水果干制作工藝 2020水果干市場發(fā)展前景規(guī)模及行業(yè)現(xiàn)狀分析

• 2020年6月16日 WuYaNan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1331 87
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近年來，水果干成為流行零食,一方面由于水果干使用方便,另一方面,相比于傳統(tǒng)的糖果、零食具有較高的營養(yǎng)價值,特別合適上班族在工作之余快速補充營養(yǎng)。

水果干相信大家都非常愛吃，近年來，水果干成為流行零食,一方面由于水果干使用方便,另一方面,相比于傳統(tǒng)的糖果、零食具有較高的營養(yǎng)價值,特別合適上班族在工作之余快速補充營養(yǎng)。水果制成水果干后流失的主要成分為水分、維生素，但其他營養(yǎng)素則被濃縮，如糖分、鉀鐵鈣等礦物質(zhì)和膳食纖維，相對與同等質(zhì)量的鮮果，水果干的營養(yǎng)素含量更為密集，當(dāng)然含糖量更高，能量也更高。

水果干制作工藝

相比于傳統(tǒng)的干燥技術(shù)，如曬干、烘干等，低溫壓差膨化干燥技術(shù)是一種新型的生產(chǎn)干燥即食型水果干制備方法的新技術(shù)，是一種節(jié)能環(huán)保的非油炸膨化干燥技術(shù)。

工作原理為：將經(jīng)過預(yù)處理并除去部分水分的水果原料，放在變溫壓差膨化罐中升溫加壓，保溫一段時間后瞬間泄壓，物料內(nèi)部水分瞬間汽化蒸發(fā)，物料瞬間膨脹，并在真空狀態(tài)下脫水干燥，進(jìn)而生產(chǎn)出體積膨脹、口感酥脆的天然水果膨化干燥食品。

近期，隨著西瓜、甜瓜、桃等夏季時令水果大量上市，水果市場供給總量充足、品種多樣，價格漲勢趨緩，后期有望步入季節(jié)性下行走勢。從歷年規(guī)律看，蔬菜價格往往是一季度上漲、二季度下跌，6、7月份是全年蔬菜價格的低點。隨著應(yīng)季蔬菜大量上市，陸地蔬菜供應(yīng)量快速增加。

根據(jù)中研普華研究院《2020-2025年水果干市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報告》顯示：

2020年水果行業(yè)現(xiàn)狀及市場前景分析

據(jù)數(shù)據(jù)顯示：2014年-2016年，我國水果產(chǎn)量從2.61萬噸增長至2.96萬噸，蔬菜產(chǎn)量從7.6萬噸增長至8.11萬噸，呈穩(wěn)定增長趨勢。

2015年我國的生鮮電商市場規(guī)模在500億元左右，2018年有望超1500億元，年均復(fù)合增長率在50%左右。隨著收入的提高和生活節(jié)奏的加快，年輕人群和中產(chǎn)階級對于生鮮上門的需求會變得更加強烈。以傳統(tǒng)商業(yè)方式為代表的攤販、市場等經(jīng)營企業(yè)受到?jīng)_擊。

2015年中國水果產(chǎn)量為27375.03萬噸，同比增長4.72%;2016年仍然保持正增長，水果產(chǎn)量達(dá)到28351.10萬噸，同比增長3.57%，增長率相對有所放緩;2017年產(chǎn)量預(yù)計將持續(xù)上升達(dá)到29442.62，增長率為3.85%，主要是受到水果品種不斷豐富，種植面積有望持續(xù)上升的影響。

近幾年水果產(chǎn)量保持著穩(wěn)定增長。隨著人們改善性需求大大增加，最近幾年水果消費持續(xù)增長。2017年我國水果消費量達(dá)2.76億噸，未來幾年可能會保持穩(wěn)定的增長。水果產(chǎn)業(yè)將達(dá)到萬億級，蘊含巨大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

隨著人們經(jīng)濟發(fā)展，生活水平顯著提高，水果正逐步由數(shù)量型向質(zhì)量型改變，小商販和傳統(tǒng)的水果店以無法滿足廣大消費者對水果品質(zhì)以及購買環(huán)境的要求，因此水果專賣店能夠得到市場的認(rèn)可，這是果品銷售的發(fā)展必然趨勢。

水果產(chǎn)業(yè)規(guī)模分析

2017年1至11月，我國水果進(jìn)口量400.8萬噸，同比上升12%;進(jìn)口金額50.9億美元，同比上升5%。按進(jìn)口量排序，排名前三的進(jìn)口水果品類為：香蕉(進(jìn)口量92.6萬噸，同比上升15%，進(jìn)口額5.2億美元，同比下降5%);鮮火龍果(進(jìn)口量48.2萬噸，同比上升1%，進(jìn)口額3.5億美元，同比持平);鮮龍眼(進(jìn)口量45.2萬噸，同比上升66%，進(jìn)口額3.8億美元，同比上升68%)。

2015年中國果園面積為12817千公頃，同比下降2.37%，導(dǎo)致當(dāng)年種植面積下降的原因主要有平原造林，果園被改造成生態(tài)林，果樹更新;2016年我國果園種植面積緩慢提升，從新呈現(xiàn)正增長的態(tài)勢，增長率為1.29%，種植面積達(dá)到12981.55千公頃。由于2017年國家統(tǒng)計局還未更新官方數(shù)據(jù)，按照中研究普華產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測2017年果園面積保持正增長，增長率為1.60%，種植面積達(dá)到13148.55千公頃，主要原因包括，果樹更新逐漸完成，第三代水果種植面積不斷擴大，以及新品種的出現(xiàn)更能適應(yīng)不同的地理環(huán)境。

我國2016年水果種植面積為12981.55千公頃，相比2015年增長1.29%，預(yù)計2017年水果種植面積為13148.55千公頃,同比增長1.60%。2016年全年水果產(chǎn)量2.83億噸，比2015年增產(chǎn)3.75%。預(yù)計2017年全年水果產(chǎn)量達(dá)到2.94億噸，同比增長3.85%。近幾年水果產(chǎn)量保持著穩(wěn)定增長。隨著人們改善性需求大大增加，最近幾年水果消費持續(xù)增長。2017年我國水果消費量達(dá)2.76億噸，未來幾年可能會保持穩(wěn)定的增長。水果產(chǎn)業(yè)將達(dá)到萬億級，蘊含巨大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

近年來，“綠色、天然”概念盛行，水果干消費持續(xù)增長，已成為飲品市場的主力，預(yù)計未來5年內(nèi)，每年增幅在10%以上。我國目前人均果汁消費量僅及世界平均水平的1/10，發(fā)達(dá)國家的1/40，具有極大的消費增長空間。在所有的水果干中，以熱帶水果為原料的水果干具有獨特的競爭優(yōu)勢。

水果干研究報告對水果干行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的水果干資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析。同時，重點分析了國內(nèi)外重點企業(yè)、行業(yè)發(fā)展趨勢以及行業(yè)投資情況，報告還對水果干下游行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了探討，是水果干及相關(guān)企業(yè)、投資部門、研究機構(gòu)準(zhǔn)確了解目前中國市場發(fā)展動態(tài)，把握水果干行業(yè)發(fā)展方向，為企業(yè)經(jīng)營決策提供重要參考的依據(jù)。

了解更多專業(yè)詳細(xì)分析，請關(guān)注中研普華研究院報告《2020-2025年水果干市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報告》

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