你喜歡吃火鍋嗎?你知道目前火鍋市場怎么樣嗎?10月9日，中秋國慶8天長假該市接待總量超過1000萬桌。渝中區(qū)一家火鍋店8天排隊甚至突破2萬桌。來自重慶市文旅部門統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，國慶中秋節(jié)假期8天，全市253家A級旅游景區(qū)接待游客1108.6萬人次。
你喜歡吃火鍋嗎?你知道目前火鍋市場怎么樣嗎?10月9日，中秋國慶8天長假該市接待總量超過1000萬桌。渝中區(qū)一家火鍋店8天排隊甚至突破2萬桌。來自重慶市文旅部門統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，國慶中秋節(jié)假期8天，全市253家A級旅游景區(qū)接待游客1108.6萬人次。“今年國慶期間，外地人到重慶來旅游打卡的特別多，他們到重慶都要吃一頓、甚至幾頓重慶火鍋。”重慶市火鍋協(xié)會會長何永智表示，節(jié)日期間全市火鍋店的人氣普遍都很好，據(jù)統(tǒng)計，8天長假里的重慶火鍋門店接待量有1000多萬桌。
未來火鍋市場規(guī)模及現(xiàn)狀分析
火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經(jīng)營方式也不斷創(chuàng)新，有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。
2019年全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細分品類。預(yù)計未來將持續(xù)保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴大規(guī)模，外來投資者進入市場，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。
截至2019年2月21日，在大眾點評成都、重慶、北京、上海、廣州、深圳、武漢等城市板塊上搜索“串串”，相關(guān)商戶均超過1000家。在火鍋發(fā)源地成都，統(tǒng)計到的串串門店數(shù)量有8285家，達同期收錄的成都火鍋商戶數(shù)量的三分之一。在2017年12月底，這個數(shù)據(jù)還只有4784家，僅僅一年時間，就翻了將近一倍?；疱仒I(yè)內(nèi)普遍認為，天生自帶火鍋基因，同時火鍋市場飽和，是串串崛起的最重要原因。
如今鋼管廠五區(qū)小郡肝、馬路邊邊、袁記串串香、五味緣小郡肝等品牌甚至將門店開到了海外。如今，加拿大、美國、韓國、澳大利亞、新加坡等國家，都有了串串的身影。
《中國餐飲報告2019》指出，過去一年中國餐飲市場規(guī)模已達42716億元，首次突破“四萬億”規(guī)模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時間，破萬億時間越來越短。
在疫情期間，餐飲行業(yè)的外賣業(yè)務(wù)也確實迎來了快速的增長，外賣平臺的訂單也持續(xù)上漲，從這里來看，對于美國的餐飲業(yè)而言，疫情也是考驗，說明美國的餐飲業(yè)確實迎來了轉(zhuǎn)型期，部分餐廳也表示，將縮減餐飲店面，改造成小型的外賣店面。
從增速來看：受疫情影響，餐飲行業(yè)受重挫。數(shù)據(jù)顯示，1-7月全國餐飲收入增速較上年同期下降29.6個百分點，火鍋相比社會消費品零售總額增幅(-9.9%)，全國餐飲市場增幅低于整個消費市場增幅19.7個百分點。
中國餐飲行業(yè)規(guī)模大并且增速也很快，近些年受宏觀經(jīng)濟的影響整體來看還是不大的。2019 年中國餐飲行業(yè)的規(guī)模超過4.67萬億元，2010-2019 年復(fù)合增速為11.4%。根據(jù)測算，食品行業(yè)研究中心預(yù)計2019-2022 年餐飲行業(yè)的復(fù)合增速為9.8%。
火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了家庭大團圓這一中國傳統(tǒng)文化。
在東北，人們招待客人時，火鍋里的菜擺放頗有規(guī)矩：前飛后走，左魚右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放于火鍋后邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些，宛若"眾星捧月"以示尊敬。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類肉，示意你離去。
更多火鍋消息請關(guān)注中研研究院出版的《2020-2025年版火鍋產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》。
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