統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年，醬酒廠家銷售額達到1350億，以行業(yè)7%的產(chǎn)量貢獻了近40%的凈利潤。而在未來3—5年，醬酒將朝著2000億規(guī)模擴容。在千億醬酒市場容量和高利潤的吸引下，知名醬酒企業(yè)紛紛推出了自己的技改擴產(chǎn)計劃。根據(jù)郎酒的招股說明書，其計劃在未來兩年實現(xiàn)新2
統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年，醬酒廠家銷售額達到1350億，以行業(yè)7%的產(chǎn)量貢獻了近40%的凈利潤。而在未來3—5年，醬酒將朝著2000億規(guī)模擴容。在千億醬酒市場容量和高利潤的吸引下，知名醬酒企業(yè)紛紛推出了自己的技改擴產(chǎn)計劃。根據(jù)郎酒的招股說明書，其計劃在未來兩年實現(xiàn)新增醬香酒基酒產(chǎn)能2.27萬噸，從而形成5萬噸的年產(chǎn)能;習酒投資84.6億元建設(shè)1.9萬噸醬香酒及配套項目，建后產(chǎn)能將達到4萬噸;貴州醇正在進行技改和擴產(chǎn)，計劃2021年上半年實現(xiàn)年產(chǎn)1.25萬噸基酒的產(chǎn)能，其中醬香酒產(chǎn)能占比達到80%;國臺擬擴產(chǎn)6500噸醬香型白酒技改擴建工程項目，建成產(chǎn)能將達到1.5萬噸;珍酒新增投資額110億元的“百億珍酒增產(chǎn)擴能項目”，建成后將實現(xiàn)新增產(chǎn)能3萬噸以上……
數(shù)據(jù)顯示，近年來，醬香型白酒在整體白酒行業(yè)的占比正在逐漸提高，2018年，中國醬香型白酒市場占比達12.27%，較2017年提升了1.34個百分點;顯而易見，中國醬香型白酒的消費結(jié)構(gòu)已經(jīng)有所升級，醬香型白酒需求量大幅提高。未來醬香型白酒行業(yè)市場如何?
據(jù)了解，醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)由國家標準委正式發(fā)，2011年12月1日起正式實施，為行業(yè)推薦性標準。這是我國醬香型白酒首份國家標準。
醬香型白酒國家標準中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規(guī)定。
醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當多用，氣溫高，適當少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用曲。
圖表：我國不同規(guī)模企業(yè)醬香型白酒工業(yè)總產(chǎn)值占比
數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理
近年來在全國消費升級如火如荼的蔓延下，越來越多的白酒消費者形成了“少喝酒、喝好酒”的飲酒觀念，而醬酒的高品質(zhì)基因恰好迎合了這一消費趨勢，促使醬酒在全國范圍愈發(fā)受到認可。同時，茅臺的“一瓶難求”以及郎酒、習酒等酒企的全國化布局，同樣推動醬酒打破地域限制、不斷走向全國。
我國的白酒業(yè)自從經(jīng)歷了上世紀改革開放后的快速發(fā)展階段后，市場已經(jīng)日趨完善和成熟，白酒行業(yè)已經(jīng)進入了深度調(diào)整期。最近幾年，整個白酒業(yè)的利潤增速基本上已經(jīng)放緩，利潤開始呈現(xiàn)出下降的趨勢。從利潤角度分析，目前醬香型白酒的需求仍呈現(xiàn)約5%-6%的增長速度，而高端白酒則基本上維持在1%的增長速度。但目前我國白酒市場更加規(guī)范和合理，主要表現(xiàn)在高端白酒產(chǎn)品在市場上逐漸走俏，市場格局正向知名、優(yōu)質(zhì)白酒方向發(fā)展，高端白酒越來越多的走進老百姓的餐桌，人們對白酒的需求，將由原來的低端白酒向高端白酒方向發(fā)展。
按照目前市場上的白酒來看，香型主要有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒。另外也還存有米香型、芝麻香型等。而醬香型白酒作為高端白酒中的一個分支，因其含有對身體有益的成分，在如今大家崇尚健康生活的前提下更受大眾喜愛，因此醬香型白酒前景廣闊。
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