2021年調(diào)理食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及未來(lái)發(fā)展前景預(yù)測(cè)

• 2021年2月2日 LiuMingYue來(lái)源：百度百科 中研網(wǎng) 1229 80
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調(diào)理食品是指以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)前處理及配制加工后，特指近20年來(lái)國(guó)際上迅速發(fā)展起來(lái)的由工業(yè)化生產(chǎn)的各種大眾化配方食品，其最大特點(diǎn)是具有一定的配方要求和工藝程序。在加工、保存、運(yùn)輸、銷售和食用等環(huán)節(jié)具有省事、省時(shí)、省原料、省燃料、體積小

調(diào)理食品是指以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)前處理及配制加工后，特指近20年來(lái)國(guó)際上迅速發(fā)展起來(lái)的由工業(yè)化生產(chǎn)的各種大眾化配方食品，其最大特點(diǎn)是具有一定的配方要求和工藝程序。在加工、保存、運(yùn)輸、銷售和食用等環(huán)節(jié)具有省事、省時(shí)、省原料、省燃料、體積小以及廢料可加工成飼料等優(yōu)點(diǎn)。可以說(shuō)它是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、食品冷藏學(xué)、現(xiàn)代包裝學(xué)等學(xué)科相結(jié)合的產(chǎn)物。調(diào)理食品按其加工方式和運(yùn)銷儲(chǔ)存特性.分為低溫調(diào)理類和常溫調(diào)理類。低溫調(diào)理類中冷凍調(diào)理食品占主要市場(chǎng)。如火鍋調(diào)理、面食、米食等;常溫調(diào)理類，通常為高溫殺菌罐頭、調(diào)理包等。

據(jù)中研研究院《2021-2025年中國(guó)調(diào)理食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》

2021年調(diào)理食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及未來(lái)發(fā)展前景預(yù)測(cè)

隨著調(diào)理食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展,調(diào)理食品的安全性問(wèn)題也越來(lái)越突出，調(diào)理食品的殺菌技術(shù)在食品的加工過(guò)程中就顯得十分的重要。食品工業(yè)中采用的殺菌方法主要有熱殺菌和非熱殺菌兩大類。熱殺菌的主要口的是殺滅在食品正常保質(zhì)期內(nèi)可導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的微生物。一般認(rèn)為,達(dá)到殺菌要求的熱處理強(qiáng)度足以鈍化食品中的酶活性。

全球經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整為中國(guó)企業(yè)利用國(guó)際創(chuàng)新資源、參與國(guó)際兼并重組，擴(kuò)展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)創(chuàng)造了條件;城鎮(zhèn)化步伐加快，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)加速，為冷凍調(diào)理食品市場(chǎng)發(fā)展提供了廣闊空間;“兩化”融合(信息化與工業(yè)化融合)不斷深化，新技術(shù)不斷突破，為中國(guó)冷凍調(diào)理食品行業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變提供了有力支撐。

年夜飯的調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，有39.34%的受訪者選擇“在家做年夜飯”，這仍然是最多受訪消費(fèi)者的選擇;僅有10.52%的受訪者選擇“訂年夜飯半成品”，但是值得注意的是，有26.87%的受訪者選擇“做一部分，買一部分半成品”，排名第二，高于選擇“去飯店”的受訪者。

數(shù)據(jù)顯示，在產(chǎn)品種類需求方面，有60.18%的受訪者認(rèn)為企業(yè)“可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜單品”;58.93%的受訪者則認(rèn)為目前市面上餐飲企業(yè)的年夜飯半成品套餐種類單一，希望能“豐富套餐種類”。這組數(shù)據(jù)說(shuō)明，消費(fèi)者普遍認(rèn)為目前年夜飯半成品產(chǎn)品種類單一，相比于套餐更傾向于選擇單品。

半成品菜的主要面向C端客戶,消費(fèi)者對(duì)行業(yè)的認(rèn)知程度、地域限制等因素都是制約著半成品菜行業(yè)發(fā)展的主要因素,而且,單一企業(yè)知名度的開(kāi)拓也將對(duì)行業(yè)知名度起著關(guān)鍵作用,也使得半成品菜并未讓消費(fèi)者熟知。目前,國(guó)內(nèi)半成品菜企不乏“先鋒”,上海新雅食品、蘇州市味知香食品、河北福成五豐食品、廈門綠進(jìn)食品等企業(yè)分地盤踞,各企業(yè)發(fā)展也都特色迥異。

隨著競(jìng)爭(zhēng)的深入，調(diào)理食品產(chǎn)業(yè)鏈各階段的利潤(rùn)空間均在壓縮，降價(jià)的空間日趨減少。通過(guò)對(duì)冷凍調(diào)理食品行業(yè)價(jià)格現(xiàn)狀的分析，越來(lái)越多的企業(yè)認(rèn)識(shí)到單靠?jī)r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)不能建立核心競(jìng)爭(zhēng)力，不是長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的方向，從而努力探索新的發(fā)展道路。許多冷凍調(diào)理食品企業(yè)加大了研發(fā)投入，開(kāi)發(fā)新的具有高技術(shù)含量的產(chǎn)品，將產(chǎn)品的差異化作為企業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)久之計(jì)，尋求新的市場(chǎng)需求，建立新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)(進(jìn)入相近行業(yè))，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

國(guó)內(nèi)調(diào)理食品企業(yè)為了提高自身實(shí)力，更快地拓展國(guó)際市場(chǎng)，將通過(guò)多種手段加快和國(guó)外企業(yè)的融合以提高產(chǎn)品質(zhì)量、提高競(jìng)爭(zhēng)力。經(jīng)過(guò)專業(yè)的市場(chǎng)分析研究，尚普咨詢認(rèn)為，在全球競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境下，為了獲得有利的競(jìng)爭(zhēng)地位和提高競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)業(yè)資本是行業(yè)運(yùn)行的另一個(gè)主題。從資本角度講，當(dāng)前的主要特點(diǎn)是資本的擴(kuò)張?jiān)诩觿?。從?jìng)爭(zhēng)行為上看，企業(yè)間資源共享的合作在增加。傳統(tǒng)的熱殺菌技術(shù)已經(jīng)日臻完善.新的熱殺菌技術(shù)被不斷的發(fā)現(xiàn)和運(yùn)用，像微波殺菌和高頻RF殺菌。非熱殺菌技術(shù)是一種相對(duì)新興的技術(shù)，還沒(méi)有明確的定義，但是其主導(dǎo)思想是殺菌時(shí)不加熱或者即使加熱溫度也很低，從而使食品在加工過(guò)程保持原有的新鮮度和減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失的。非熱加工技術(shù)其實(shí)是一類技術(shù)的統(tǒng)稱,這類技術(shù)的共同點(diǎn)是沒(méi)有采用熱加工的技術(shù)。就其含義來(lái)說(shuō),除了傳統(tǒng)的超高壓、脈沖電場(chǎng)、輻照等技術(shù)外,各界對(duì)微生物源生物防腐劑技術(shù)等也非常關(guān)注。

未來(lái)調(diào)理食品發(fā)展風(fēng)向

1.一些地方特色小吃受各種因素制約而不能工業(yè)化生產(chǎn)，可改良其工藝、配方，使之能長(zhǎng)期保存和大范圍銷售。

2.用精美的包裝賦予傳統(tǒng)口味的速凍食品以新的內(nèi)涵，在新產(chǎn)品上市的同時(shí)，也創(chuàng)造出獨(dú)特的品牌特色。

3.食品具有一定的地域特色，在創(chuàng)新的同時(shí)，要考慮到地方文化。

4.在速凍食品中加入新材料，以改善其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和質(zhì)感。

5.把餡料炒熟再進(jìn)行加工，也是一種新思路。

6.在現(xiàn)有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代化的原料、工藝，開(kāi)發(fā)更多新口味來(lái)吸引不同消費(fèi)者和提高品牌影響力;對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品升級(jí)，創(chuàng)造新穎的口味來(lái)避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。如用味滋海韓式烤肉粉調(diào)味的韓式烤肉餃和用烤蝦肉粉調(diào)味的烤蝦味餃子等產(chǎn)品，在不破壞原有營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還可滿足消費(fèi)者對(duì)新口味的需求。

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