餐飲新零售還要怎么玩？外賣占比將持續(xù)快速增長 終會回歸餐飲本身

• 2018年3月11日 lihuizhen來源：億歐網(wǎng) 1460 97
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  2018-2023年商品出口行業(yè)深度分析及“十三五”發(fā)展規(guī)劃指導報告

  “十三五”規(guī)劃對“十二五”規(guī)劃實施情況進行全面評估；貫徹黨的十八大和十九大精神，以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，突出改革創(chuàng)新；遠近結合，更加注重以解決長遠問題的辦法來應對...

對于2018餐飲零售化的趨勢，趙云表示品牌化，專業(yè)化，標品化，和智能化會越來越明顯，外賣占比將持續(xù)快速增長。

外賣行業(yè)的勢頭火爆。日前，多位知名餐飲企業(yè)創(chuàng)始人匯聚一堂，極致薈創(chuàng)始人關文勝、商有外賣管家創(chuàng)始人趙云、餓了么副總裁黃念、美味不用等創(chuàng)始人陸瑞豪、正新集團董事長陳傳武、永和豆?jié){集團董事長林炳生、快樂檸檬董事長吳伯超、小楊生煎創(chuàng)始人楊利朋、五芳齋新零售總經(jīng)理江濤、五芳齋連鎖總經(jīng)理沈燕萍、上海大可堂總經(jīng)理徐淑寰等嘉賓紛紛探討餐飲外賣的發(fā)展趨勢。

關文勝：成本效率提升是餐飲時代主旋律

極致薈創(chuàng)始人關文勝分享了“如何成為餐飲新零售的獨角獸”，對餐飲新零售2018年的新趨勢做了分析，關文勝表示微創(chuàng)新驅動可延伸的商業(yè)模式，在餐飲+產業(yè)工業(yè)鏈方面如海底撈+蜀海，通過不斷抓住新的“機會窗口”，讓“企業(yè)無邊界”。關文勝預測餐飲外賣這兩年會有5000億的規(guī)模，麥當勞總市值增長15%，收入增長20%，其中80%來自于外賣。對于無人零售等新的商業(yè)模式，關文勝認為無人科技的運用在評效和時效方面都力圖改變原有成本結構，成本效率的提升是時代的主旋律。

江濤：外賣終會回歸餐飲本身，平臺也會趨向對品質的追求

五芳齋新零售總經(jīng)理江濤對2018年外賣趨勢以及有效運營進行分享，江濤認為外賣會回歸餐飲本身，平臺方也會越來越追求品質。外賣市場如今正處于高速增長階段，對用戶體驗的苛求也在不段提升。2018年中國訂餐市場用戶規(guī)模將會突破3.5億人，對于供給方來說需要深耕渠道和擴張品類，對于配送方來說需要不斷提升配送效率和擴展配送服務，對于需求方來說需要不斷拓展消費場景和消費時間，在基于交易額這一基礎目標上不斷提升門店的曝光量和訪問率，以及消費者的下單量和復購率。

趙云：深耕外賣精細化運營商有外賣管家創(chuàng)始人趙云

商有外賣管家創(chuàng)始人趙云分享：“2018，如何通過極致的精細化運營玩轉外賣”，2017年6月，餓了么、美團的外賣補貼下降，餐飲外賣代運營模式逐漸興起，趙云表示，將外賣運營量化分解為看得見、摸得著、打的到的對象，通過對進店轉化率、下單轉化率、復購率這三個數(shù)據(jù)的精確捕捉，對外賣商戶及行為進行良好分析，同時做好團隊分工，根據(jù)餐飲大數(shù)據(jù)驅動營銷活動也顯得格外重要。

對于2018餐飲零售化的趨勢，趙云表示品牌化，專業(yè)化，標品化，和智能化會越來越明顯，外賣占比將持續(xù)快速增長，同時也會有越來越多像商有外賣這樣的外賣代運營服務商出現(xiàn)，而傳統(tǒng)餐飲零售品牌與互聯(lián)網(wǎng)等較輕的商業(yè)模式將會有更緊密的結合。

陸瑞豪：用科技賦能，推動餐飲智慧化

美味不用等創(chuàng)始人陸瑞豪分享了“科技為餐飲新時代賦能”。陸瑞豪認為如今的餐飲行業(yè)已經(jīng)不再以門店為單位，而是以云為單位，餐飲選址、客流診斷與對客戶的評價管理非常重要，商戶也在基于餐飲數(shù)據(jù)層面不斷優(yōu)化堂食的運營效率與用戶體驗，美味不用等旨在推動餐飲智慧化的提升。

2015年到2017年是外賣商家的爆發(fā)式增長期，2018年，線上流量紅利期慢慢結束，外賣將從粗放的野蠻生長期進入平穩(wěn)發(fā)展期，外賣商家也開始經(jīng)歷行業(yè)洗牌。同時，整個餐飲行業(yè)也越來越趨向零售化與智能化，如何通過科技與運營驅動餐飲市場的良性增長也成為了各界需要探討的深刻問題。

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