無人值守一元午餐結(jié)賬多出458元是怎么回事？2020年中國特色餐飲行業(yè)深度調(diào)研

• 2020年10月9日 ZhouXun來源：互聯(lián)網(wǎng)綜合 967 61
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10月8日，河南洛陽老君山景區(qū)，貫穿整個黃金周的國慶假期無人值守一元午餐完美收官，今年共售出一元午餐23000份，經(jīng)過盤點，收款箱加掃碼支付，共計收入23458元，多出了458元。

無人值守一元午餐結(jié)賬多出458元

10月8日，河南洛陽老君山景區(qū)，貫穿整個黃金周的國慶假期無人值守一元午餐完美收官，今年共售出一元午餐23000份，經(jīng)過盤點，收款箱加掃碼支付，共計收入23458元，多出了458元。據(jù)了解，今年國慶假期恰逢中秋，景區(qū)特地外贈一塊月餅，一元午餐的主食依然當?shù)靥厣挠衩缀棵妫⑴溆醒b著黃瓜段、圣女果、兩個鵪鶉蛋的果盤。

就餐區(qū)入口無人值守，每位一元，自覺投幣自助找零。這也是該景區(qū)已經(jīng)4年在國慶假期堅持推出無人值守一元午餐，明年國慶假期仍將繼續(xù)堅持推出。

據(jù)中研研究院《2020-2025年中國特色餐飲行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》分析顯示：

2020特色餐飲行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析

特色餐廳是餐飲文化發(fā)展、傳播到一定階段的產(chǎn)物，它具有鮮明的地域、宗教、歷史、文化等人文特征，它對餐飲文化或是繼承，或是發(fā)展，或是創(chuàng)新，代表了目前菜肴制作水平和餐飲企業(yè)經(jīng)營策略的較高水準，也體現(xiàn)了管理者的經(jīng)營思路和對市場的敏感程度。

特色餐廳又稱“風味餐廳”，是餐飲文化發(fā)展、傳播到一定階段的產(chǎn)物，具有鮮明的地理、歷史、文化、宗教等人文特色，是菜肴制作水平和企業(yè)經(jīng)營方針的代表，體現(xiàn)了管理人員的經(jīng)營理念和對市場的敏銳感覺。 特色餐廳主題鮮明、廣泛，可涉及不同時期、不同國家、不同地區(qū)的歷史人物、文化藝術(shù)、風土人情、宗教信仰、生活方式等。另外，一把骨特色餐廳的環(huán)境和氣氛是吸引顧客前來消費的重要因素之一。特色餐飲例如，充滿巴伐利亞風格的啤酒坊餐廳，給人清雅舒適寧靜之感的日本料理餐廳，以音樂為主題的餐廳，高檔豪華、環(huán)境幽雅的燕鮑翅餐廳，史東巖燒肉，巴西烤肉餐廳等。

2020年上半年，受新冠疫情影響，中國餐飲業(yè)收入規(guī)模為14609億元，同比下降32.8%。下半年，隨著疫情逐漸好轉(zhuǎn)，社會秩序逐步恢復正常，餐飲行業(yè)將迎來復蘇，到店餐飲行業(yè)同樣迎來持續(xù)反彈，到店餐飲平臺有望借助行業(yè)反彈，迎來發(fā)展新機遇。

而餐飲業(yè)被稱為中國的黃金產(chǎn)業(yè)，我國現(xiàn)有各類飯店、餐館近400萬家，年營業(yè)額達18000億元人民幣，近幾年一直保持高達15%-17%的年復合增長率。隨著社會信息化整體水平的飛速提高，國內(nèi)餐飲業(yè)也逐步提高了對細膩喜歡重要性的認識，并付之實踐加以投入，餐飲連鎖業(yè)信息化呈現(xiàn)出一種良好的上升勢頭。分析，未來3至5年內(nèi)，我國信息數(shù)字技術(shù)產(chǎn)品在中國餐飲行業(yè)的應用將達到一個高峰，最大容量可達2300億元。

一、2016-2018年我國餐飲企業(yè)營業(yè)情況

據(jù)國家統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2019上半年，全國餐飲收入21279億元，同比增長9.4%;僅6月份，全國餐飲收入3723億元，與2018年同期相比增長9.5%。其中，1-6月限額以上單位餐飲收入4497億元，同比增長7.2%。

在消費升級的推動下，餐飲消費以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，創(chuàng)新發(fā)展，邁入以高質(zhì)量發(fā)展為主要方向的4萬億新餐飲時代。

二、2018年全國主要省市餐飲收入排行

圖表：2018年全國各省市餐飲收入排行

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

在中國各省區(qū)市餐飲收入排行榜中，2018年，山東省以3995億元餐飲規(guī)模，成為中國餐飲第一大省，同比增長10.9%。傳統(tǒng)“吃貨大省”廣東位列第二，餐飲收入達3884.6億元。江蘇、河北居第三、四名，分別達3430.5億元、3125.6億元，上述四省均突破3000億元。

“火鍋大省”四川2018年吃掉2807.4億元，僅列第六位。北京、上海、天津分別以1101.8億元、1099.9億元、1020億元排在第16、17、18名，其中上海市2018年餐飲收入同比增長4.2%，增幅排名在31個省(區(qū)、市)中墊底。

如今，口碑營銷方式正在餐飲行業(yè)出現(xiàn)。比如說，在過去“導吃顧問”、“美食偵察”等職業(yè)可能人們連聽都沒聽到過，但如今這些職業(yè)已經(jīng)正在逐漸向?qū)I(yè)化方向發(fā)展。導吃顧問很好地解決了顧客點菜難的標題，同時他們的意見對顧客也顯得非常重要。正是瞧到了這一點，不少餐飲企業(yè)也正在利用“導吃顧問”、“點菜師”等專業(yè)人士對本餐廳的菜品進行推薦、點評等，這也是今后餐飲業(yè)的發(fā)展方向之一。

關(guān)于中國特色餐飲業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年中國特色餐飲行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》。

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  從2015-2019年中國餐飲行業(yè)收入來看，2019年中國餐飲行業(yè)收入最高，達到了46721億元;其次是2018年，收入位列第二為43410億元;而2015年中國餐飲行業(yè)收入為32310億元。數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國餐...

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