2020年食醋市場規(guī)模預(yù)測 2020年食醋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

• 2020年6月15日 GuoMeng來源：互聯(lián)網(wǎng) 976 61
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我國飲食講究酸、甜、苦、辣、咸“五味調(diào)和”，傳統(tǒng)的食醋文化是其中的重要組成部分。

2020年食醋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

我國飲食講究酸、甜、苦、辣、咸“五味調(diào)和”，傳統(tǒng)的食醋文化是其中的重要組成部分。據(jù)悉，目前，我國人均醋消費量僅有2.3公斤左右，而與我國飲食相近的日本則達到7.9公斤，而美國人均消費量也達到6.5公斤以上。通過與國際食醋行業(yè)的比較，我國食醋行業(yè)依然具有廣闊的市場增長空間，這主要會得益于醋品類增加帶來的人均醋消費量增加，以及行業(yè)集中度提升和產(chǎn)品升級帶來的單價提升。

食醋是由高粱、大米、玉米、小麥等發(fā)酵而成的酸味液態(tài)調(diào)味品，按制醋工藝，通?？煞譃獒勗焓炒缀团渲剖炒?。從產(chǎn)業(yè)鏈來看，食醋行業(yè)上游原料主要包括高粱、大米、谷糠、玉米等;中游為各類型食醋，按功能劃分，主要包括烹調(diào)型食醋、佐餐型食醋、保健型食醋和飲料型食醋;下游主要通過商超、餐飲店、便利店、電商平臺等渠道進行銷售?，F(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。

經(jīng)過2000多年的發(fā)展，食醋產(chǎn)業(yè)從最初的作坊發(fā)展到小型的生產(chǎn)企業(yè)，及至現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)，成為具有較高品牌集中度的調(diào)味品行業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)(除醬油產(chǎn)業(yè)外的第二大產(chǎn)業(yè))，同時在家庭消費、餐飲市場和食品加工工業(yè)三個環(huán)節(jié)占有非常重要的作用和地位。在食品行業(yè)里許多產(chǎn)業(yè)已經(jīng)增長乏力的背景下，食醋產(chǎn)業(yè)成為食品行業(yè)中增速最快的產(chǎn)業(yè)。

現(xiàn)有的食醋企業(yè)，正在進行產(chǎn)業(yè)的整合和轉(zhuǎn)型升級。比如恒順醋業(yè)與科研院所的合作，實現(xiàn)企業(yè)自身技術(shù)的創(chuàng)新升級;比如山河醋業(yè)，進行產(chǎn)業(yè)鏈的縱向拓展，建立了穩(wěn)定的原料基地。

隨著國家對行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的要求和勞動力成本的上升，現(xiàn)有食醋企業(yè)對智能制造更加重視。尤其是人工智能應(yīng)用，更為行業(yè)帶來了新的機遇和挑戰(zhàn)，食醋企業(yè)未來會將更加注重數(shù)據(jù)的價值，不斷進行自我創(chuàng)新，自我變革和自我進化。比如恒順醋業(yè)的智能制造項目就入圍全國智能制造示范項目。該項目通過產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈和智能裝備間的互聯(lián)互通和態(tài)勢感知，提升食品安全全程保障和精益化生產(chǎn)能力。

因為看好食醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，眾多企業(yè)跨品類甚至跨行業(yè)進入到食醋行業(yè)。他們結(jié)合自身優(yōu)勢，順應(yīng)消費渠道、消費市場和消費群體的變化趨勢，為行業(yè)帶來了新的產(chǎn)品和營銷理念，為行業(yè)的創(chuàng)新注入了新鮮血液。

2020年食醋市場規(guī)模預(yù)測

預(yù)計2020年食醋占餐飲市場比重將提高到1.5%，結(jié)合2020年的預(yù)期餐飲消費支出，可以計算得到2020年食醋市場規(guī)模預(yù)計可達791億元，仍有500億元左右的增長空間。食醋行業(yè)尚缺乏一個大規(guī)模、兼具渠道與品牌優(yōu)勢的大企業(yè)來提高行業(yè)集中度，迎合消費者對食醋類產(chǎn)品的高層次需求，從而引領(lǐng)當(dāng)下的行業(yè)脫離惡劣的價格競爭格局。

食醋的市場規(guī)模是伴隨調(diào)味品行業(yè)共同成長的，且整體增速快于調(diào)味品行業(yè)，近幾年我國百強企業(yè)食醋保持增長趨勢，根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2018年參與中國調(diào)味品著名品牌企業(yè)百強統(tǒng)計的食醋企業(yè)有39家，共實現(xiàn)食醋產(chǎn)量164.90萬噸，食醋銷售收入63.11億元，同比增長8.1%。國內(nèi)食醋行業(yè)主要分為三大梯隊：第一梯隊是以四大名醋主要生產(chǎn)商為代表的地方強勢企業(yè)，如恒順醋業(yè)、山西水塔等;第二梯隊是其他調(diào)味品企業(yè)向食醋行業(yè)的延伸布局，如海天、中炬等;第三梯隊以大量的中、小規(guī)模工廠及家庭作坊為主。

長期來看，隨著調(diào)味品行業(yè)發(fā)展，行業(yè)集中度提升是趨勢。在消費升級的大背景下，品牌和質(zhì)量是消費者購買調(diào)味品時重要的考慮因素，對比醬油行業(yè)的逐步升級過程，食醋行業(yè)的競爭從低層次的價格競爭轉(zhuǎn)向品牌、品質(zhì)競爭，市場向更具有品牌優(yōu)勢及品質(zhì)優(yōu)勢的企業(yè)集中。

隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展、城市化進程的提高,居民日常生活正由溫飽型逐步向營養(yǎng)型、健康型和便捷型過渡,居民飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣將逐漸發(fā)生變化。居民收入水平的提高、消費升級和消費習(xí)慣的改變?yōu)槭称沸袠I(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了消費基礎(chǔ)。中國傳統(tǒng)食醋行業(yè)正在搶抓“互聯(lián)網(wǎng)+”機遇，今后應(yīng)加快傳統(tǒng)食醋產(chǎn)業(yè)技術(shù)裝備、工藝水平向信息化、智能化、精細化創(chuàng)新發(fā)展的步伐。

據(jù)中研普華研究咨詢報告《2020-2025年中國食醋行業(yè)投資戰(zhàn)略研究報告》分析

中國食醋區(qū)域行業(yè)市場分析

第一節(jié) 東北地區(qū)

一、2016-2019年東北地區(qū)在食醋行業(yè)中的地位變化

東北地區(qū)飲食對食醋處于需求較高，東北、內(nèi)蒙等地區(qū)人均每年消費食醋15斤以上，是主要的消費區(qū)域之一。

二、2016-2019年東北地區(qū)食醋行業(yè)規(guī)模情況分析

圖表：2016-2019年東北地區(qū)食醋市場規(guī)模

數(shù)據(jù)來源：中研普華研究院

三、2016-2019年東北地區(qū)食醋行業(yè)企業(yè)分析

東北地區(qū)食醋知名企業(yè)主要是哈爾濱正陽河調(diào)味食品有限公司。

正陽河品牌始創(chuàng)于1905年，歷經(jīng)了楊成龍創(chuàng)業(yè)時期、日商橫山龍郎擴張時期、蘇聯(lián)紅軍接管時期、解放戰(zhàn)爭支前時期、國企調(diào)整時期、民營經(jīng)濟快速發(fā)展時期等六個時期。百年來，公司堅持“純糧釀造,精工細作”的生產(chǎn)規(guī)程，使醬油具有醬香濃郁,色鮮味美的特點。米醋具有清澈透明、酸味純正的特點，豆瓣醬具有豆瓣、無硬心、鮮味醇厚、回味綿長特點。

四、2016-2019年東北地區(qū)食醋行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測

東北地區(qū)食醋屬于較為成熟市場，加上人口外流，經(jīng)濟增長放緩，餐飲行業(yè)需求不高，未來食醋市場預(yù)計保持較低增速。

第二節(jié) 華北地區(qū)

一、2016-2019年華北地區(qū)在食醋行業(yè)中的地位變化

華北地區(qū)是我國食醋消費最大的地區(qū)，我國華北地區(qū)人均每年消費食醋8-10斤。山西是食醋大省，山西醋產(chǎn)量位居全國第一位，且主要分布在太原市清徐縣。1)食醋行業(yè)競爭格局：全國醋企眾多，行業(yè)集中程度較低，地方醋企謀求全國化，醬油企業(yè)進軍食醋。2)山西醋產(chǎn)量位居全國第一位，全國專業(yè)生產(chǎn)食醋的有3000多家，山西全省近130家醋企業(yè)。同時，根據(jù)2018年中國調(diào)味品協(xié)會《中國調(diào)味品著名品牌企業(yè)50強/100強》數(shù)據(jù)顯示在38家食醋企業(yè)中，山西食醋企業(yè)有7家，其中紫林醋業(yè)和山西水塔分別排名第二、三。另外，從產(chǎn)量上來說，目前中國食醋行業(yè)年產(chǎn)量接近500萬噸，而山西食醋年產(chǎn)規(guī)模達到80多萬噸，也就是說山西醋產(chǎn)量占到全國產(chǎn)量約20%，位列中國食醋之首。3)山西食醋地域分布較為集中，主要分布在太原市清徐縣，山西省內(nèi)接近80%食醋產(chǎn)量分布在太原市，其次是晉中市、呂梁市。

二、2016-2019年華北地區(qū)食醋行業(yè)規(guī)模情況分析

圖表：2016-2019年華北地區(qū)食醋市場規(guī)模

數(shù)據(jù)來源：中研普華研究院

三、2016-2019年華北地區(qū)食醋行業(yè)企業(yè)分析

華北地區(qū)食醋行業(yè)企業(yè)主要有天津及河北的天立獨流、統(tǒng)萬珍極、天賜，北京的龍門、和田寬，山西的水塔、東湖、紫林、來福、寧化府、四眼井、古燈、陳世家。

四、2016-2019年華北地區(qū)食醋行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測

華北地區(qū)作為食醋行業(yè)主要的消費和生產(chǎn)基地，未來地位仍將進一步提高。

中研普華食醋行業(yè)研究咨詢報告重點分析了我國食醋行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)。報告將幫助食醋企業(yè)、學(xué)術(shù)科研單位、投資企業(yè)準確了解食醋行業(yè)最新發(fā)展動向，及早發(fā)現(xiàn)食醋行業(yè)市場的空白點，機會點，增長點和盈利點……準確把握食醋行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避食醋行業(yè)投資風(fēng)險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。形成企業(yè)良好的可持續(xù)發(fā)展優(yōu)勢。欲了解關(guān)于食醋行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華研究咨詢報告《2020-2025年中國食醋行業(yè)投資戰(zhàn)略研究報告》。

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