醬油價(jià)格行情趨勢(shì)怎么樣 2020年醬油行業(yè)發(fā)展前景趨勢(shì)如何

• 2019年12月26日 LiuMingYue來源：中研網(wǎng) 489 26
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柴米油鹽醬醋茶是我們生活不可或缺的一部分，醬油也是很多人最喜歡的調(diào)料之一。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國(guó)周朝就有制做醬的記載了。而中國(guó)古代勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國(guó)古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的

柴米油鹽醬醋茶是我們生活不可或缺的一部分，醬油也是很多人最喜歡的調(diào)料之一。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國(guó)周朝就有制做醬的記載了。而中國(guó)古代勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國(guó)古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國(guó)、東南亞一帶。中國(guó)醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

醬油主要功效

1. 烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲

2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果

3. 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害

防癌功效　醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵等程序釀制而成的，具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

曾經(jīng)有人報(bào)道日本人胃癌發(fā)病率低是因?yàn)槿毡救藧鄢葬u油的緣故。后來美國(guó)威斯康星大學(xué)的研究報(bào)告就肯定了這一說法?？蒲腥藛T給老鼠喂致癌物亞硝酸鹽，同時(shí)又喂醬油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)醬油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。

亞洲國(guó)家婦女的乳腺癌發(fā)病率較低，而這類惡性腫瘤在美國(guó)則多見。專家分析，可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國(guó)家婦女出30-50倍，吸收了較多的黃酮有關(guān)。惡性腫瘤的生長(zhǎng)需要依靠新血管輸送養(yǎng)分，異黃酮能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長(zhǎng)受阻。

醬油價(jià)格行情趨勢(shì)怎么樣

醬油價(jià)格方面，2018年百強(qiáng)企業(yè)醬油產(chǎn)品均價(jià)為5346元/噸，與2017年持平，國(guó)際市場(chǎng)均價(jià)約為910美元/噸，出口國(guó)際市場(chǎng)的醬油價(jià)格普遍高于國(guó)內(nèi)價(jià)格。京東購物平臺(tái)上，價(jià)格在20元/瓶(包含20元/瓶)以下的產(chǎn)品占62%。調(diào)味品方面，2016-2018年百強(qiáng)企業(yè)總體銷售均價(jià)分別為6611元/噸、6577元/噸、7098元/噸，行業(yè)產(chǎn)品的價(jià)格總體在提升?？梢钥吹?，未來醬油價(jià)格也有上升的趨勢(shì)。

2018年，我國(guó)醬油市場(chǎng)中，海天市場(chǎng)占有率為17%，李錦記市場(chǎng)占有率為6%，美味鮮市場(chǎng)占有率為4%，排名前三的品牌合計(jì)市場(chǎng)占有率為27%。2018年，日本排名前三的醬油品牌合計(jì)市場(chǎng)占有率為49%，與之相比，我國(guó)醬油市場(chǎng)集中度低，還有非常大的提升空間。醬油也是我國(guó)調(diào)味品收入規(guī)模最大的子品類，具有"小品類、大市場(chǎng)"的特點(diǎn)。2018年我國(guó)醬油行業(yè)零售收入達(dá)到了745.55億元，同比增速為9%，其中消費(fèi)量同比增長(zhǎng)6.33%，價(jià)格同比增長(zhǎng)2.51%。伴隨醬油行業(yè)的逐漸成熟，銷量仍然會(huì)保持5%左右的增長(zhǎng)狀態(tài)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)醬油行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示

2018-2019年醬油產(chǎn)銷狀況分析

一、醬油產(chǎn)量分析

圖表：2015-2019年全國(guó)醬油產(chǎn)量分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華

2018年我國(guó)醬油行業(yè)產(chǎn)量為1041萬噸，同比增長(zhǎng)4.41%;，2019年上半年產(chǎn)量為543.92萬噸，同比增長(zhǎng)為4.5%。

二、醬油產(chǎn)能分析

2018年我國(guó)醬油行業(yè)產(chǎn)能為1041萬噸，同比增長(zhǎng)4.5%;，2019年上半年產(chǎn)能為548萬噸。近年來我國(guó)醬油行業(yè)的產(chǎn)能不斷增大。

圖表：2017-2019年全國(guó)醬油產(chǎn)量分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華

三、醬油市場(chǎng)需求狀況分析

(2)餐飲定制成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)力

餐飲定制方面，很大一部分醬油企業(yè)在做相關(guān)渠道開發(fā)的產(chǎn)品，一方面是菜品定制，比如小龍蝦、麻辣香鍋、火鍋麻醬、魚調(diào)料、麻辣燙、冒菜、黃燜雞、自熱小火鍋等相關(guān)的復(fù)合調(diào)味料包;另一方面是渠道定制，比如快餐門店、外賣、酒店、交通餐、團(tuán)餐等相關(guān)的產(chǎn)品開發(fā)。餐飲定制調(diào)味品的開發(fā)，給餐飲業(yè)帶來極大便利，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化管理，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，有了標(biāo)準(zhǔn)化口味的同時(shí)節(jié)約時(shí)間，還能降低成本。

連鎖餐飲對(duì)餐飲定制有著極大的需求量，如西貝莜面、和合谷、吉野家、呷哺呷哺、老娘舅等連鎖餐飲企業(yè)都有需求。一部分連鎖餐廳有專屬定制產(chǎn)品，有自己的醬油事業(yè)部，例如海底撈也在做醬油和火鍋底料;另一部分企業(yè)在尋求外部的合作，如“胖哥倆”這樣的品牌，更是從調(diào)味品促進(jìn)餐飲的發(fā)展。除此之外，更多的餐飲新品牌對(duì)餐飲定制需求越來越旺盛，這就為整個(gè)醬油新品研發(fā)、綜合服務(wù)提供廣闊的市場(chǎng)空間。

更多詳細(xì)分析，請(qǐng)關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年中國(guó)醬油行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。

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