)計(jì)，今年年夜飯較同期增長(zhǎng)8%，其中半成品銷(xiāo)售預(yù)計(jì)增長(zhǎng)20%。

其中不僅有綠波廊、新雅粵菜館、大富貴、杏花樓、老飯店、綠波廊等老字號(hào)餐飲品牌，和記小菜、豐收日、谷谷雞、蘇浙匯、鴻瑞興等餐飲連鎖品牌，還有一些原先只做年夜飯?zhí)贸缘牟惋嬈放?，例如寶燕壹?hào)、上海1號(hào)、興國(guó)賓館、衡山臻、老盛昌、谷田稻香等。

年夜飯的調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，有39.34%的受訪者選擇“在家做年夜飯”，這仍然是最多受訪消費(fèi)者的選擇;僅有10.52%的受訪者選擇“訂年夜飯半成品”，但是值得注意的是，有26.87%的受訪者選擇“做一部分，買(mǎi)一部分半成品”，排名第二，高于選擇“去飯店”的受訪者。

數(shù)據(jù)顯示，在產(chǎn)品種類(lèi)需求方面，有60.18%的受訪者認(rèn)為企業(yè)“可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜單品”;58.93%的受訪者則認(rèn)為目前市面上餐飲企業(yè)的年夜飯半成品套餐種類(lèi)單一，希望能“豐富套餐種類(lèi)”。這組數(shù)據(jù)說(shuō)明，消費(fèi)者普遍認(rèn)為目前年夜飯半成品產(chǎn)品種類(lèi)單一，相比于套餐更傾向于選擇單品。

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