新鮮乳品市場(chǎng)2018年總?cè)萘砍^(guò)427億元 低溫奶市場(chǎng)發(fā)展如何?

• 2019年4月24日 ChenJunYi來(lái)源：轉(zhuǎn)自互聯(lián)網(wǎng) 1102 70
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消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)追求越來(lái)越高，我國(guó)乳品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。發(fā)展低溫奶產(chǎn)品不僅被大型乳企作為“利器”，更被眾多區(qū)域型中小乳企作為實(shí)現(xiàn)突破的制勝法寶。這兩年，眾多乳企加碼低溫奶領(lǐng)域，低溫奶市場(chǎng)發(fā)展如何?

如今，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)追求越來(lái)越高，我國(guó)乳品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。發(fā)展低溫奶產(chǎn)品不僅被大型乳企作為“利器”，更被眾多區(qū)域型中小乳企作為實(shí)現(xiàn)突破的制勝法寶。這兩年，眾多乳企加碼低溫奶領(lǐng)域，低溫奶市場(chǎng)發(fā)展如何?

數(shù)據(jù)顯示，在新鮮乳品市場(chǎng)中，光明乳業(yè)鮮奶在全國(guó)鮮奶品類(lèi)中市場(chǎng)份額占有率達(dá)40%，三家對(duì)手公司(三元、伊利、蒙牛)總和僅為20%。

在光明乳業(yè)召開(kāi)的“鮮活新升”光明新鮮品類(lèi)新品發(fā)布會(huì)上，光明乳業(yè)副總裁羅海介紹，2018年新鮮奶產(chǎn)品市場(chǎng)總?cè)萘恳殉^(guò)427億，包括新鮮牛奶、新鮮酸奶、新鮮乳酸菌產(chǎn)品，年度增速為6.1%。以此同時(shí)，普通食品年度增長(zhǎng)率為5%，乳品的增長(zhǎng)已經(jīng)超過(guò)了食品的增長(zhǎng)，并且有著強(qiáng)有力的增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)力。

而對(duì)于常溫奶和低溫奶業(yè)務(wù)的份額占比，數(shù)據(jù)顯示，2016年-2018年，中國(guó)液態(tài)牛奶市場(chǎng)中低溫產(chǎn)品占比分別為15.6%、19.2%和16.9%，整體上揚(yáng)。2017年-2018年，冷藏液態(tài)奶和業(yè)態(tài)常溫奶的增長(zhǎng)率分別為10.8%和3.4%。對(duì)此，報(bào)告顯示，雖然常溫奶仍是目前主要的產(chǎn)品形式，但低溫牛奶是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

雖然我國(guó)低溫液態(tài)奶發(fā)展速度不斷加快，但與其他國(guó)家相比，我國(guó)仍有很大發(fā)展空間。數(shù)據(jù)顯示，縱觀中國(guó)、日本、美國(guó)三個(gè)國(guó)家，冷藏奶在其液態(tài)奶產(chǎn)業(yè)中的占比分別為17%、76%和95%。由此可見(jiàn)，中國(guó)低溫奶產(chǎn)品未來(lái)還有很長(zhǎng)的路要走。

隨著未來(lái)冷鏈運(yùn)輸?shù)倪M(jìn)一步完善，消費(fèi)者對(duì)牛奶品質(zhì)的要求提升，特別是對(duì)新鮮的追求，低溫液態(tài)奶將是未來(lái)液態(tài)牛奶市場(chǎng)增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力。

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什么是常溫奶?

常溫奶也稱為UHT奶，即采用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)(UHT)生產(chǎn)加工，并灌裝入無(wú)菌包裝內(nèi)的牛奶。其生產(chǎn)工藝是在135～150攝氏度下加熱2～3秒，并迅速回落至室溫。瞬間滅菌在殺滅細(xì)菌和微生物的同時(shí)，能夠最大限度地保護(hù)牛奶的營(yíng)養(yǎng)和口味。常溫奶通常采用無(wú)菌復(fù)合紙包裝，無(wú)需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫下?lián)碛休^長(zhǎng)貨架期。

什么是低溫奶?

低溫奶：也叫巴氏殺菌乳(pasteurized milk)。采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶。需低溫保存，一般保質(zhì)期較短。

低溫奶，巴氏殺菌乳，既巴氏奶。它是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是采用72-85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過(guò)離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌狀，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。

低溫奶的保質(zhì)期比較短，一般為1-7天左右。南方天氣較熱，尤其進(jìn)入夏季，這對(duì)低溫奶都是挑戰(zhàn)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)、保存和飲用低溫奶時(shí)，一定要注意牛奶的保質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)紙盒有“脹包”現(xiàn)象，牛奶已經(jīng)變質(zhì)，一定不能飲用。所以在選購(gòu)時(shí)要特別注意保存條件，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏漏都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的重生和牛奶的變質(zhì)。

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